台灣郎正宗牛肉麵,熱油一潑,爆出傳統和新潮間的濃郁椒麻香氣/捷運松江南京站美食推薦

台灣牛肉麵何其多,要靠如此具有經典代表性的國民美食來闖出一片天,肯定是有一番難度。而吉林路上的台灣郎正宗牛肉麵,堅持使用牛大骨熬湯,甚至每碗牛肉麵裡都有一塊大骨,讓人對店家熬煮的湯頭安心之外,也將傳統的油潑技法加以活用,變成吸引眾人目光的桌邊服務。在傳統和新潮之間取得平衡,讓台灣郎正宗牛肉麵,開幕至今受到許多矚目。

文:甩甩20191108

雖然自己對牛肉麵並不特別情有獨鍾,不過我有一個牛肉麵狂父親。多年前聽母親說某次她不小心看見了父親的筆記本,裡頭記錄了滿滿的牛肉麵店名單,有去吃過的會打勾,還會寫上簡短的評語,原來現在年輕人愛做的事情,父親早就在做了,差別只在於沒有公諸於世而已XD

爾後母親得意地說:「但你爸吃過那麼多家,他說還是我煮的最好吃。」

老王賣瓜。(笑) 不過這話當然也是真的,畢竟自己家人要吃的,耗時精熬、細選食材那是必須,自然也就能呈現出食物最好的樣貌吧。也因此,一直以來即便我在外面吃到自己覺得不錯的牛肉麵,也無法斗膽回家向吃牛肉麵成精的父親推薦過一次。

在造訪了 義大利米蘭手工窯烤披薩 時,理解了創辦人江哥有多麼注重自己推出的料理所使用的食材,自然在得知台灣郎正宗牛肉麵也是江哥創辦的品牌,立刻興起了想要前往一嚐的念頭。或許這次嚐過,手上就有可以推薦給父親的牛肉麵了也不一定。

位在美食林立的吉林路上,以外觀來說台灣郎正宗牛肉麵不算特別顯眼,不過若是走在騎樓底下路過,肯定被門口的巨大金黃牛頭給吸引目光,且金色牛頭的底部還鋪上了大片的真牛皮毛,看起來就像是霸氣十足宣告著這裡的神髓。

掀開門簾才可以看見裡頭寬敞的空間,以對一般牛肉麵店的印象而言,台灣郎正宗牛肉麵提供的空間算是相對寬敞且明亮、米色及黑色相間的木腳椅很有質感;因為提供的品項眾多,牆面上也展示著各種產品的照片供來客欣賞參考。

回過頭一看方才玄關的屏風牆,才發現原來金色牛頭的背後是銀色牛頭,這讓我突然想起湖中女神的故事,不小心笑了出來XD 不過,銀色牛頭的兩旁有一副對聯,寫著:「喜創新卻不忘本,循傳統但不守舊。」我想這正是台灣郎正宗牛肉麵、更是江哥所堅持的最基本核心吧。

▲店裡有提供牛油辣醬及麻香生辣椒醬兩種,都是店家自家製作的。

台灣郎正宗牛肉麵的菜單上,除了台灣牛肉麵最常見的紅燒及清燉兩種湯頭之外,還有油潑椒麻、酸湯、番茄、咖哩等湯頭;此外,還有藥膳羊排、油豆腐細粉、麻婆豆腐麵 … … 等多種選擇。

黃金泡菜蓮藕 $60/滷花干 $40/自製烏梅湯飲 $35

在主食上桌之前,因為來過的好友推薦,所以先選了兩樣小菜來嚐鮮。或許是有一些被制約的成分在,每次只要是吃牛肉麵,我總忍不住想要點上一份滷花干;這裡的滷花干雖然較為規矩,不過整體入味、內裡氣孔組織仍帶有汁液,口感不錯。

