2019.10.26

烤寨泰式餐酒館KaoJai Thai Bistro,從心開始,發掘泰式料理的不同可能性/市民大道美食/捷運忠孝復興站

喜歡台灣在飲食文化上的有容乃大，在街頭總能看見許多不同的異國料理的身影，而這些異國料理有的保留原本的樣貌、有些則融合了台灣人的飲食習慣，而有了獨特且創新的呈現樣貌。烤寨泰式餐酒館KaoJai Thai Bistro的泰裔華僑老闆自幼在曼谷生活，從曼谷藍帶廚藝學校畢業，直到回台服完兵役後，便選擇留在台灣延續料理之路。沒有太多台灣人司空見慣的傳統泰式菜色，而是將這些元素融入創意，不斷展現出令人驚喜的新樣貌。

文：甩甩20191005

深深覺得做為吃貨，擁有一些同樣吃貨力強大的朋友們是很重要的。之前在熟識的咖啡廳老闆的限時動態上，得知了關於烤寨的訊息，雖然很想立即前往嚐嚐，但總覺得模式似乎較適合多人數的聚餐，還正愁著該找哪些朋友一起去的時候，就得知一群吃貨朋友早訂了一桌，我也顧不得會給人添麻煩，厚著臉皮要朋友趕緊再多加一個位置XD

烤寨就位在車水馬龍的市民大道上、鄰近微風廣場，這路段平時自己只有在騎車時才會經過，雖然是大馬路，不過因為整排建築的地勢較低關係，總覺得似乎稍不注意就會走過了。

雖然是低斜內凹的格局，不過烤寨的招牌設計獨特、且掛上了亮眼的霓虹燈，在街區裡頗為吸引人注目。

室內空間有分作一樓和地下室，一樓主要是櫃台和半開放式的廚房吧檯，客座區的座位較少。不過我十分喜歡一樓的整體氣氛，有種真的置身於泰國街頭般的輕鬆閒適感、卻又不失格調，三兩張只能容納四人的小餐桌、吧檯邊位置可以看見廚房裡廚師們忙碌的身影。

各個角落用以營造氣氛的細節擺飾特別多，老闆娘熱情地跟我介紹著，桌子上展示著的小模型，都是泰國攤販真實的樣貌；而牆上融合了許多泰國元素的輸出設計，全都是出自於他弟弟之手。我自己則對藤編的燈罩、泰國神像的抱枕、牆上的花扇特別感興趣。

此外，最吸引人眼球的莫非是一隅排滿復古花盤的牆了。鮮黃色的磚牆上，盛開著一朵朵充滿復古風情的紅花，這些餐盤也和台灣古早社會常見的瓷盤相當有異曲同工之妙，看著既感到親切又新穎。

我們因為人數較多的關係，所以位置被安排在地下室，沒想到地下室的座位呈現更是另一種風情：除了可以靈活移動的一般餐桌之外，右手邊還隔了兩個像是小茶間般的墊高座位；此外，空間後方還隔出了一間大包廂。

在有限的空間裡頭做了許多事，有足夠的座位又有效地隔開、座位間不會太過互相干擾，地下室的空間也讓我感到舒適喜歡。

仗著人多，朋友們早就將菜單上的幾種分類，每一個分類都點上兩三樣，大家分著吃、每種口味都嚐嚐，真的是滿足了我們這群人喜歡嚐鮮的嘴啊！

長糯米飯／醃漬物

在送上餐點時，會一併送上店家招待的長糯米飯和醃漬物小菜，長糯米飯會裝在布巾和竹簍裡保溫，因為長糯米飯接觸空氣會較容易變得乾硬，所以還沒吃到的部分建議就蓋上蓋子放著較好。

烤寨提供的長糯米飯粒粒分明、香氣濃郁，吃起來相當有彈性、保有濕潤度又不會過硬，和以往吃到的泰國糯米印象相當不同。

上桌時，還會一起附上一盅生菜，搭配桌上各式口味較重的料理們一起食用恰到好處。

醃漬小菜當天吃到的是蘿蔔、木耳、芭樂。蘿蔔和木耳口感皆保留著咬下時齒間的脆口感，帶著淡淡的酸辣感；特別的是醃芭樂，除了同樣的脆口和酸辣調味之外，還有淡淡的甜甜果香味，非常特別又清爽。

