2017.07.11

ISM主義甜時堅持傳統的神級達克瓦茲日本風法式甜點天母/士林下午茶

台北天母巷弄內總是悄悄地藏著許多值得探訪的小店，而在2015年底時，出現了一家風格簡約內斂的日式法國甜點店。ISM主義甜時這裡有著當家招牌的達克瓦滋、還有會隨著季節變換而更改搭配的水果的蛋糕捲；若是想一嚐較傳統樣貌的法式甜點，這裡也有使用日本北海道歐牧鮮奶油及四葉鮮奶油，製作出許多造型精緻亮麗、且口味豐富的各式慕斯蛋糕，絕對能獲得滿足。將日式的職人精神揉合進法式甜點的浪漫中，成就了最令人難以忘懷的細膩與堅持。

文：甩甩20170309/0325

部落格原文：ISM主義甜時堅持傳統的神級達克瓦滋日本風法式甜點天母/士林下午茶

親眼見過天母地區的繁榮、爾後人潮減少、店家開始外遷，到近年來因為商圈及店家們的努力，天母又開始重現起往日的熱鬧。從小生活區域離不開天母的我，自然感到特別開心，而當初開始有新的店家進駐天母時，最讓我感到特別注目與關切的，莫過於ISM主義甜時了。

還記得當時是在專門介紹甜點的臉書粉絲專頁，看見有日本主廚、即將新開的甜點店位在天母，細讀過介紹之後很是喜歡，便放進待訪名單內。但因為總想著很近，反倒一直沒有前去一探究竟，某回在天母閒晃時才想起，逕行前去卻遇見客滿；後來接連前往兩三回，都總不巧沒位置只好外帶、或是蛋糕品項幾乎空櫃的狀況，ISM受歡迎的程度可見一番。

但也因為如此，就一直未曾在店內好好坐下享用過。三月時因著爆肝護士的玩樂記事所舉辦的天母美食祭而終於有機會一償宿願，且一口氣嚐了許多種口味，讓我意猶未盡地在兩個星期後，和友人又再度前往，將其他沒吃到的品項再補齊，感覺特別滿足呢(笑)

ISM位在天母新光三越的後方巷子內，隔壁就是頗有名氣的阿財鍋貼；內用座位區和櫃檯的販售區是分開的，比較像是兩個店面，整體雖然並不算寬敞，但有種精緻小巧的質感。後方便是製作產品的廚房工作區，大面的透明玻璃，可以清楚看見製作過程。每回造訪，總是能看見主廚站在工作檯前認真的模樣，印象中來過的幾次，從沒看見主廚缺席。

冷藏蛋糕櫃充足且明亮，品項非常多、幾乎每天都有提供十種以上的冷藏甜點可以選擇~~(雖然很常被掃光……XD)~~。不只是冷藏蛋糕，在四周圍的常溫點心更是吸引人，尤其是最當初讓我為之傾倒的達可瓦滋！第一次吃的驚豔，讓我查找資料後，才知道自己吃入口的，是多麼有來頭的日式精神。

★達可瓦滋 Dacquoise $90/2入

非常喜歡吃達克瓦滋的我，在第一次吃到ISM的達克瓦滋時，真是禁不住心裡的讚嘆：外層餅皮上漂亮的疙瘩(珍珠粒)就足夠令人讚賞的了！入口咬下時表層的酥脆和內裡的柔軟，口感難以挑剔；搭上內裏最單純也最能彰顯風味的焦糖奶油餡，完全說服我在之後吃到其他的達克瓦滋時，都會不自覺地拿來做比較，並且目前為止永遠是最高標。

ISM主廚的小松真次郎，曾待在日本法式甜點名店「16區」的主廚三嶋隆夫身邊修業16年半之久，而此款小點就經歷過無數次的配方改良，才能在現今呈現出精準地糖粉控制，成就餅皮表面上美麗的珍珠粒。

甚至出爐後，一塊塊的修剪餅皮邊緣多餘的糖塊－－這些糖塊在室溫下有可能變得濕黏－－修剪是為了降低口感可能遭受的干擾，讓入口時的咀嚼感更加完美。從沒想過這樣小巧單純的點心，能夠被專注精細製作到這種程度，我想這也就只有特別強調職人精神的日本人能做到吧。

★歐牧純生鮮奶油蛋糕捲 $140

先前造訪時一直扼腕沒能吃到的蛋糕捲，這回總算是能一飽口福了。尤其先前曾聽好友 Banbi 斑比美食旅遊讚賞過ISM的蛋糕捲，更是讓我一直掛在心上呀！

始終相信越是單純的東西越考究功夫，這也是我喜歡吃蛋糕捲的原因之一；ISM的蛋糕體蓬鬆且柔軟，帶些Ｑ彈的彈牙感很棒，尤其還有著淡淡的蜂蜜香氣，更是讓蛋糕體就表現出色。而內餡則是使用日本歐牧鮮奶油，清爽且乳香氣濃郁，整體吃起來舒適安順，是可以忍不住再多吃上一塊的表現。