另一道黃金泡菜蓮藕則讓我頗為驚豔,濃郁微辣的醬汁搭配脆口清甜的蓮藕,吃起來相當開胃。

同樣是店家自製的烏梅湯飲,比起平時喝到的烏梅湯濃郁許多,冰涼酸楚中帶微甜,相當適合在用餐途中解解口中的油膩感。

椒麻黃鱔霜降牛麵$320/清燉霜降牛麵 $220

江哥推薦我的,是店裡的招牌人氣商品椒麻黃鱔霜降牛麵。台灣郎正宗牛肉麵提供了細麵、刀削麵和麵片等三種麵體選擇,而我搭配的是刀削麵。椒麻細麵在上桌時,是在麵上鋪滿了各種椒麻香料,其中包括了燈籠椒、二荊條、花椒粉等。

然後將燒得滾燙的葡萄籽油一口氣澆下,利用高溫將椒麻的香氣完全逼出。也因為這樣充滿畫面感的「儀式」,江哥還特地訂製了防止熱油噴濺的玻璃防護罩,在每一個點了椒麻系列的桌上,都會出現這樣的防護罩。當沸騰的葡萄籽油淋下時,冒出的層層白煙、一衝而起的椒麻香氣,真的會讓人食慾大開哪。

每一碗牛肉麵的湯頭裡,都會放上一塊牛骨髓,這不只是噱頭,而是幾乎等於對自己喝下肚的湯頭的安心證明。搭配的刀削麵條十分勁道,每一口都能感受到麵條咀嚼時的Q彈勁兒。

在牛肉麵裡加上鱔魚,這倒真的是頭一次見,本身自己特別喜歡吃鱔魚,當一在菜單上看見這樣的組合,立刻就想試試。從前吃鱔魚,大概都是吃台南的炒鱔魚意麵,這回加在牛肉麵裡,黃鱔吃起來不似炒的有脆口感、口感稍軟,不過椒麻的湯頭和鱔魚獨特的口感仍然不謀而合。

牛肉的部分則是以美國Prime等級霜降牛肉片取代牛肉塊,吃起來油脂豐腴口感軟嫩,是不同的牛肉麵口感享受。

甩妹點的則是清燉霜降牛,台灣郎正宗牛肉麵的清燉湯頭一樣是使用牛大骨熬煮了三天,喝起來清甜圓潤、非常舒服。

藥膳溫補羔羊排麵 $360

有一群人可以一起吃飯的好處就是:所有口味都可以試試看。接著將湯匙伸到了不吃牛的好友碗裡,同樣是先喝上一口湯嚐嚐味道,到這裡不難發現,台灣郎正宗牛肉麵所有的料理,不外乎就是追求著一個和諧感,因為選擇使用天然食材,自然不能辜負那與生俱來的甘甜,所以吃起來、喝起來都相當溫潤舒適,不會有過於刺激或惱人的調味。

藥膳溫補羔羊排麵自然也相同,湯頭喝起來的藥膳味道並不會過重、而是淡淡的藥膳香氣,湯頭喝起來也有自然的鮮甜;裡頭的羔羊排大塊且厚實,實際撕咬起來卻相當柔軟化口,且沒有什麼明顯的羊騷味。

看來這麼多的料理及食材選項,還真沒哪樣可以難得倒江哥哪。

酸湯什錦霜降牛麵 $280

雖然說到:「有一群人可以一起吃飯的好處就是所有口味都可以試試看。」話音剛落,但這天不知道是不是眾好友們一致牙口不太好(笑),後來自己在整理照片時,才赫然發現怎麼大家都不約而同地選擇了霜降牛,當然霜降牛很好,不過卻也因此讓我都沒能嚐到其他的呈現方式。不過這也讓我想著,要趕緊再找一天去嚐嚐其他口味了。

好友點的酸湯什錦霜降牛搭配了麵片,一顆顆的麵片猛一看還真像小餛飩,但這麵片吃起來有點像非常彈牙有嚼勁的麵疙瘩,口感上很有滿足感。

不過讓我矚目的倒是這酸湯的湯頭,自己本來就喜歡吃些酸的食物及熱湯,而台灣郎正宗牛肉麵的酸湯則是注重酸香氣,可以聞得到酸菜的香、實際入口又不會有過酸的刺激感,溫和地讓人想好好地品嘗這樣的湯頭、來好好的溫暖心脾。

