HUGH dessert dining 2022 Autumn|秋天的孩子

再次印證了我果然是秋天的孩子。

這幾年下來,跟著 HUGH dessert dining 以甜點品嚐了好幾個季節,似乎總是特別喜歡在秋天推出的菜單。

文:甩甩2022.09.04

※關於空間的更多介紹,可以看看 街區轉角的驚嘆流光

其實這次像是南瓜、米香、米布丁等,都是曾經出現過的食材,不過食材就是大同小異,該怎麼呈現出不同的氛圍,或許是更令人在意的地方。

 

香草脆餅/南瓜籽/生漬南瓜丁/南瓜奶油霜

以香草脆餅搭配南瓜籽、生漬南瓜丁,看起來就像是Taco的意象很有趣;底部的南瓜奶油霜讓整體的南瓜氣味更加厚實且圓潤。

另外是洋甘菊粉末的香氣,之於我似乎成了某種標誌性的氣息,提點出「像是HUGH的甜點」的色彩。

 

自製小米米香/奶油乳酪蛋糕/小米粒/白味噌冰淇淋/細蔗糖

接下來的小米米香奶油乳酪蛋糕,在氣味上更像是一道完整的「前菜」,帶著鹹甜感受,搭配米麴白味噌冰淇淋一起入口,無論是咀嚼口感或是關於小米的香氣,都被烘托得很完整。

一旁還有附上細蔗糖,可以一起沾著吃,細蔗糖碰觸到舌尖後,再和奶油乳酪蛋糕、白味噌冰淇淋融為一體的過程很令人欲罷不能。

 

紫蘇風味葡萄/紅葡萄果膠/紅葡萄冰糕/秋天的花花草草

雖然我自己的個人喜好,其實並不是特別喜歡紅葡萄的甜膩感,但HUGH的紅葡萄冰糕、果膠、紫蘇風味葡萄,堆砌成一種很溫和的甜感與香氣,還是讓我相當回味。

不過比起風味,我更喜歡這道的「意象」,第一次在食材列表上,不是一種確切的食材名,而是寫上了「秋天的花花草草」;放上了楓葉和夏堇,也多放了一些屬於秋天的感性。

 

大麥仁米布丁/新鮮柳橙/麥仔茶雪酪/蛋白餅與大麥仁米香/烤大麥粉末

主甜點是以大麥仁米布丁為主體,上頭的蛋白餅就像是一頂小皇冠一般,可愛極了!搭配新鮮柳橙和麥仔茶雪酪 ,再撒上烤大麥粉末,整體的大麥仁香氣相當飽滿。

尤其是被放在蛋白餅當中的大麥仁,經過烘烤之後氣味馥郁,我實在太喜歡那個香氣了。

不得不提的還有麥仔茶雪酪,讓濃稠的大麥仁米布丁顯得相當清爽。

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我突然想起從以前到現在,讓我回味無窮的甜點,似乎都是這樣的邏輯:「用不同的處理方式堆疊出食材原有的香氣。」

像是一開始的生漬南瓜丁加上南瓜籽和南瓜奶油霜;小米米香和米麴製的白味噌;紫蘇風味葡萄加上果膠和冰糕;大麥仁則是以米布丁、粉末、烘烤(甚至麥仔茶)等各種方式出現。

層層堆疊、呈現出食材本身的相同與不同,我真的很吃這套(笑)

 

主廚即興創作-迷迭香奶霜/帕芙洛娃/紅櫻桃切片/香草白巧克力冰淇淋/自製乾燥迷迭香

這次的主廚即興則是以Pavlova搭配迷迭香奶霜、紅櫻桃切片、香草白巧克力冰淇淋、自烘的乾燥迷迭香。

乾燥迷迭香上頭塗上蛋白、沾上砂糖之後下去烘烤,看起來像是樹上結霜的枝椏,剔透的感覺真美。

迷迭香奶霜和乾燥迷迭香的香草氣息濃郁但渾圓,待在口腔和鼻腔之間久久不散,好友說幾乎有助眠效果(笑)很舒服的感受。

 

焙茶慕斯/杏仁達克瓦茲/蕎麥酥粒/焙茶巧克力片

而最後的小點則是焙茶慕斯、杏仁達克瓦茲、蕎麥酥粒、焙茶巧克力。焙茶的味道並不特別濃重,但反而很好地讓杏仁達克瓦茲和蕎麥酥粒,在咀嚼時的香氣更加突出。

都喜歡、都喜歡。

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席間我們聊到了上一季夏季的菜單,我提及自己認為雖然每一道都很精彩,但似乎少了一些流暢感;而這次秋季的菜單,那份獨有的流暢感又找回來了。

謝謝 Victor 和 Kent 願意聆聽我這麼抽象的感想,而我想說的是,無論是用力或是放鬆、高潮迭起或是樸實平淡,HUGH 早就擁有只專屬於 HUGH 的魅力了,相信那份直覺,怎樣都會很迷人:)

 

HUGH dessert dining

地址:臺北市台北市大同區重慶北路三段136巷56號

電話:未提供

營業時間:13:00-15:30、16:00-18:30

※採完全預約制,預約方式及開放日期請參考店家粉絲專頁公告。

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