麵屋偶 拉麵本也,沖繩名店深耕台灣,日籍店長坐鎮把關好味道/新竹巨城美食推薦(麺や偶-もとなり)
隨著台灣人對日式食物越來越熟悉甚至專精，許多日本美食都有各自的推崇者，但要是說起「拉麵」，與其說是推崇，更可以稱為狂熱吧。發源自沖繩，在當地非常受到歡迎的麵屋偶-拉麵本也，在台灣舉辦的兩次快閃店活動皆大受好評，感受到台灣民眾的喜愛，終於在今年(2018)4月正式進駐新竹巨城購物中心，為了要讓台灣民眾也能確切地吃到和沖繩當地同樣的口味，還有日籍店長常駐台灣店把關味道。
而落地生根近半年的日子，和在地有著更多連結，麵屋偶-拉麵本也在天氣開始轉涼之際，推出了今年冬天初次季節限定的味噌口味，目前僅台灣店有供應。身為海外首店，或許不用到日本沖繩當地朝聖，還更加幸運呢。
文：甩甩 20181023
身邊有為數不少的拉麵狂熱者朋友，無論何時身在何地，總得四處探訪拉麵店，有種恨不得把所有拉麵都吃過一遍的熱情。這些朋友別說是在台灣了，若是到了日本國土上，一整天下來吃上十多碗拉麵似乎也是常有的事、不足為奇。
雖然也喜歡吃拉麵，但僅止於對於享用美食的感動，不太有深入的研究，但也清楚拉麵似乎也有所謂的「派系」，要是端出來的那碗麵有著某些特點，就會被分門別類到某個流派底下。所以我通常不太和這些有著自己對拉麵的堅持的朋友們，談論有關拉麵的話題，畢竟每個人的喜好和在意的要點不同嘛(笑)
不過所謂的流派，都是跟著地域性、環境氣候等因素而衍伸出來的特色，各個流派也都有其具代表性的知名拉麵品牌。那台灣人十分喜愛的日本度假勝地－－沖繩呢？因為緯度位置相對較低，沖繩的氣候和台灣較相近，若是以食物口味上而言，或許沖繩的調味也會更加符合台灣人的喜好吧？
在沖繩當地頗負盛名的麵屋偶-拉麵本也，因為先前來到台灣舉辦快閃活動時，感受到台灣對於拉麵的熱情，而決定在今年開設海外第一家分店，就落腳在台灣新竹。看著介紹，麵屋偶-拉麵本也的社長，自從一開始創立，就秉持著希望做出讓所有人都可以接受的美味，而有了招牌的濃厚豚骨湯頭、以及味道清爽不失厚實的清湯醬油。
這回收到邀請，麵屋偶-拉麵本也因應著天氣逐漸轉涼，而推出了季節限定的味噌拉麵，目前只有台灣店有提供。衝著「季節限定」和「台灣限定」，對於限定兩字腦波特別弱的我XD，自然欣喜答應在試吃發表會時前去湊湊熱鬧。
※此篇為店家邀約，為個人真實感受，請安心閱讀。
麵屋偶-拉麵本也台灣首店就在新竹的巨城購物中心地下一樓，雖然看起來像是百貨公司附設的地下美食街，不過Big City 巨城購物中心佔地廣闊，每一個櫃位就和一般路面店無二異，店家都有自己的獨立座位，寬敞舒適。
這天除了常駐台灣店的日籍店長屋嘉比桂先生之外，也因為特別重視此次活動，社長島袋博昭先生也特地來台，親自監督每一碗拉麵出餐時的品質。我們也非常幸運地吃到社長親手煮的拉麵啊！
初次翻閱菜單時，本來還有些驚訝與擔心，因為印象中，日本師傅對拉麵湯頭皆有自己的堅持，所以許多拉麵店通常也僅提供一種湯頭的拉麵、或是其湯頭的變化；但麵屋偶-拉麵本也除了最受歡迎的原味本也拉麵(豚骨湯頭)之外，還有提供清湯醬油拉麵，現今還再推出了味噌拉麵，多種的湯頭選擇，雖然能滿足大眾的取向，但也不免令人擔心會不會較無特色。
