2022.09.15

上海鄉村｜時不時懷念的老店經典本幫菜，輕鬆在家也能完美呈現！宅配美食／冷凍調理包推薦

基隆/台北/新北, TAIWAN, 宅配美食

只要是喜歡上海料理、江浙料理，對本幫菜情有獨鍾的人．一定都聽過已經開業四十年的上海鄉村餐廳的名號，堅持呈現最道地的風味、高品質的料理，讓上海鄉村在荏苒時光中仍屹立不搖。

對自家料理品質相當堅持的上海鄉村，因應著後疫情時代，也推出了經典菜色的冷凍料理包，同樣堅守著該有的口味呈現，並且復熱方式便利，讓所有饕客即便在家，都能輕鬆地重現上海鄉村的招牌菜色。

文：甩甩20220905

曾在上海菜餐廳工作過不算短的一段日子，從對上海、江浙料理一知半解，到後來因為那些時光，而對本幫菜漸漸變得熟悉，至此有了難解的緣分，甚至對幾樣菜色有著某種情懷上的依戀，在外頭吃飯時看見總忍不住想試試嚐嚐，幾乎像是一種偏執。

於是對上海鄉村的名號從來沒有少聽過，雖然也還是一直沒機會能親自到現場去用餐過，卻總是把這個名字放在心上，想著總有一天要找機會去嚐嚐。

沒想到在有機會造訪之前，這回先收到了上海鄉村推出的冷凍料理包，對於冷凍料理包又愛又恨的我，開心之餘總忍不住有一點點擔心的感覺。

怎麼說又愛又恨呢？

冷凍料理包在忙碌的日子裡的確是相當方便的存在，不過畢竟冷凍料理包和現煮現吃的料理不同，完全是另一門學問，從前常常看見喜愛的餐廳嘗試推出冷凍料理包，開心地買來嚐鮮，卻總是失望收場；經過冷凍後復熱過的料理，容易失去口感、色澤、味道，吃起來和原本的美味程度落差頗大，於是我真的很少對冷凍料理包抱持信心。

幸好，這一次接觸到上海鄉村推出的冷凍料理包，讓我對接下來家中冷凍庫裡，可以有的「儲備糧食」，增加了大大的信心 (笑)

標示清楚、說明易懂，懶人也能輕鬆出好菜

宅配來的料理包真空包裝完整且冷凍完全，還有用防撞泡泡紙加強防護；外包裝上有該料理的參考照片，上頭的保存、製造日期、產地、營養標示、復熱方式都說明得相當清楚，資訊完整令人安心。

所有料理的復熱方式幾乎都是以電鍋就可以完成，甚至像是湯品類的都是以直火加熱完全就可以上桌，即便是平常沒有在下廚的人，相信也都可以輕鬆地將各式菜餚端上桌。

唯一需注意的是，復熱之前務必要讓冷凍料理包解凍完全，這樣在復熱之後，才能讓料理呈現出最好的口感。我自己的做法是如果早先知道想要吃的話，會在前一天讓料理包退到冷藏，這樣隔天加熱起來就相當方便，每道料理都是不到二十分鐘便可以完成。

聽取客人的建議，不斷調整，美味更升級！

這次收到的三樣經典菜色為無錫排骨、蟹黃獅子頭和砂鍋醃篤鮮，正好是我自己心中私心特別喜愛的幾道料理，無錫排骨所呈現出的鮮豔濃稠醬色、蟹黃獅子頭當中蟹黃醬的鮮甜甘美、砂鍋醃篤鮮乳白色高湯的濃郁黏唇，都是最可以彰顯菜系特色的幾道菜式。

在推出冷凍料理包之後，上海鄉村不忘隨時聽取客人們的意見，這些日子以來，像是有客人反饋覺得排骨的骨頭太多、蟹黃獅子頭的醬汁感覺偏淡、醃篤鮮湯太少喝起來不過癮 … … 等等的建議，老餐廳全都聽進去了，於是這次一鼓作氣將產品全部升級，希望能夠更加滿足大家的期待！

無錫排骨

以往對冷凍料理包當中，肉品的肉質表現最感到遲疑，總是容易顯得特別乾柴；沒想到這次嚐試的三樣料理，當屬這道無錫排骨，讓我和一起吃飯的友人都認為是最喜歡的一道。

先將排骨油炸後再加入醬汁煎烤，每塊排骨都汲取了飽滿的醬汁；沒有原先擔心的乾柴問題，甚至顯得相當恰好，一入口便骨肉分離、肉質軟嫩彈牙，當中並帶有些許軟骨，整塊排骨吃起來口感相當好。

原來這便是升級的部分：將原先使用的豬肩排改成豬腩排，肉層更厚實、肉質也更加Ｑ彈。這一改還改得真好，雖然我沒有吃過原本的版本，但這豬腩排實在讓我太喜歡了。

既然吸附了飽滿的醬汁，醬汁的確是無錫排骨最關鍵的地方。上海鄉村的無錫排骨醬汁不愧是獨家秘製，裡頭加入了十種辛香料於醬油及冰糖中，再加上陳年老滷汁，這秘製醬汁讓整道無錫排骨非常令人回味，醬色豔美、吃起來濃郁中帶甘甜，口味卻不會顯得厚重；並在冷凍過後，卻仍能夠讓醬汁保有一定程度的稠度，讓醬汁依然能好好地扒附住排骨，過癮！

蟹黃獅子頭