開胃前菜

檳榔沙拉 $250／打拋雙色地瓜 $260／雞翅 $250／椰子蝦餅 $340

檳榔沙拉是將檳榔花，以泰國古法所使用的石臼研缽、木杵搗碎，然後搭配花生米、香菜等佐料，加上吃起來酸酸辣辣的醬汁所製成，檳榔花在咀嚼時有一點澀味，爾後慢慢散出甘味，也是爽脆開胃的表現，作為前菜再適合不過。

而我自己特別喜歡的，則是以打拋豬肉末搭配紅薯及紫薯的雙色地瓜。切塊地瓜稍事過油後，酥脆的外皮將地瓜的甜度鎖住，再淋上炒得香辣的打拋豬肉末；一起入口可以吃得到地瓜綿密的口感，甜味和打拋豬肉的微辣鹹香非常合拍。

上頭還有一顆水波蛋，務必將蛋黃戳破、攪拌均勻後再嘗過，除了多股蛋香外，整體口感變得更加濃稠厚實。這樣的組合第一次見，卻像是從未陌生過般地，忍不住一口接一口。

炸雞翅本身對我來說，除了炸得酥脆之外並沒有留下太多的印象，倒是一旁附上的蘸醬，帶著頗具台式特色的鹹蛋黃香氣，沾取著一起吃，對於特別喜愛鹹蛋黃氣味的我，覺得似乎讓規矩的炸雞翅霎時變得充滿特色。

烤寨提供的椰子蝦餅，據店家粉絲專頁上的介紹，說是裏頭除了新鮮蝦子和魚漿之外，還混和了椰漿和椰絲、並且選用了蟹肉和明太子入裡，提升整體鮮度和層次感。

但其實自己並沒吃出如此多種食材搭配，不過可以吃出椰子的清香和海鮮的甘甜，且吃起來口感不似一般常吃到台式月亮蝦餅、金錢蝦餅，是較酥脆和Ｑ彈紮實的口感，反倒相對厚實卻蓬鬆。此外，一旁附上的主廚特製焦糖魚露醬，從一入口明顯的甜味，爾後微酸中帶些魚露的鹹香氣，拉出了不同的層次感。

主廚特選

瀑布豬 $450

來自泰國東北的經典菜式瀑布豬，這個命名聽說有個浮誇又有趣的由來：是指炭烤過後的豬頸肉肉汁飽滿，就像瀑布一樣，讓豬肉在自己的肉汁裡游泳… …

傳統瀑布豬是使用豬頸肉以涼拌製作，而烤寨則是還加入了豬耳朵和豬肺，將食材浸泡滷汁之後再事炭烤，搭配微辣的醬汁，吃起來除了同樣可以吃到飽滿的肉汁之外，也讓整體咀嚼口感豐富多樣。

拉ㄅ鴨 $420

切得大塊的鴨胸，先將外皮炸得香酥，再加上檸檬汁、魚露、辣椒等佐料製成的醬汁。雖然吃到目前為止，每道料理的酸辣程度都不會太過頭，但也已經對於酸辣取向的醬料調味麻痺。

不過拉ㄅ鴨在裡頭加入了小番茄和薄荷，薄荷的淡淡清涼香氣再度平衡了整體味覺；加上鴨肉部分處理得相當軟嫩，所以依然讓我感到相當喜歡。

呀ㄇ章魚 $480

一般常見的泰式沙拉YUM，大多是以蝦或魚做涼拌，而烤寨主廚卻選擇以章魚呈現，先燉煮再過炭烤，底部搭上以檸檬汁為主軸的醬汁和米線，其中，可以吃出大隻章魚的彈牙及鮮甜，整體呈現清爽。