但這回一口氣嘗試了三種不同口味，每種都有其自身的獨特性及趣味性，讓這樣的疑慮，在吃入口的同時，瞬間一掃而空。
★原味本也拉麵 $230 (加蛋+$30)
揣著忐忑不安的心情，首先上桌的是原味本也拉麵，也就是一般大眾接受度最高的豚骨湯頭拉麵。看見湯頭上面細小的泡沫，便對湯頭的濃郁程度開始期待，趕緊喝上一口，果然哪！湯頭的口感濃郁厚實，還帶著些許細沙的口感。
店家說是因為在熬煮湯頭時，不僅是加入了豬大骨，還放進了一整顆的豬頭，所以湯裡頭不只豬大骨的的溫潤，還有豬頭及其腦髓在經過長時間熬煮後，所融入湯裡的所有精華，整體喝起來香氣濃厚，但卻沒有太多的油膩感，十分順口。
叉燒部分則是以豬里肌低溫慢煮，並無再另外做燉滷或炙燒的動作。搭配濃郁的湯頭，口感吃起來較清爽，或許是因為若叉燒也選擇油花較多的方式呈現，可能吃起來容易膩口；不過或許是因為自己的慣性，所以這樣低溫慢煮的豬里肌叉燒，吃來清新，但之於個人的口味感到調味稍淡，較不習慣。
麵體的部份採用細麵，一旁的拉麵好朋友周花花說，比起同派系的博多豚骨拉麵，這裡的細麵似乎再稍微粗一些，應是有做過調整；我個人則沒太大的實感(笑) 僅覺得麵烹煮程度十分得宜，保有麵本身該有的硬度，又不至於過硬或軟，很合我個人喜好。
社長特別推薦，介紹起放在一旁的自家製水果醋，告訴我們，說是在嘗試過原味的豚骨湯頭之後，若是感到太過濃郁有些膩口，可以稍微加些水果醋，以水果醋的酸楚中和，重新點醒味蕾。
用來製作水果醋的水果，也會依照當季的水果下去製作，像我們當天吃見的，裡頭就是以木瓜及鳳梨來製作的水果醋。
打頭陣的原味本也拉麵，整體而言讓我感到喜歡，在較熟悉的豚骨拉麵裡，依然能感受到品牌對於自己的麵擁有想法，呈現出來自家的特色，同中求異，有趣且討喜。
★清湯醬油拉麵 $230 (加蛋+$30)
接著嚐試的是清湯醬油拉麵，上桌時先吸引我目光的，是中間的檸檬片、以及紫菜塊。紫菜「塊」看起來十分有趣，以往吃過的拉麵若有放上紫菜，通常都是一片紫菜插放在一旁；但這裡卻是烘烤成有些厚度的塊狀紫菜，相比之下似乎較不容易失去紫菜一開始的脆口度。壓入湯裡之後隨之散開、分布平均，這樣的小巧思讓我很喜歡。
叉燒及麵體部分和豚骨拉麵使用的相同，在此便不贅述。同樣先喝上一口湯，清湯醬油湯頭甫入口時，隨即給了我更加為之一亮的感覺：原先預料會是醬油氣味較重、口感趨向清爽的樣貌，沒想到最先感受到的，是頗為濃重的魚介香氣，爾後才感覺到雞湯及日式醬油所帶起的甘甜感，這讓我感到十分驚喜。
詢問之後才知道，原來麵屋偶-拉麵本也為了不讓清湯醬油湯頭表現過於單調，也下足了功夫，在雞白湯裡還加入了鮪魚、昆布、洋蔥等食材一起熬煮，增加了湯頭喝起來的豐富性。
湯頭的口味調味上來說，不會過於清淡，甚至是有些許鹹度的，這時搭配的配料就顯得更為重要了：除了方才提到的紫菜及檸檬片之外，中間還有一撮紫洋蔥切丁，將這些配料壓入湯裡稍事浸泡，紫菜帶出不同的香氣、紫洋蔥增添些許嗆感、檸檬片的酸香氣，更讓整體變得十分清爽。
