Ashin阿鑫小料理,不只朝聖,這些料理足夠讓人暖到心裡/台北東區美食推薦

聽過幾個曾到訪過的好友提起,大致上都對這晚要用餐的Ashin阿鑫小料理讚不絕口,真要讓他們說有什麼缺點嗎?「不好訂位。」幾乎每個人都這麼說。這年代似乎「預約困難」成了某個指標性的暗語,知道這樣的店家才顯得自己懂得門道。

不過若只是抱持著「朝聖」的心態前往用餐,那還真有些可惜了阿鑫師傅的用心。

曾在日本修業、待過幾間有名的餐廳、拿過許多證照和得了一些獎項,也回台擔任過食材行技術顧問的阿鑫師傅,在所有人期待下一步是否會大張旗鼓地開間大店時,卻選擇了在台北東區巷弄裡,開了間氛圍輕鬆的小料理屋。

阿鑫師傅終究是回到了客人的面前,將自己的料理、貼近又細膩地帶給大家。

文:甩甩20210303

早早到了東區,提前的時間讓我和好友還可以在街頭多晃一下、再找個地方坐下來歇歇。或許是心裡期待這天的晚餐已經太久了,才讓我們捨不得再晚一刻入座。

夜幕低垂的東區巷弄內,阿鑫小料理的門面低調得令人想起在日本街頭隨意晃蕩時,可能是轉過某個街角後,少了人聲鼎沸、卻發現了兀自亮著光的小舖,如此神秘又總令人忍不住想一探究竟。

這樣的一探究竟,對現在的阿鑫小料理來說或許是奢侈的。看見一篇關於阿鑫小料理的報導裡,寫著阿鑫師傅說:「我想做小料理,讓客人隨時來吃都沒有負擔。」※註1 回頭看來現在的盛名遠播,雖然不見得造成負擔,但也難在無法隨時造訪的吧。

不過這也被醞釀成了一種期待,未曾造訪的我更是被拉高了期待;造訪過的友人則是一種像是拜訪好朋友、期待相聚的心情:「阿鑫師傅很可愛、人很幽默,你去吃飯時就知道了。」

店內空間大抵像是日式割烹的設置,空間不大、客人圍繞著吧檯,看著師傅在面前處理食材,也是一種表演;坐席大約十二席,頗為貼近,但距離舒適得以舒展,意外地用餐起來絲毫不感侷促。

不挑食,於是都交給已經來用餐過的好友來點菜,自己則是好好地感受氣氛。已經先入座的其他客人熟稔地和阿鑫師傅寒暄,爾後聊起天喝起酒;師傅手上沒有停下來過,倒也一派輕鬆地處理著眼前的食材。

走到好友跟前,阿鑫師傅一直故意逗著好友,看著他一會兒搖頭啊、要不就擺擺手的,一臉無奈地樣子,看得我們其他人直發笑,之後聊上幾句了,才知道原來白天時師傅人還在不舒服呢,「可是沒辦法啊,大家都這麼久以前就預約了,硬著頭皮也要上,不能讓人家失望嘛。」

此話不假,其實看得出來師傅額頭上還在冒冷汗呢。為了不辜負期待,還是得撐著身子站在大家面前,如此敬業令人敬佩,不過還真希望師傅能好好顧好身子,才能繼續帶給大家優秀的料理哪。

用餐期間空間氣氛一片和樂,不只是客人們都沉穩地享受著眼前料理,也都專注地欣賞著師傅的手藝,無人高聲喧嘩;且一旁忙碌著的副廚及助手們,絲毫不顯忙亂急躁,從容優雅地處理著各式菜色,讓我好喜歡這個晚上的用餐氣氛,整個餐期都顯得平和、非常舒服。

 

水果玉米 $430/湯葉海膽 $580

「兩份啦!只點一份等等你吃了就不要後悔!」既然好友都這麼打包票了、既然我們今天有四個人,那麼就兩個人分享一份吧。看著玉米被熟練地刮下、炸成薄餅,再被一片片地堆疊到盤子上,有種難以言喻的療癒感。

當然吃起來也是。水果玉米的口感是軟糯的,雖然我個人比較偏好脆的口感,不過這水果玉米本身非常鮮甜,且那一層薄薄地炸皮帶著脆口感,吃著的確非常涮嘴、欲罷不能。

自己並不是特別喜歡吃海膽,不過真的好喜歡湯葉豆腐的口感,嫩薄的豆腐皮層層疊疊製成方形的豆腐,口感細綿且吃得出豆香;加上海膽的鮮甜滑嫩、整體調味輕巧,可以感受兩者最純粹直接的食材香甜,很好地在口中融合相襯。

 

鰤魚藁燒燻 $580

「藁燒燻」指得是以稻麥根莖替食材做燻烤,阿鑫小料理所提供的鰤魚藁燒燻,煙燻氣味清雅不過濃重;鰤魚本身油脂豐厚、肉質細緻且紮實,咀嚼起來很有飽口感,入口感滑順、非常舒服。

 

螢烏賊珠蔥韭黃和芥子醋味噌 $320

所有海鮮裡頭,自己最不愛的大概就是各種軟體動物吧 (笑) 舉凡烏賊、透抽、小卷,平時雖然不會排斥,倒也不會主動想吃。不過螢烏賊啊,大概是唯一打破自身慣例的唯一心頭好吧。

