2020.12.24

台南友愛市場美食:気紛れkimagure/王記友愛膠原湯,在傳統市場裡吃泰式綠咖哩配豬腳湯

在經過了白天早市的喧囂後，夜晚的傳統市場裡，總是會有些亮起燈的驚喜。台南友愛市場裡，從傍晚開始，有幾個攤位才開始忙碌起來，其中比鄰而居的気紛れ kimagure 和王記友愛膠原湯似乎另類的相輔相成：一個是提供像是泰式綠咖哩、燉飯類的無國籍料理，另一個則是中式的豬腳湯、排骨湯等，看著來到這裡用餐的人們幾乎都一份飯一碗湯，我也跟著這樣品嘗，沒想到還真意外適合。或許美食真無國界，只要是能說服自己味蕾的，都是絕配。

文：甩甩20201221

常有人問我為什麼可以那麼常跑台南，都不會膩嗎？對我來說，台南是幾乎如家鄉般熟悉、卻又保持著可以維持美好想像適當距離的城市，以至於每次都有新發現、也每次都有新的風格體驗。喜歡一個人隨興所至的穿梭在這城市，偶爾也喜歡找上在地朋友帶路，讓自己更貼近當地生活。

這回放鬆地待了三天，和第一次見面的「網友」(笑) 皮老闆的美食地圖一見如故，這可愛的女孩第一天隨我去了想去的地方，晚上則領我到他極力推薦的廣島燒專門店用餐，席間聽見日本主廚和日本客人聊天，提及了「在台南日本人」開的店，綠咖哩極為推薦，讓我忍不住開口問了：「請問店名是什麼？」(超失禮，すみません)

也才因此知道了原來在夜晚的友愛市場裡，原來藏著那麼多的好味道。

攤位規劃有序的傳統市場，晚上時其實不如想像中沉寂，離開了白天人聲鼎沸的時間，晚上的友愛市場商家一攤攤復甦，燈火通明。這讓我想起曾經，也是在夜晚穿梭在台中第二市場裡，尋找深夜咖哩飯別嗆大叔，當時可就神秘得多了。

我們走進友愛市場便即刻看見気紛れ kimagure 的攤位，立刻向主廚點餐，主廚板橋さん略帶歉意地說：「現在飯可能不夠，今天美密欸啊未來，有要我再跟隔壁借白飯可以嗎？」「好啊，當然沒關係！」我們表示不趕時間後找了位置坐下來，才想到：「咦？台語？」

後來隔壁王記友愛膠原湯的老闆也來開門做生意，聽他們聊天才發現，板橋さん的台語不是只會三兩句，而是整段對話可以流利到不行！後來有時間和板橋さん稍微聊個天，原來板橋さん父親是日本人、母親是台灣人，在國中之前都是在台南長大，而後才到日本生活，所以不僅中文和日文、台語也說得一樣好。或許也是這樣的背景，讓菜單上所說的「無國籍料理」顯得更加合理明確(笑)

在我們點完餐之後，突然開始越來越多人，一瞬間就將擺出來的桌椅坐滿了，原來在地人也沒忽略掉這幾乎算是市場裡的隱藏版美食，口耳相傳的威力還是頗驚人的。隨著客單湧進，板橋さん的手也沒停過，平底鍋不停翻著，爾後端出來的料理，讓我們好驚訝這樣小小的空間，居然可以產出如此料理。

泰式綠咖哩 $140／雞肉櫛瓜切達起司燉飯 $160

気紛れ kimagure 提供的泰式綠咖哩，除了主要的雞肉之外，裡頭還擺上了茄子、番茄、紅蘿蔔、木耳、菜豆等多種蔬菜做為搭配，看起來並不是特別講求道地的泰式綠咖哩；不過綠咖哩醬汁氣味濃郁，辣度也比一般綠咖哩溫和，初入口感受不到太多辣度，到了尾端才開始溫熱起來，是舒適且足以滿足辣感的表現。