★沖繩黑糖蛋糕捲 $135

整體換成加入黑糖之後，香氣更上一層樓，當然甜度也稍微高一些，不過吃起來同樣舒服，並不會因此感到膩口；且黑糖讓口感多了些豐厚度，有種沉穩的氛圍。這款整體來說我個人也很喜歡。

★焦糖洋梨慕斯 $160

焦糖慕斯和洋梨的組合，本來覺得洋梨味道可能會被焦糖搶走風采，不過此款處理得很平衡，焦糖香氣濃郁，合著白蘭地酒香氣和香草味、清爽的洋梨塊，讓整體口感表現濃郁卻輕盈，本來就喜歡焦糖產品的我很喜歡此款慕斯。

★翡冷翠 $150

翠綠色的開心果慕斯，正如它的名字給人的印象一樣美麗；外層的開心果慕斯氣味非常濃郁，裏頭則是包裹著覆盆子果醬，覆盆子的酸甜將開心果的濃重感中和，風味同樣不錯。但個人也認為是屬於較為簡單直接的味覺體驗，不過不失。

★焦糖紅茶蛋糕 $165

比起紅茶氣味，此款給我較大的印象反倒是像焦糖巧克力的味道，茶味較淡；整體甜度之於我自己來說算高，但尚可接受、且濃郁絲滑的口感仍然討喜。後來詢問才得知茶的部分，是以加入日本DOVER紅茶利口酒的方式呈現，但可能本身較不習慣這樣的茶味呈現方式吧？覺得茶的氣味可以再純粹地多凸顯出來些。

★巧克力閃電泡芙 $100

個人還算喜歡此款的巧克力內餡的調味方式，且上頭點綴了像是小時候在吃的零嘴、脆口的巧克力球(粒?) 多了一些童趣感；但泡芙皮是屬於較脆的呈現方式，口感不錯但組合起來似乎也有些突兀。

季節水果限定

除了店裡的招牌熱門款之外，也會依照每個季節盛產的水果，來融合進現有的品項中，卻都總能呈現出截然不同的風味樣貌。三月造訪時正好是最能引起驚呼的草莓季節呢！

★歐牧純生鮮奶油草莓蛋糕捲 $170

保留著原味歐牧鮮奶油蛋糕捲的優勢，夾入了新鮮草莓和自製草莓果醬，整體層次一下子被堆疊出來；草莓的氣味有了不同的樣貌，豐腴香甜、甜美討喜，在滿是草莓的季節時，有著眾多比較下也絲毫不遜色甚至佔上風呢。

★奶油起司蛋糕 $145

本來光看外貌，心中暗自以為像是一般short cake，在吃下一口時才發現原來主體味覺是cream cheese，這才趕緊仔細查看內容物，除了歐牧純生鮮奶油外，還加入了四葉奶油乳酪、伊思尼白乳酪、北海道煉乳等一起搭配，換得這樣極具層次的蛋糕口感。

整體的濃厚乳香味，還有cream cheese獨有的微酸香氣，搭配酸甜草莓和口感細緻的蛋糕體，也是我個人特別喜歡的其中一款。

★覆盆子千層派 $180 (週末限定)

ISM也有提供永遠不知道該怎麼下手吃它才會優雅的千層派XD 週末限定的千層派，派皮吃起來焦糖香氣足夠，但當時吃的有些水氣，脆口度稍微受影響、上方焦糖層也變得有些黏牙。或許是保存在冷藏櫃裡還是會影響派皮口感吧。屏除此點來說，整體風味平衡還是很不錯的。

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2017.07.10更新

工作結束後實在太想吃達克瓦滋，於是特地到了天母一趟，幸好架上還有一組不至於撲空。餘光發現沒吃過的新品，立刻坐了下來品嚐。

★和 Japonais $180

是以抹茶慕斯、煉乳和黑豆所組成，有趣的組合讓我感到驚艷；抑制了甜度吃起來很舒服，抹茶慕斯一如其他的慕斯品項濃郁且溫順，中心混合了煉乳搭配黑豆，意外地和諧且增加了咀嚼時的口感層次，黑豆有些沙沙的口感和特殊香氣，確實為整體增加了亮點。

★季節芒果布丁 $160

不過其實應該比較是奶酪，主體的芒果風味和上方新鮮芒果相得益彰，但中心的鮮奶油讓我感到稍微厚重，整體來說風味表現不錯、是屬於較單純的樣貌，不過不失。

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對我來說ISM主義甜時，一直是平均值不會令人失望的店家。或許並不是特別令人為之一亮、還是有什麼驚艷到不行的浮誇吸睛商品，但總是穩扎穩打、用著最好的食材、最執著的精神，來製作呈現出最單純的美味；就像在同個社區，永遠親切微笑著和自己打招呼的鄰人，平實但從不刻意彰顯，令人感到舒適；從而每天都得來跟前踅一圈、揀選幾個心頭好，要是哪天沒能吃上一塊，就似乎哪裡不對勁呢。