Ashin阿鑫小料理,不只朝聖,這些料理足夠讓人暖到心裡/台北東區美食推薦(已搬遷)

聽過幾個曾到訪過的好友提起，大致上都對這晚要用餐的Ashin阿鑫小料理讚不絕口，真要讓他們說有什麼缺點嗎？「不好訂位。」幾乎每個人都這麼說。這年代似乎「預約困難」成了某個指標性的暗語，知道這樣的店家才顯得自己懂得門道。

不過若只是抱持著「朝聖」的心態前往用餐，那還真有些可惜了阿鑫師傅的用心。

曾在日本修業、待過幾間有名的餐廳、拿過許多證照和得了一些獎項，也回台擔任過食材行技術顧問的阿鑫師傅，在所有人期待下一步是否會大張旗鼓地開間大店時，卻選擇了在台北東區巷弄裡，開了間氛圍輕鬆的小料理屋。

阿鑫師傅終究是回到了客人的面前，將自己的料理、貼近又細膩地帶給大家。

文：甩甩20210303

早早到了東區，提前的時間讓我和好友還可以在街頭多晃一下、再找個地方坐下來歇歇。或許是心裡期待這天的晚餐已經太久了，才讓我們捨不得再晚一刻入座。

夜幕低垂的東區巷弄內，阿鑫小料理的門面低調得令人想起在日本街頭隨意晃蕩時，可能是轉過某個街角後，少了人聲鼎沸、卻發現了兀自亮著光的小舖，如此神秘又總令人忍不住想一探究竟。

這樣的一探究竟，對現在的阿鑫小料理來說或許是奢侈的。看見一篇關於阿鑫小料理的報導裡，寫著阿鑫師傅說：「我想做小料理，讓客人隨時來吃都沒有負擔。」※註1 回頭看來現在的盛名遠播，雖然不見得造成負擔，但也難在無法隨時造訪的吧。

不過這也被醞釀成了一種期待，未曾造訪的我更是被拉高了期待；造訪過的友人則是一種像是拜訪好朋友、期待相聚的心情：「阿鑫師傅很可愛、人很幽默，你去吃飯時就知道了。」

店內空間大抵像是日式割烹的設置，空間不大、客人圍繞著吧檯，看著師傅在面前處理食材，也是一種表演；坐席大約十二席，頗為貼近，但距離舒適得以舒展，意外地用餐起來絲毫不感侷促。

不挑食，於是都交給已經來用餐過的好友來點菜，自己則是好好地感受氣氛。已經先入座的其他客人熟稔地和阿鑫師傅寒暄，爾後聊起天喝起酒；師傅手上沒有停下來過，倒也一派輕鬆地處理著眼前的食材。

走到好友跟前，阿鑫師傅一直故意逗著好友，看著他一會兒搖頭啊、要不就擺擺手的，一臉無奈地樣子，看得我們其他人直發笑，之後聊上幾句了，才知道原來白天時師傅人還在不舒服呢，「可是沒辦法啊，大家都這麼久以前就預約了，硬著頭皮也要上，不能讓人家失望嘛。」

此話不假，其實看得出來師傅額頭上還在冒冷汗呢。為了不辜負期待，還是得撐著身子站在大家面前，如此敬業令人敬佩，不過還真希望師傅能好好顧好身子，才能繼續帶給大家優秀的料理哪。

用餐期間空間氣氛一片和樂，不只是客人們都沉穩地享受著眼前料理，也都專注地欣賞著師傅的手藝，無人高聲喧嘩；且一旁忙碌著的副廚及助手們，絲毫不顯忙亂急躁，從容優雅地處理著各式菜色，讓我好喜歡這個晚上的用餐氣氛，整個餐期都顯得平和、非常舒服。

水果玉米 $430／湯葉海膽 $580

「兩份啦！只點一份等等你吃了就不要後悔！」既然好友都這麼打包票了、既然我們今天有四個人，那麼就兩個人分享一份吧。看著玉米被熟練地刮下、炸成薄餅，再被一片片地堆疊到盤子上，有種難以言喻的療癒感。

當然吃起來也是。水果玉米的口感是軟糯的，雖然我個人比較偏好脆的口感，不過這水果玉米本身非常鮮甜，且那一層薄薄地炸皮帶著脆口感，吃著的確非常涮嘴、欲罷不能。

自己並不是特別喜歡吃海膽，不過真的好喜歡湯葉豆腐的口感，嫩薄的豆腐皮層層疊疊製成方形的豆腐，口感細綿且吃得出豆香；加上海膽的鮮甜滑嫩、整體調味輕巧，可以感受兩者最純粹直接的食材香甜，很好地在口中融合相襯。

鰤魚藁燒燻 $580

「藁燒燻」指得是以稻麥根莖替食材做燻烤，阿鑫小料理所提供的鰤魚藁燒燻，煙燻氣味清雅不過濃重；鰤魚本身油脂豐厚、肉質細緻且紮實，咀嚼起來很有飽口感，入口感滑順、非常舒服。

