2021.01.31

LAB by Monsoon 季風食研,重新詮釋客家風土,將小時候的記憶之味帶給世界/士林早午餐推薦

選在士林夜市裡，位於三樓的隱密空間，前方看出去色彩斑斕的招牌有些曼谷的氣息、後方看出去有奔騰的捷運和靜謐的遠山，正像是 LAB by Monsoon 季風食研想要帶給大家更多元的料理體驗。對於客家料理瞭解不多，大抵有些刻板的印象，我想 LAB by Monsoon 的出現，或許就是為了打破、並顛覆和我一樣的人對於客家料理的粗淺認識吧。

從前客家人起得早、開始做工前總會吃上一頓豐盛飽足的早餐，以維持一上午的體力；小時候在這樣環境長大的主廚，在思考客家菜不同可能性時，最先確認的定位，便是同樣符合現代人生活習慣的「早午餐」，以早午餐的形式，並且以像是鹹湯圓、金瓜炒米粉、漬福菜等元素，詮釋經典客家菜的不同可能性，在這些創意飽滿的料理中，繼續封藏舊時的回憶。

文：甩甩20210123

突然其來的休假，問了問好友是否有既定行程可以讓我跟著去玩，好友提及他預約了一家店下午的位置，就在離我家很近的士林夜市，想當然我自然是跟上了。出發前好好地查找了地址，才後知後覺地發現原來正是從前自己非常喜歡的好福食研室 (現為 EMBERS 團隊) 原本的舊址。

位在士林夜市的大馬路旁，打開那一扇通往三樓的門，一開一闔之間便像是瞬間隔絕了什麼，直接將熱鬧地段的喧騰視若無睹般，整個空間沉靜得不可思議。不管來過幾次，這個空間都一直給我如此神奇的感覺。也因此，當初在好福食研室即將邁向下一個階段時，總是暗暗期盼下一個接手這個空間的人，希望可以好好地保留下這樣的氛圍。

一踏上熟悉的三樓，我就知道這個空間的美好有被懂得，舒服的空氣被 LAB by Monsoon 很好地保留了下來。

裸露著的紅磚牆面、金屬質地的吧檯和開放式的廚房工作區，隨著主廚料理的過程一併感受空間的流動感；餐桌之間的距離變得更為寬敞，並擺設了不少充滿復古風情的老件，襯得整個空間更有味道。

牆面上掛著大大的「喬喬看國術館」的匾額，覺得有趣便問了主廚，主廚 Ted 說：「就像去國術館喬筋骨，我將客家元素結合進不同的料理中，用不同的方式，『喬』出料理最舒服的樣子，也用料理『喬』進吃進嘴的人的心裡。」

戶外區擺上了高腳桌椅，天氣好的時候坐在戶外位置用餐的話，想來也相當舒服；尤其靠外牆的陽台部分變得更加綠蔭扶疏，真的頗有遺世秘境之感。我還看見牆面上保留著從前好福食研室的燈飾「Smoke Grill」，瞬間回憶都出現了，回到室內座位上，滔滔不絕地和好友們分享著這個空間現在和從前的改變，囉嗦得連我自己回想起來都羞愧(笑)

不過也正因為如此吧，新的風景和舊的回憶重疊在一起，大概可以感受到承接這個空間的 LAB by Monsoon，勢必很懂得保留、並延續過往時光的美好部分，讓它們可以以新的樣貌，繼續陪伴著一起擁有回憶的人們創造新的記憶。

想到這，我便更加期待接下來要上桌的餐點了。

LAB by Monsoon 是以「世界的客家」與「台灣茶」做為整體設計的主軸，是一個為期三年的計畫。主廚 Ted 是客家小孩，小時候大人們起得早，上工前為了儲備體力，早上的第一頓飯總是需要吃得特別飽，其中更是會吃較多澱粉類的食物，也才有了像是米粉、湯圓這樣的料理出現在早餐裡。

於是 Ted 在這個空間的第一個嘗試，便是以像是福菜、客家鹹湯圓、金瓜炒米粉，這樣充滿著濃濃客家風情的元素，來做為 LAB by Monsoon 的第一份菜單。(未來會以兩個月為一個周期更換一次新菜單。)

湯圓的自由式 $280

這道客家鹹湯圓可真夠「自由」的了(笑) Ted 說，其實他碰過很多人，是真的還不知道原來湯圓是可以吃鹹的！於是想以不同的方式呈現這道經典的客家菜，希望讓吃到的人可以有：「原來湯圓也可以這樣吃！」的感覺。

之於我，對於客家鹹湯圓的味道上還算是熟悉，當看見上桌的湯圓竟是以乾的樣貌盛盤、看起來像是熱炒一般的方式上桌，還是感到頗為驚訝跟有趣。看起來呈現帶暗紫色的湯圓是以紫地瓜製作，湯圓表面以稍微煎過，帶著不同的香氣；上方則是以油蔥炒韭菜花、絞肉等，我和好友各嘗過一口之後，忍不住說：「這吃起來就是客家鹹湯圓的味道耶！」(不然呢XD)

吃起來的整體香氣相當厚實，各式配料調味帶力道又不過度，我特別喜歡盤上以沾醬方式呈現的山茼蒿醬，特殊的蔬菜香氣，讓香氣層次更加豐富；湯圓也是適當的嚼勁，保有口感又不過於黏牙。也或許是因為以乾的方式呈現，吃起來比印象中湯的鹹湯圓來得清爽許多。