上海鄉村|時不時懷念的老店經典本幫菜,輕鬆在家也能完美呈現!宅配美食/冷凍調理包推薦

只要是喜歡上海料理江浙料理,對本幫菜情有獨鍾的人.一定都聽過已經開業四十年的上海鄉村餐廳的名號,堅持呈現最道地的風味、高品質的料理,讓上海鄉村在荏苒時光中仍屹立不搖。

對自家料理品質相當堅持的上海鄉村,因應著後疫情時代,也推出了經典菜色的冷凍料理包,同樣堅守著該有的口味呈現,並且復熱方式便利,讓所有饕客即便在家,都能輕鬆地重現上海鄉村的招牌菜色。

文:甩甩20220905

曾在上海菜餐廳工作過不算短的一段日子,從對上海、江浙料理一知半解,到後來因為那些時光,而對本幫菜漸漸變得熟悉,至此有了難解的緣分,甚至對幾樣菜色有著某種情懷上的依戀,在外頭吃飯時看見總忍不住想試試嚐嚐,幾乎像是一種偏執。

於是對上海鄉村的名號從來沒有少聽過,雖然也還是一直沒機會能親自到現場去用餐過,卻總是把這個名字放在心上,想著總有一天要找機會去嚐嚐。

沒想到在有機會造訪之前,這回先收到了上海鄉村推出的冷凍料理包,對於冷凍料理包又愛又恨的我,開心之餘總忍不住有一點點擔心的感覺。

怎麼說又愛又恨呢?

冷凍料理包在忙碌的日子裡的確是相當方便的存在,不過畢竟冷凍料理包和現煮現吃的料理不同,完全是另一門學問,從前常常看見喜愛的餐廳嘗試推出冷凍料理包,開心地買來嚐鮮,卻總是失望收場;經過冷凍後復熱過的料理,容易失去口感、色澤、味道,吃起來和原本的美味程度落差頗大,於是我真的很少對冷凍料理包抱持信心。

幸好,這一次接觸到上海鄉村推出的冷凍料理包,讓我對接下來家中冷凍庫裡,可以有的「儲備糧食」,增加了大大的信心 (笑)

 

標示清楚、說明易懂,懶人也能輕鬆出好菜

宅配來的料理包真空包裝完整且冷凍完全,還有用防撞泡泡紙加強防護;外包裝上有該料理的參考照片,上頭的保存、製造日期、產地、營養標示、復熱方式都說明得相當清楚,資訊完整令人安心。

所有料理的復熱方式幾乎都是以電鍋就可以完成,甚至像是湯品類的都是以直火加熱完全就可以上桌,即便是平常沒有在下廚的人,相信也都可以輕鬆地將各式菜餚端上桌。

唯一需注意的是,復熱之前務必要讓冷凍料理包解凍完全,這樣在復熱之後,才能讓料理呈現出最好的口感。我自己的做法是如果早先知道想要吃的話,會在前一天讓料理包退到冷藏,這樣隔天加熱起來就相當方便,每道料理都是不到二十分鐘便可以完成。

 

聽取客人的建議,不斷調整,美味更升級!

這次收到的三樣經典菜色為無錫排骨、蟹黃獅子頭和砂鍋醃篤鮮,正好是我自己心中私心特別喜愛的幾道料理,無錫排骨所呈現出的鮮豔濃稠醬色、蟹黃獅子頭當中蟹黃醬的鮮甜甘美、砂鍋醃篤鮮乳白色高湯的濃郁黏唇,都是最可以彰顯菜系特色的幾道菜式。

在推出冷凍料理包之後,上海鄉村不忘隨時聽取客人們的意見,這些日子以來,像是有客人反饋覺得排骨的骨頭太多、蟹黃獅子頭的醬汁感覺偏淡、醃篤鮮湯太少喝起來不過癮 … … 等等的建議,老餐廳全都聽進去了,於是這次一鼓作氣將產品全部升級,希望能夠更加滿足大家的期待!