以珠蔥韭黃和芥子醋味噌,這樣多帶酸醋、辛辣感的陪襯,讓本來就鮮甜的螢烏賊,幾乎最大程度地將自身有的甘甜釋放,吃起來特別爽快哪。

 

自家製雞肉丸 $250

爾後才知道,原來自家製雞肉丸幾乎是每個來到阿鑫小料理的人們,都會想要嘗試的一道菜,不過也的確不是浪得虛名:說是雞肉丸,其實更像是日式漢堡排,整體吃起來不會有一般雞絞肉給人刻板印象的乾柴感覺,非常多汁且肉質軟嫩。

我特別喜歡裡頭還有加入了雞軟骨的口感、以及上方的蛋黃,都讓這看似簡單的料理,有了非常豐富多變化的層次表現。

 

上野雞肝 $280

同樣也是被許多人推崇的上野雞肝,在好友得知我特別喜歡吃雞肝的時候,就要我如果有機會到阿鑫小料理用餐務必嚐嚐;這回試過,立刻理解為什麼好友如此推薦了。

據說阿鑫小料理所提供的上野雞肝,是將雞肝上的細微血管,一根根細細地用鑷子挑起,之後再以低溫烹煮入味,才能成就這細緻的綿密口感,細滑之中毫無任何腥羶氣,非常喜歡。

 

和牛牛筋土手煮 $430/大根肉味噌 $280

特別喜歡味噌的醬氣,和牛牛筋土手煮和大根肉味噌自然是我會想要多嚐幾口的菜色;牛筋燉煮得軟爛不在話下.所有膠質在吃進了醬味後仍不失咬感,咀嚼時的黏牙感真是太迷人了。

大根肉味噌上方的肉味噌調味較重,和燉煮得軟爛但口感清爽的大根相得益彰,尤其大根一口咬下非常水嫩多汁、不帶苦感且幾乎毫無纖維感,是看似簡單、卻讓人想多吃幾口的一道料理。

 

鯖魚棒壽司 $640

這大概是當天,自己私心最喜歡的一道料理了。

或許是魚肉本身油脂感較薄,所以即便鯖魚肉質肥美厚實,但吃起來意外清爽;醋飯酸度低、填壓得頗為紮實,雖然不是平常吃習慣的感受,不過對我來說是一種新的口感體驗,而這新體驗對我來說是相當討喜的。

 

螢烏賊炊飯 $680

需要較長時間慢慢炊煮的炊飯則在最後上桌,不過看著螢烏賊被鋪得滿滿地在炊飯表面上,也覺得等待是值得的。吃起來清淡爽口,但只要將碗湊近,就能一直聞見清香撲鼻,螢烏賊的鮮甜自然不需贅述,或許以這樣清爽鮮甜的炊飯作為壓軸,將舒服的氣息繼續綿長,再合適不過了。

 

本日例湯 – 牛舌湯 $220

「等等,裡面的牛舌也太厚了吧!」被牛舌的厚度驚訝到,我忍不住像個沒見過世面的土包子對朋友喊出聲來 (笑) 但這厚切牛舌吃起來真是太舒爽了,口感飽足且彈牙軟嫩,隨著熱湯一起入胃,整個身子也都暖起來了。

 

焙茶布丁 $180

這麼說失禮,但自己從來不會對餐廳所提供的甜點品項有太多期待XD 不過阿鑫小料理的焙茶布丁的確在水準之上,無論焦糖液的苦甜掌握,或是茶風味的香氣呈現,吃起來都很舒服,最大程度地滿足了吃完正餐後,習慣要來個甜點的胃口。

--

可能是大家對於追求一頓心滿意足的餐食,各種標準已經慢慢轉變,與其快速便宜吃個粗飽,有很多人更願意選擇慢慢等待,只為了一次美好的體驗,這也才讓許多本意只是要讓客人能夠「好好吃一頓飯」的餐廳,被冠上了「預約困難」的人氣名店頭銜。

也無關好壞,畢竟這也成為了某種關於喜好的區分;不過,越是「預約困難」的這些店家,近來似乎反倒更加令人趨之若鶩。有人追逐名氣、有人當成炫耀、當然也有人酸言酸語。這些質疑,或許真的只有實際坐在師傅跟前之後,才能被以料理來說服那些紛沓的雜音吧。

至少這一晚,我被說服了,然後衷心期待著下一次的相聚。

--

※註1:鏡周刊報導

 

Ashin 阿鑫小料理

地址:臺北市大安區安和路1段49巷13-1號

電話:0919-655-468

營業時間:18:00-22:00

週日、週一公休

※當前預約困難,預約相關規定請詳讀店家粉絲專頁公告。

Facebook 粉絲專頁



▼歡迎追蹤我們的Facebook、IG、Youtube,獲得更多不同面向的分享!

IMG_6180.JPG walkerland.jpg openrice.jpg
✎本部落格僅代表我們的個人意見與想法供您參考,或許您去嘗試會有不同的看法。
✎店家資訊僅供參考,最新訊息以店家為主。

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。