好福食研室 魚菜共生新趨勢! 藏身士林夜市內的秘密基地(2019.07暫停營運)

其實「好福食研室」已經在我的口袋裡頭放很久了,畢竟離自家很近,而且又是推廣「魚菜共生」*註1這個有機環保概念的好店家,並且料理方式總是追求保持食材最單純原味。更重要的是,它的主力商品是煙燻料理啊!對煙燻料理情有獨鍾的我,一直找不到機會探訪,這回因著好友生日,總算逮到機會一探究竟。

文:甩甩 2016.01.29

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▲好福位在士林夜市美髮沙龍樓上

位於士林夜市最熱鬧的地段,藏在美髮沙龍的樓上,不仔細找尋真的很容易不小心錯過。上到三樓馬上感受到不同於夜市的喧囂,四周氣氛瞬間轉換為在異國小酒吧的輕鬆歡愉氣氛,放鬆但不吵鬧,令人難以相信自己還處在夜市裡頭的某個店家。「好福」的室內空間更是充滿著歐洲異國感,開放式廚房上方,大大的燈泡招牌寫著「Grill Smoke」,清楚的宣告著餐廳的定位;天花板上垂掛而下的旗幟,增添了一些像是在露天廣場飲酒作樂的氛圍,一旁還有小推車和小型的酒水檯,提供適合搭配餐點的各式佐餐酒。

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▲開放式廚房「Grill Smoke」

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▲像在露天廣場飲酒作樂的氛圍

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▲小推車與佐餐酒

▼充滿異國風情的室內空間

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到訪的這天是平日晚上,店內客人不多,店員貼心的幫我們安排到四人的較寬敞的位置,位置後方就是通往室外的門,門上有個獨具風格的魚形圖騰,寫著「Aquaponics Farm」(魚菜共生農場),打算待會點完餐後立刻去瞧瞧。

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菜單有兩份,一份是主要餐點,另一份是酒水單,菜單背後都有不同的圖案,像是熱氣球、世界地圖之類的,就像這邊提供的料理,無國界的束縛,以餐點來趟旅行。

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▲魚菜共生系統示意圖

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▲酒水單

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▲餐點菜單

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▲菜單後的熱氣球及世界地圖

在店員的推薦下,我們前菜點了香料卵黃油封嫩鴨胗沙拉和炭烤契作田園鮮蔬,主食則是很失控的選了三樣:鄉村胡桃木燻烤鴨腿、法式洋蔥醬炭烤choice牛小排和船釣紙包現流魚。飲料則是鮮果氣泡飲的鳳梨椰奶口味和法國小黑貓蘋果氣泡酒。而用餐中間又追加了主廚例湯和季節風味的手工蛋糕。

點完餐點後趕緊到外頭看看,這上層一個個小菜園,在下層便是飼養魚的地方,以循環系統讓魚和蔬菜相輔相成,現在像這樣環保的做法非常盛行,但台灣的都市裡還是非常少見,真的非常值得支持。

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▲魚菜共生

這樣的小菜園有種自給自足的感覺,外頭卻是喧騰的夜市,這樣的城市中有著如此的環境,卻是衝突又和諧共存的特殊感受。

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回到室內正好上了前菜,是份量驚人的★香料卵黃油封嫩鴨胗沙拉 $180

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點餐時,店員特別提醒要我們沙拉點一份一起分著吃就好,這一上桌馬上就理解了。

沙拉的味道和預期的沙拉味道有些不同,剛入口時有點難以接受。我想是因為採用了許多不常被用於生食的蔬菜,以至於吃來帶有些許苦味,加上店家特質的油醋醬,甫入口時油味較高,所以會不習慣。

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但幸好我沒有在第一口時就放棄它,再多吃個兩三口之後,會發現油醋醬正好遮蓋了生菜的些微苦味,搭配上處理得非常軟嫩的鴨胗跟Q彈的卵黃,生菜更是顯得脆口甘甜。越吃越爽口,到最後居然整盤吃光一點不剩!先行的這道沙拉著實替我們接下來的餐點舖滿期待。