店家原先建議可以將檸檬片浸泡，檸檬皮的部分在經過熱度之後，會釋放出些許苦澀味，讓湯頭的層次更豐富；不過我也喜歡直接將檸檬「戳」進湯裡，讓檸檬本身的汁液擠壓出來，融合在湯頭裡之後，呈現出來的爽口感也同樣討人喜歡哪！
相較於豚骨口味，清湯醬油整體更加充滿巧思及細膩感，是當日嚐試的三種口味裡，個人最喜歡且感到驚艷的。
★味噌拉麵 $250 (加蛋+$30)
最後則是本次的重頭戲－－味噌拉麵，這是今年冬天第一次推出的季節限定口味，目前只有台灣有提供。前面嚐試的兩種口味，皆是口味清淡的豬里肌叉燒；所以當這碗味噌拉麵上桌時，我們的目光都忍不住被那看起來燉煮得十分入味、色澤誘人的五花叉燒給吸引過去了XD
個頭十分碩大的五花叉燒，店家說是先以小火慢煮半小時、再靜置六小時入味後，才開始燉煮。讓五花肉的肉質保持柔嫩口感，且在上桌前將表面做炙燒處理，除了可以降低肥肉層的油膩感，還能帶出些許的焦香氣，這樣的處理方式特別符合我的個人喜好，且大小及厚度都讓人很有大口吃肉的滿足感。
關鍵的味噌湯頭部份則是混和了雞高湯和豚骨湯之後、再混以紅味噌和白味噌，層層堆疊起濃厚馥郁的口感及不同的香氣。喝起來或許是因為紅味噌的關係，帶有些微的辣感，所以即便湯頭的油脂感較重，但也沒有因此而感到膩口。
我將麵體稍微翻攪過後，發現底部還點綴了些許的肉燥，然後上方有一球薑泥，兩者皆混進湯裡後，再度釋放出不同面貌的香氣層次，同樣將整體呈現的細節部分做得很足夠。
麵體部分則為粗捲麵，咀嚼起來較紮實，麵維持的硬度準確、且有Ｑ彈感。要是需挑剔起來，個人則是認為，因為湯頭及叉燒的特色明確，所以感覺周邊配料太多，稍嫌複雜，若是能將配料－－例如豆芽菜等簡化些，或許反而會更突出。
對了，一旁還有附上店家自製的檸檬辣椒，辣度頗高，不過帶著檸檬汁液與皮屑的酸楚及清香，在用餐尾端將其拌入湯頭中，也是不同的體驗，我個人很喜歡這一小碟檸檬辣椒的表現呢。
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這回特地到了新竹，一口氣嚐試三種不同湯頭口味的拉麵，在比較之後，可以明確的感覺出麵屋偶-拉麵本也對於自己所端出來的每一碗麵，他們所傾注在內的用心。對於各種食材的分別特色、及相互搭配後所交織出的不同化學變化，都擁有自己相異於其他店家的創新想法。
層次堆疊得豐富有趣，追求細膩的完成度，細節部分也不放過。儘管偶爾會稍微感覺到因為考慮太多而表現得過於複雜(笑) 但其用心程度，絕對是值得一嚐、且需要持續關注的店家。
麵屋偶-拉麵本也
地址：新竹市東區中央路229號B1樓
(巨城購物中心地下一樓)
電話：03-623-8815
營業時間：週日到週四11:00-21:30
週五、週六及國定假日前一日11:00-22:00
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