雞肉口感軟嫩無須贅述，比較讓我驚豔的是各種搭配的蔬菜食材，像茄子和菜豆應是有過油，吃起來不會軟爛、反而還帶些紮實脆口的咬勁；紅蘿蔔燉煮的軟爛、木耳和番茄多些清爽解辣，各有不同的處理方式，相乘之下相當出色。

稍嫌可惜的是和友好店家借的白飯，煮得太過軟爛，失了些口感。或許下次再試一次，希望賣米的可以準時送米來啊(笑)

雞肉櫛瓜切達起司燉飯則更讓我們兩個人喜歡，雖然並不似一般燉飯保有米心，但飯粒仍分明，醬汁收汁扒附得極厚實，加上濃郁的切達起司讓燉飯口感更加濃稠，在口感表現裡點綴其中的軟嫩雞肉和清脆多汁的櫛瓜，讓整體吃再多都不覺得膩口，是很單純卻特別出色的滋味，我們兩個都相當喜歡。

鮮蝦青花椰燉飯 $160／泰式紅奶茶 $60

將泰式綠咖哩和雞肉櫛瓜切達起司燉飯完食之後，明明兩個人都很飽卻意猶未盡，猶豫了半天，一直聞到其他桌客人點的鮮蝦青花椰燉飯，香氣濃郁得讓人饞得不得了，還是猛地起身，走到板橋さん的面前說：「我要再來一份鮮蝦青花椰燉飯！」聞言，板橋さん驚訝地說：「欸！要再吃一份嗎！」然後我再轉身和王記友愛膠原湯說：「還要一份豬腳湯！」

鮮蝦青花椰燉飯是將青花椰菜鋪在裡頭，再將燉飯蓋在外面，如此反而每一口都吃得到和青花椰的搭配。鮮蝦部分雖然視覺上並不特別大隻，但非常新鮮，肉質彈牙鮮甜，品質很好。

燉飯本身，比起雞肉櫛瓜切達起司燉飯，口感上的濕度較高，我個人比較喜歡雞肉櫛瓜切達起司燉飯的濃稠口感；不過鮮蝦青花椰燉飯是以鮮蝦高湯燉煮收汁，入口香氣厚實到不行，相當迷人，也難怪在製作的時候，我們都被那香氣給吸引得受不了。

泰式紅奶茶不似一般泰式奶茶的高甜及帶有茶澀感，雖然喝起來並不「泰」，但是奶香豐厚、口感滑順的奶茶。

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在等待餐點的過程中，我們也一直盯著王記友愛膠原湯的菜單看，後來老闆端來了一小碗湯頭，讓我們嚐嚐滋味。這一嚐讓我和好友說：「等等我要和燉飯一起點一碗湯！」

豬腳手工精燉膠原湯 $100

正如品名所說的「膠原湯」，燉煮豬腳後的湯頭帶著天然黏感，喝起來醇厚甘甜，僅以薑絲提味；豬腳本身軟嫩中仍保有彈牙口感，若是和我一樣喜歡啃豬腳的人，肯定滿足。

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在和板橋さん聊天的過程中，才知道原來在國中之後返回日本，便開始了他的料理人生，做過日式居酒屋、也做過法式料理、義大利料理，在產業裡深耕許久；也在台南擁有過高級義大利料理餐廳，開業十五年之久，於 2019 年底結束營業後，在今年 (2020) 五月選在傳統的友愛市場裡，和同窗好友一同開業，繼續他的料理之路。

店名的「気紛れ」大致上是指想到什麼做什麼、任性而為、反覆無常，這樣帶有些負面色彩的詞句，不過放到板橋さん之於料理的心意，反倒成了一種讓料理可以不被框架住的精采詮釋。如此堅定地做著自己最喜歡做的事，明確地貫徹自己的終身志向，無論外在能夠看見的格局或大或小，都不影響在板橋さん手裡被製作出的料理，是有多麼地閃閃發光。