★炭烤契作田園鮮蔬 $220

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上桌的時候,壽星好友只瞥了一眼,說:「你怎麼會點那麼無趣的東西?」(大笑)只能說不能小看這樣一盤「無趣的東西」,裡頭每一樣,都是店家從契約合作農場獲得的有機蔬菜,加上純熟的烘烤手法,再再展現出蔬菜本身濃醇的香氣和自然的鮮甜,先前的沙拉、以及這樣以不同手法呈現蔬食的原貌,即便目前為止都是蔬菜,還是讓人更加津津有味。

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★主廚例湯 $80

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追加的例湯在這時候上桌,店家說今天的湯比較特別,使用的是在原住民部落裡,常被拿來燉湯的「樹豆」。據說樹豆湯,是部落的勇士們出外打獵,凱旋歸來時用以接風的料理,所以又稱做「勇士湯」

好福保留了最單純的做法,只稍微加了些提味的香料,另外再搭配醃漬蔬菜。喝來味道清爽,不佔胃不搶戲,倒是帶走了些口裡殘留的油膩;底部的樹豆本體,口感嚼來有些像紅豆,但又不像紅豆沙沙易卡牙。醃漬物是蓮藕和南瓜的切片,本身清脆帶酸的口感有點生,我吃不太慣,搭配湯品也沒有特別為彼此加分,基本上似乎可以不用特別搭配湯品,若是在餐前做為招待用的開胃小點似乎更適合。

我本身很喜歡這道湯品,連壽星好友,身為高中前都還待在部落生活的賽德克族人,都忍不住喊:「這就是我阿嬤煮的湯的味道!」朋友說再少些香料味就更像阿嬤的湯,不過看來這湯像是真的挺地道的(笑)

★船釣紙包現流魚 $420

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今天店家提供的是石狗公,現流魚要突顯它的鮮美,肯定要用最簡單的調味,一般店家大部分都會選擇做清蒸,好福則是鋪上了各式的蔬果,再以紙包起來小火慢烤,這魚肉的鮮甜就這樣被包了起來,而魚肉本身口感紮實彈牙,新鮮度一吃便分曉。上桌時的以紙包魚也吸睛度十足,翻開烤紙時還有一種尋寶一探究竟的感覺,看來以後來到好福,肯定得先問問當日的魚種了。

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★鄉村胡桃木燻烤鴨腿 $350

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最期待的一道餐點終於上桌了!鑄鐵鍋上簡單的擺盤,除了主角之外,一旁還有炭烤的蔬菜,還有馬鈴薯泥,馬鈴薯泥中間壓出了個凹陷,放入鴨油與肉汁,炭烤的火候掌握得非常恰到好處,入口隨即有燻烤的清香撲鼻而來,肉質細緻軟嫩,沾上吸飽鴨油的馬鈴薯泥後,又再增加了豐富層次口感。

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不過更讓我驚艷的,反而是配角的炭烤蔬菜,特地問了店家,是平常較少見的「皺葉甘藍菜」,烤過之後油亮脆口,也沒有深綠蔬菜常有的苦味,再搭配上鴨腿一起入口,更是令人回味無窮。

★法式洋蔥醬炭烤choice牛小排 $430

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吃到這邊其實已經很飽了,這時上桌的牛小排,本來想嚐過味道就好,其他讓友人解決,或是乾脆打包回家吃算了,但這牛肉口感厚實,像是吃了牛肉口味的生魚片,搭配上店家特製的洋蔥醬,更是顯得肉質滑順鮮嫩,結果一樣沒幾下就解決了!