螢烏賊珠蔥韭黃和芥子醋味噌 $320

所有海鮮裡頭，自己最不愛的大概就是各種軟體動物吧 (笑) 舉凡烏賊、透抽、小卷，平時雖然不會排斥，倒也不會主動想吃。不過螢烏賊啊，大概是唯一打破自身慣例的唯一心頭好吧。

以珠蔥韭黃和芥子醋味噌，這樣多帶酸醋、辛辣感的陪襯，讓本來就鮮甜的螢烏賊，幾乎最大程度地將自身有的甘甜釋放，吃起來特別爽快哪。

自家製雞肉丸 $250

爾後才知道，原來自家製雞肉丸幾乎是每個來到阿鑫小料理的人們，都會想要嘗試的一道菜，不過也的確不是浪得虛名：說是雞肉丸，其實更像是日式漢堡排，整體吃起來不會有一般雞絞肉給人刻板印象的乾柴感覺，非常多汁且肉質軟嫩。

我特別喜歡裡頭還有加入了雞軟骨的口感、以及上方的蛋黃，都讓這看似簡單的料理，有了非常豐富多變化的層次表現。

上野雞肝 $280

同樣也是被許多人推崇的上野雞肝，在好友得知我特別喜歡吃雞肝的時候，就要我如果有機會到阿鑫小料理用餐務必嚐嚐；這回試過，立刻理解為什麼好友如此推薦了。

據說阿鑫小料理所提供的上野雞肝，是將雞肝上的細微血管，一根根細細地用鑷子挑起，之後再以低溫烹煮入味，才能成就這細緻的綿密口感，細滑之中毫無任何腥羶氣，非常喜歡。

和牛牛筋土手煮 $430／大根肉味噌 $280

特別喜歡味噌的醬氣，和牛牛筋土手煮和大根肉味噌自然是我會想要多嚐幾口的菜色；牛筋燉煮得軟爛不在話下．所有膠質在吃進了醬味後仍不失咬感，咀嚼時的黏牙感真是太迷人了。

大根肉味噌上方的肉味噌調味較重，和燉煮得軟爛但口感清爽的大根相得益彰，尤其大根一口咬下非常水嫩多汁、不帶苦感且幾乎毫無纖維感，是看似簡單、卻讓人想多吃幾口的一道料理。

鯖魚棒壽司 $640

這大概是當天，自己私心最喜歡的一道料理了。

或許是魚肉本身油脂感較薄，所以即便鯖魚肉質肥美厚實，但吃起來意外清爽；醋飯酸度低、填壓得頗為紮實，雖然不是平常吃習慣的感受，不過對我來說是一種新的口感體驗，而這新體驗對我來說是相當討喜的。

螢烏賊炊飯 $680

需要較長時間慢慢炊煮的炊飯則在最後上桌，不過看著螢烏賊被鋪得滿滿地在炊飯表面上，也覺得等待是值得的。吃起來清淡爽口，但只要將碗湊近，就能一直聞見清香撲鼻，螢烏賊的鮮甜自然不需贅述，或許以這樣清爽鮮甜的炊飯作為壓軸，將舒服的氣息繼續綿長，再合適不過了。

本日例湯 – 牛舌湯 $220

「等等，裡面的牛舌也太厚了吧！」被牛舌的厚度驚訝到，我忍不住像個沒見過世面的土包子對朋友喊出聲來 (笑) 但這厚切牛舌吃起來真是太舒爽了，口感飽足且彈牙軟嫩，隨著熱湯一起入胃，整個身子也都暖起來了。

焙茶布丁 $180

這麼說失禮，但自己從來不會對餐廳所提供的甜點品項有太多期待XD 不過阿鑫小料理的焙茶布丁的確在水準之上，無論焦糖液的苦甜掌握，或是茶風味的香氣呈現，吃起來都很舒服，最大程度地滿足了吃完正餐後，習慣要來個甜點的胃口。

－－

可能是大家對於追求一頓心滿意足的餐食，各種標準已經慢慢轉變，與其快速便宜吃個粗飽，有很多人更願意選擇慢慢等待，只為了一次美好的體驗，這也才讓許多本意只是要讓客人能夠「好好吃一頓飯」的餐廳，被冠上了「預約困難」的人氣名店頭銜。

也無關好壞，畢竟這也成為了某種關於喜好的區分；不過，越是「預約困難」的這些店家，近來似乎反倒更加令人趨之若鶩。有人追逐名氣、有人當成炫耀、當然也有人酸言酸語。這些質疑，或許真的只有實際坐在師傅跟前之後，才能被以料理來說服那些紛沓的雜音吧。

至少這一晚，我被說服了，然後衷心期待著下一次的相聚。

－－

※註1：鏡周刊報導

Ashin 阿鑫小料理

地址：臺北市大安區安和路1段49巷13-1號

電話：0919-655-468

營業時間：18:00-22:00

週日、週一公休

※當前預約困難，預約相關規定請詳讀店家粉絲專頁公告。

Facebook 粉絲專頁

▼歡迎追蹤我們的Facebook、IG、Youtube，獲得更多不同面向的分享！


✎本部落格僅代表我們的個人意見與想法供您參考，或許您去嘗試會有不同的看法。
✎店家資訊僅供參考，最新訊息以店家為主。