HUGH dessert dining 2022 Autumn｜秋天的孩子

再次印證了我果然是秋天的孩子。

這幾年下來，跟著 HUGH dessert dining 以甜點品嚐了好幾個季節，似乎總是特別喜歡在秋天推出的菜單。

文：甩甩2022.09.04

※關於空間的更多介紹，可以看看 街區轉角的驚嘆流光

其實這次像是南瓜、米香、米布丁等，都是曾經出現過的食材，不過食材就是大同小異，該怎麼呈現出不同的氛圍，或許是更令人在意的地方。

香草脆餅／南瓜籽／生漬南瓜丁／南瓜奶油霜

以香草脆餅搭配南瓜籽、生漬南瓜丁，看起來就像是Taco的意象很有趣；底部的南瓜奶油霜讓整體的南瓜氣味更加厚實且圓潤。

另外是洋甘菊粉末的香氣，之於我似乎成了某種標誌性的氣息，提點出「像是HUGH的甜點」的色彩。

自製小米米香／奶油乳酪蛋糕／小米粒／白味噌冰淇淋／細蔗糖

接下來的小米米香奶油乳酪蛋糕，在氣味上更像是一道完整的「前菜」，帶著鹹甜感受，搭配米麴白味噌冰淇淋一起入口，無論是咀嚼口感或是關於小米的香氣，都被烘托得很完整。

一旁還有附上細蔗糖，可以一起沾著吃，細蔗糖碰觸到舌尖後，再和奶油乳酪蛋糕、白味噌冰淇淋融為一體的過程很令人欲罷不能。

紫蘇風味葡萄／紅葡萄果膠／紅葡萄冰糕／秋天的花花草草

雖然我自己的個人喜好，其實並不是特別喜歡紅葡萄的甜膩感，但HUGH的紅葡萄冰糕、果膠、紫蘇風味葡萄，堆砌成一種很溫和的甜感與香氣，還是讓我相當回味。

不過比起風味，我更喜歡這道的「意象」，第一次在食材列表上，不是一種確切的食材名，而是寫上了「秋天的花花草草」；放上了楓葉和夏堇，也多放了一些屬於秋天的感性。

大麥仁米布丁／新鮮柳橙／麥仔茶雪酪／蛋白餅與大麥仁米香／烤大麥粉末

主甜點是以大麥仁米布丁為主體，上頭的蛋白餅就像是一頂小皇冠一般，可愛極了！搭配新鮮柳橙和麥仔茶雪酪 ，再撒上烤大麥粉末，整體的大麥仁香氣相當飽滿。

尤其是被放在蛋白餅當中的大麥仁，經過烘烤之後氣味馥郁，我實在太喜歡那個香氣了。

不得不提的還有麥仔茶雪酪，讓濃稠的大麥仁米布丁顯得相當清爽。

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我突然想起從以前到現在，讓我回味無窮的甜點，似乎都是這樣的邏輯：「用不同的處理方式堆疊出食材原有的香氣。」

像是一開始的生漬南瓜丁加上南瓜籽和南瓜奶油霜；小米米香和米麴製的白味噌；紫蘇風味葡萄加上果膠和冰糕；大麥仁則是以米布丁、粉末、烘烤（甚至麥仔茶）等各種方式出現。

層層堆疊、呈現出食材本身的相同與不同，我真的很吃這套（笑）

主廚即興創作－迷迭香奶霜／帕芙洛娃／紅櫻桃切片／香草白巧克力冰淇淋／自製乾燥迷迭香

這次的主廚即興則是以Pavlova搭配迷迭香奶霜、紅櫻桃切片、香草白巧克力冰淇淋、自烘的乾燥迷迭香。

乾燥迷迭香上頭塗上蛋白、沾上砂糖之後下去烘烤，看起來像是樹上結霜的枝椏，剔透的感覺真美。

迷迭香奶霜和乾燥迷迭香的香草氣息濃郁但渾圓，待在口腔和鼻腔之間久久不散，好友說幾乎有助眠效果（笑）很舒服的感受。

焙茶慕斯／杏仁達克瓦茲／蕎麥酥粒／焙茶巧克力片

而最後的小點則是焙茶慕斯、杏仁達克瓦茲、蕎麥酥粒、焙茶巧克力。焙茶的味道並不特別濃重，但反而很好地讓杏仁達克瓦茲和蕎麥酥粒，在咀嚼時的香氣更加突出。

都喜歡、都喜歡。

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席間我們聊到了上一季夏季的菜單，我提及自己認為雖然每一道都很精彩，但似乎少了一些流暢感；而這次秋季的菜單，那份獨有的流暢感又找回來了。

謝謝 Victor 和 Kent 願意聆聽我這麼抽象的感想，而我想說的是，無論是用力或是放鬆、高潮迭起或是樸實平淡，HUGH 早就擁有只專屬於 HUGH 的魅力了，相信那份直覺，怎樣都會很迷人:)

HUGH dessert dining

地址：臺北市台北市大同區重慶北路三段136巷56號

電話：未提供

營業時間：13:00-15:30、16:00-18:30

※採完全預約制，預約方式及開放日期請參考店家粉絲專頁公告。

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