藤椒麻婆豆腐拌麵 $260/油潑抄手 $100

其實中菜料理時常運用到潑油技巧來提升料理香氣,不過以往總是在廚房裡完成這件事;但其實將油澆淋在辛香料上的那一瞬間,爆出的蒸騰熱氣白煙和香氣,是具有十足的吸睛效果的。

為了讓此技法可以在客人面前呈現又兼具安全性,江哥特地訂製了防彈玻璃製成的「金鐘罩」,只為讓饕客們可以不只品嘗美食、更是五感共享。

藤椒麻婆豆腐和油潑炒手這兩品,便是台灣郎正宗牛肉麵的菜單裡,將油潑表現得淋漓盡致的品項,兩者皆是著重於辣椒香和清香麻感,這些辛香料在經過高溫油爆後,更加逼出多層香氣。

朋友點的藤椒麻婆豆腐拌麵我忘記嚐上一口,不過據他所說並不會太辣、麻感較重,且搭配細麵得宜,細麵麵體不易軟爛、口感很好。

而上頭有先淋上麻仁醬,在高溫油潑的同時,除了椒麻香料的香氣之外,麻醬香氣更是馥郁。抄手外皮和店家提供的其他麵食相同,維持外皮薄度,卻帶彈牙口感不易糊爛;包覆的豬肉餡也相當紮實,咀嚼起來很有口感也吃得出肉香。

水餃 $100/12顆

水餃有高麗菜及韭菜兩種口味,一份十二顆也可以選擇綜合。

小時候因為母親愛吃高麗菜不愛韭菜,每次自己包水餃只包高麗菜肉餡、最多也是製作韭黃的,從來沒有做過綠韭菜的;長大之後在外頭吃到綠韭菜水餃至此愛上,反而適得其反地再也不吃高麗菜水餃。

身為水餃控的我,在外買水餃最怕吃到內餡鬆散的水餃,第二怕軟爛毫無口感的可言的外皮。

台灣郎正宗牛肉麵提供的水餃,外皮部分之優秀就和其他麵食一樣,便不再贅述,至於內餡各個緊實飽滿,高麗菜餡多汁甘甜、韭菜餡香氣濃重到位,兩種口味都難以割捨。

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為什麼說「喜創新卻不忘本,循傳統但不守舊。」應該是創辦人江哥的基本核心呢?

先是吃過了 義大利米蘭手工窯烤披薩 ,爾後又來嚐台灣郎正宗牛肉麵,便不難發現江哥旗下的餐廳推出的所有料理都是如此:每一樣都是保留著這些料理最傳統該有的樣貌,堅持使用好食材、不向任何化學添加物妥協,用著牛大骨花費極長時間地熬著香醇濃厚、但也極有可能不被人理解:「為什麼比別的牛肉麵還昂貴?」的天然好湯頭;努力研發無論冷熱都能好吃的披薩餅皮、每一片披薩都用上最高級的海鮮、用著造價昂貴的兩座窯烤爐只為堅持溫度。

然後有這些必須要做好的功夫作為基底了,再從這樣的基底開始去做不同於別人的創新(冰的披薩)與變化(番茄或咖哩湯頭) 。不忘本、遵循傳統所傳承下來的好的地方,江哥或許就是這樣堅持著,堅持「只要東西夠好,一定有人理解的!」這樣的信念,才能夠一次次地推出許多令人驚豔的料理,讓人久久難以忘懷吧。

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※此篇為店家邀約,為個人真實感受,請安心閱讀。

 

台灣郎正宗牛肉麵

地址:台北市中山區長春路89之3號

捷運松江南京站步行約10分鐘

電話:02-2523-8101

營業時間:週二至週六17:30-01:30、週日11:30-19:30

週一公休

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