 

無錫排骨

以往對冷凍料理包當中,肉品的肉質表現最感到遲疑,總是容易顯得特別乾柴;沒想到這次嚐試的三樣料理,當屬這道無錫排骨,讓我和一起吃飯的友人都認為是最喜歡的一道。

先將排骨油炸後再加入醬汁煎烤,每塊排骨都汲取了飽滿的醬汁;沒有原先擔心的乾柴問題,甚至顯得相當恰好,一入口便骨肉分離、肉質軟嫩彈牙,當中並帶有些許軟骨,整塊排骨吃起來口感相當好。

原來這便是升級的部分:將原先使用的豬肩排改成豬腩排,肉層更厚實、肉質也更加Q彈。這一改還改得真好,雖然我沒有吃過原本的版本,但這豬腩排實在讓我太喜歡了。

既然吸附了飽滿的醬汁,醬汁的確是無錫排骨最關鍵的地方。上海鄉村的無錫排骨醬汁不愧是獨家秘製,裡頭加入了十種辛香料於醬油及冰糖中,再加上陳年老滷汁,這秘製醬汁讓整道無錫排骨非常令人回味,醬色豔美、吃起來濃郁中帶甘甜,口味卻不會顯得厚重;並在冷凍過後,卻仍能夠讓醬汁保有一定程度的稠度,讓醬汁依然能好好地扒附住排骨,過癮!

 

蟹黃獅子頭

將台灣溫體五花肉,手工細切粗斬成肉末後,再反覆摔打成團,接著先炸、後滷、再燉煮,才能讓這碩大的獅子頭成型之餘,並且還能保有細緻水潤的口感。不過的確是只要吃上一口,便能明白為何這些老菜色一道工序都不能省略偷懶:吃起來口感飽滿且鬆軟,咀嚼時不斷地有肉汁汩汩,

而搭配的蟹黃醬更是不馬虎,上海鄉村是選用澎湖近海的扁蟹,蒸熟後手工去殼取出蟹黃,再和紅土鴨蛋黃一起爆香、細細燉煮製成醬汁。收汁的過程中彷若也將來自蟹黃的、專屬於海鮮的鮮甜滋味,通通鎖進金黃的醬汁裡。

據說因為經過冷凍之後,蟹黃醬的鮮甜風味會變得淡薄,於是這次升級也特地將蟹黃醬鮮度提升 10%,讓大家即便在家,一樣能感受到這份用心的鮮甜滋味。

相較於更多人熟知的紅燒獅子頭,我更喜歡蟹黃獅子頭,除了可以吃到肉汁及海鮮的不同鮮甜感之外,整體吃起來清爽卻仍入味下飯,這樣的滋味反而更令我念念不忘。

 

砂鍋醃篤鮮

由於本身是個湯品控,所以在看見上海鄉村的客人,給砂鍋醃篤鮮的反饋是說:「湯太少了喝不過癮」,真的讓我感到心有戚戚焉啊 (笑) 所以上海鄉村在這次的升級裡,將醃篤鮮的高湯增加了 1.3 倍,就是讓要讓大家喝得開心!

也因為我是湯品控,所以對於砂鍋醃篤鮮更是難以自拔地著迷,以雞骨、豬骨加上金華火腿、家鄉肉、新鮮五花肉所慢燉熬成的乳白色高湯,加入豆腐結、青江菜、冬筍,匯聚了所有的鮮甜,相當迷人。

上海鄉村限量推出的砂鍋醃篤鮮,湯頭濃稠、帶有富含膠質的黏感,喝起來相當舒爽;甚至在我加熱完上桌不到五分鐘,湯的表面上立刻結了一層薄薄的膜,如果是和我一樣喜歡喝湯的人,應該不難想像這鍋湯能多厚實。

唯一可惜的,大概是自己忘記在加熱的時候另外加上青江菜,少了一些來自蔬菜的清脆水嫩,讓我相當後悔啊!

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很難得在嚐試冷凍料理包,可以獲得這麼多滿足的感覺,這讓我更加對上海鄉村充滿佩服,也已經等不及想要找上三五好友,一起到現場親自體驗這些經典菜色的魅力。

不過在那之前,我想我還是先上官方網站,多下單幾份料理包,放在家裡冷凍庫以備不時之需吧!

 

※此篇為合作,為個人真實感受,請安心閱讀。

 

上海鄉村

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讀者優惠!輸入專屬折扣碼:「leaf」,全館滿 $850,現折 $30。

砂鍋醃篤鮮 https://shkc1.com/2uykG

無錫排骨 https://shkc1.com/bydsk

蟹黃獅子頭 https://shkc1.com/H3GvJ

門市資訊

濟南店

地址:台北市濟南路二段37號(近金山南路口)

電話:02-2322-3333

營業時間:11:30-14:00/17:30-21:00

仁愛店

地址:台北市仁愛路一段17號B1

電話:02-2396-5154

營業時間:11:30-14:00/17:30-21:00



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