★季節風味的手工蛋糕 $120

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收拾好意猶未盡的主餐,最後當然要以甜點作為美好的結束,今天的季節蛋糕是南瓜溫蛋糕佐Cream cheese。本來想說不是主力的餐後甜食應該不會有多引人注目,沒想到還真絲毫不馬虎,甜點控如我,完全被這蛋糕臣服。

溫熱的南瓜蛋糕體口感有點像是磅蛋糕,不會乾澀反倒更多彈性;南瓜氣味不會太重,咀嚼入口才飄出陣陣香氣,混合上頭鋪滿的cream cheese奶香濃厚帶微酸,組合起來再合宜不過,撒上的酥菠蘿碎粒增添口感咀嚼趣味,這完全是專門甜點屋可以出現的蛋糕啊!餐後的甜點如此講究,價位也很漂亮,真的實屬難得。

★鮮果氣泡飲的鳳梨椰奶口味 $160 & 法國小黑貓蘋果氣泡酒 $220

用餐途中選擇佐餐的飲品,我選擇了蘋果氣泡酒,而友人則是鳳梨椰奶氣泡飲。

蘋果氣泡酒最近在台北許多小酒館很常見,口味香甜,挺適合搭配重口的餐點,在此不贅述。

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而這鳳梨椰奶氣泡飲,這邊的作法是在杯子放入原料的鳳梨及椰奶,另外再給上一整瓶的氣泡水,可以依照自己的口味去調整濃淡。不管是加少量氣泡水濃厚的口味,或是加多些氣泡水的清爽口感,這裡頭本來的比例抓得恰好,雖然同是熱帶水果,但沒想過鳳梨的酸甜和椰奶是如此合拍。

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另外這是店家提供的分享盤,用它和好友分著吃今日的餐點又增添了愉悅的心情。

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店家在上主食前,還特地詢問我們因為炭烤契作田園鮮蔬會比較需要時間,是否要先壓主菜,或是主菜先上沒關係;以及隨時注意我們的用餐速度,一道道維持熱度接著上桌,沒有太多等待及間斷。雖然看起來像是餐廳本應注意到的事,但在一般小餐館,真能如此做到的卻少之又少。這樣的細節都貼心的詢問,讓我更是倍感愉悅。

臨走之前,特地跟服務人員說了今天非常開心的用餐體驗,並表明一定會常來捧場。服務人員也趁此告訴我們他們最近在支持的一項活動,是關於泰雅族的一種農作物「銀珠香米」的助耕計劃,我表示:「早就關注了」(笑)

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*註2銀珠香米是台灣原生的稻米品種,但已經在這片土地上消失了四十年。大約在六年前,楊茂銀醫師找到原生稻種,並有三顆順利發芽,楊醫師辭世後,兒子的幄力斯·鐵木為了完成父親的夢想,決心回到部落踏上復育之路。

抱持著對自己文化的驕傲與對夢想的努力堅持,這與好福食研室的理念不謀而合。為此,好福也籌備了募款餐會,並且極力推廣,讓更多人瞭解關於銀珠香米及他們的故事。

但復育的路漫長,除了人力,還有最現實的器具與資金經費問題,目前助耕計劃在flying V上召集了募款活動,募資活動到3/28,雖然我們沒有太大的力量,但希望以此文章,能讓更多人知道在這塊土地上,還有很多希望能為這塊土地做些什麼,抱著夢想用盡全力前進的,努力的人們。

如果你也贊同他們的理念,想盡一份小小的心力,請點進以下的網址。

募資活動網址:https://www.flyingv.cc/project/10318

努力泰雅。銀珠香米助耕計劃:https://www.facebook.com/lokah.tayal.tbula/

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註1:魚菜共生(英語:Aquaponics、英語:Fish and plants live in symbiosis)是指把魚的糞便和水中的雜質分解過濾,主取氨(尿素)成份,再供應給魚缸上的蔬菜,同時蔬菜的根系會把魚缸內的水淨化,重新供給魚使用。(來源:維基百科)

註2:資料來源 http://udn.com/news/story/7341/1486116

 

GOOD FOOD LAB & AP FARM 好福食研室

台北市士林區文林路126號3樓

02-2881-8838

17:30~22:00 週一公休

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