饗翔食堂,一碗麻油雞肉飯,勾起虛有的鄉愁/捷運小巨蛋站美食

熟悉的食物口味，似乎最容易令人憑藉著味覺，勾起有關的溫暖回憶，所以口味這件事若能好好傳承，不失為一種保留一代人共同記憶的最好方法。

台北人如我，幾乎沒有什麼關於麻油雞肉飯的回憶，卻在造訪位在捷運小巨蛋站附近的饗翔食堂，吃到麻油雞肉飯時，有種突然可以理解為什麼在台北工作的南部友人們，都如此懷念這個滋味的感覺。

有時候，不見得要多麼華美的料理或複雜的手法呈現，而是需要一碗香噴噴的家鄉味，就能暖入心脾。

文：甩甩20210120

先是看見好友 魔王的碗公 的發文，魔王說自己的朋友準備開一家小食堂，食堂賣的餐食是好喜歡的麻油雞飯，我便這麼牢牢地記下來；之後某日和另一位好友 城市記憶 相約要一起吃飯時，城市哥說出了：「欸，我好想要去吃魔王介紹的那家麻油雞飯噢，你會有興趣嗎？」「拜託我超想吃，好我們就約那！」(笑)

好朋友哪，喜歡吃的東西果然也很相似。

造訪饗翔食堂的前幾日，也才剛來過同一條街上用餐，果然在商業區的街巷裡，總是會暗藏一些有著好手藝真功夫的店家。上班族中午外出用餐時的嘴騙不了人，用心製作的料理口耳相傳，好口碑在附近很快就能傳開的。

在轉角的小食堂空間不大，不過或許是轉角落地窗的關係，位置還頗為顯眼，我們在用餐的時候，也總有經過的人忍不住好奇直往裡頭瞧。雖然侷促，不過也只擺上三張桌子，坐滿也頂多大概十個人吧，所以也不顯特別擁擠。

我和城市哥在出發之前，早就在粉絲專頁上參考過菜單，沒想到兩個人真到店裡坐下、拿起點菜單準備劃下時，還是忍不住問了對方：「怎麼辦都好想吃，我們兩個人如果選了兩個飯兩個麵，應該可以吃得完吧？」接著便肆無忌憚地真選了飯麵各兩種，還多加了一碗湯。

饗翔食堂的老闆夫妻倆好親切，從我們手中接過點菜單，確認完品項之後，便對原本坐在兩人桌的我們說：「你們點好多，要不要直接換到四人座位，這樣才擺得下吃得舒服啊！」

要不是真害怕自己吃不下，本來還想再多選幾樣小菜呢 (笑)

麻油雞肉飯 $80／家常控肉飯 $80

沒記錯，這可能是我第一次吃麻油雞肉飯。本來就特別喜歡麻油香氣的我，在這碗飯上桌的時候，就已經被惹得想趕快扒上一口，本來匆匆拍完照打算趕快吃的，沒想到老闆上菜的動作真快，沒三兩下桌子就被擺滿了。但也幸好我們倆動作不算太慢，吃到第一口飯時都還溫熱著。

和自已想像的有點不同，米飯濕潤但不過爛，保有顆粒分明的口感；麻油香氣厚實但入口絲毫不感油膩，意外地口腔感受很清爽。雞肉軟嫩、一旁薑片辛辣但不嗆口刺激，一口飯、一口雞肉、一口薑片，一起咀嚼時的分明層次，溫潤且豐厚，舒服極了。

當天吃到的控肉飯，上面那一大塊控肉肥瘦比例真好，肥腴潤滑被燉煮得相當軟爛；不只油脂的部分幾乎可以直接拌著飯吃，瘦肉的部分也是一咬即散。滷汁香氣飽滿夠味，讓我們即便面對著一大桌的食物，兩個人分食著還是沒幾口就全吃光了。

肉燥乾麵 $50／開陽乾麵 $50

我自己是肉燥的愛好者，饗翔食堂所提供的肉燥，可以的話讓我真想直接買個好幾罐回家。鹹香夠味、口感細緻不顯油膩，感覺無論是這天吃的拌麵、或是淋在白飯上，都可以非常開胃的再多吃一些。看見 不務正業男子AYO 的介紹，才知道原來這肉燥是饗翔食堂的家傳配方，耗時費工，現在能吃到這樣的肉燥，真得心存感激哪。

開陽乾麵光看外表實在樸素，上桌時直覺是已經將其拌得非常均勻，整碗麵體都是平均的醬色，想著應該口味上也會較為平淡樸實；沒想到吃了一口，我立刻遞給好友說：「你先趕快吃這個！」

拌入以蝦米煉成的蝦油和醬油的開陽乾麵，吃起來盡是滿滿地濃郁蝦味，且鹹淡拿捏得宜，我自己都沒想到，吃到尾端覺得自己已經好飽、似乎快要無法再吃東西的時候，居然還是默默地將這碗麵吃乾抹淨。

對了，嗜辣之人務必試試桌上的辣椒，也是饗翔食堂自製的，溫和卻辣得夠勁又夠香，不會失望。

太急著吃了，才發現自己根本沒有正經地拍到兩碗麵的照片，大家將就看看，日後再去用餐時補上 (尬)

蘿蔔蛤蠣湯 $70

湯品在食材擺設上也很用心，將大塊的蘿蔔放在中間後，再將蛤蠣圍在一旁，更加賞心悅目；每一顆蛤蠣肉質都十分飽滿鮮甜，蘿蔔也熬煮得軟嫩入心，在吃完這些幾乎都是讓我們感到開胃的料理之後，這碗湯的清爽甘甜，幫我們做了最好的結尾。

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不敢說自己吃過多少這樣的傳統小吃，這樣的小吃本來就是伴隨著每個人的成長軌跡，而讓接觸的人對其喜好的樣貌有所不同。就像好友說南部的麻油雞肉飯，其實米飯的部分通常都是吃起來特別軟糯濕黏的；而饗翔食堂則跟隨著台北人習慣的口感，將其處理得較粒粒分明，口味呈現則不偏離該有的樣貌。

這樣的處理是柔軟且細心的。無論是哪個地區的口味，只要在料理中付出多少用心，能被吃者感受到的心意，肯定是不分界線的。

或許經過這樣揉合出來的風味樣貌，會再成為某一種屬於台北的多元小吃風情。

饗翔食堂

地址：臺北市松山區寧安街5巷12號一樓

電話：02-2577-0725

營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00

週日公休

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