對了，這道呀ㄇ章魚是主廚招待，當時大家都覺得受寵若驚，後來看見其他許多造訪的人，都表示店家偶爾都會招待個一道菜，像這樣親切好客的服務，怎麼能叫人不感到貼心呢！

泰式烤物

或許以西式料理方式將傳統泰式料理重新演繹，烤寨在料理上的呈現，最能體現出西餐魂的，或許正是豪不假手他人的各種特製沾醬吧。搭配烤物，主廚特別調製了發酵辣椒醬／泰式檸檬青醬／焦化鳳梨醬／烤寨酸辣醬等四種沾醬，每一種都用心極富特色。

雞腿 $340

為了想要呈現如同泰國路邊攤販烤雞腿可以邊走邊吃的氣氛，店家還特地從曼谷引進竹籤、竹叉，就和當地一樣將烤雞腿以竹叉夾住，直接拿起來整隻雞腿啃，想來一定十分過癮。但這天大家要一起分食，還是只能乖乖地將雞腿卸下，用旁邊的小刀分切(笑)

烤雞腿經過滷汁浸製，烤得火候恰當，但本身表現較為規矩；倒是一旁附上的焦化鳳梨醬，帶著鳳梨濃郁的酸甜果香氣，沾取著一起吃，討喜的香氣擴散在嘴裡，讓規矩的炸雞翅霎時變得充滿特色。

牛舌 $480

當初特別想要到烤寨一嚐的，絕對是這道牛舌了。我們一行七個人點了兩盤，主廚貼心地將搭配烤物的其他三種沾醬一併附上給我們都能夠嚐嚐鮮。

牛舌事先經過長時間的滷煮，上桌前再將表面過炭烤，吃得到烤牛舌的淡淡焦香氣，但和一般厚切牛舌不同的，是整體吃起來極其軟嫩，卻又帶著牛舌迷人的Ｑ彈口感；且每一片牛舌皆切得十分厚實，嗜肉如我也感到相當滿足。

至於三種醬料，發酵辣椒醬吃起來有種乳化感，辣度同樣帶勁、但卻不會感到過度刺激，相比一般辣椒醬多了一份溫和的感覺。泰式酸辣醬則酸辣並重，且較多蒜泥、香菜、洋蔥等辛香料。

自己最喜歡的泰式檸檬青醬，則是以檸檬汁、青辣椒、青蔥、羅勒等製成，酸楚中帶著各種綠色辛香植物的淡淡嗆辣感，無論沾上哪道料理似乎都特別契合呢。

飲料&甜點

季節水果+糯米&冰淇淋 $180

去過一次曼谷，當時吃到在連鎖餐廳隨意買的芒果糯米飯，那滋味卻讓我時常想念哪。而烤寨的芒果糯米飯還搭配了冰淇淋，濃郁的椰奶煮進軟爛的長糯米裡，和當季芒果一起入口特別濃郁香甜；撒上的花生米和一旁的冰淇淋，鹹甜鹹甜的口味，都讓這道甜品變得更加誘人。

泰式奶茶 $100

造訪時剛好有打卡即送泰式奶茶的活動，想當然大家當然每一個人都搶著打卡，烤寨的泰式奶茶是使用最受大眾歡迎的手標茶葉，並且調整成了大部分台灣人可以接受的甜度，可以喝到濃郁泰奶茶香又不會過甜。

－－

有一陣子迷上泰國戲劇，也曾嘗試過學習泰文，雖然最後還是敗下陣來(醜哭) 不過倒也還記得一些單字。當初看見「烤寨」這個命名時，就和朋友討論過，應該是「瞭解」的意思吧？或是「飯」(Kao)之「心」(Jai)吧？後來查找資料時發現真被自己猜中，心裡還頗洋洋得意呢。

想來烤寨的老闆作為料理人，一定最懂得：若是想要呈現出好的料理、必須瞭解所有食材的優點、呈現方式，並且將自己的心意全神貫注，才能獲得自己可以接受的成果，所以取了這樣的名字，從亞洲人的主食「米」出發、也從自己的「心」出發；或許也更是時刻提醒著自己：莫忘初心。