2018.09.21

烤蘋果派的方法,讓我們順著自然光,悄悄探聽屋子裡的甜點口味/台北預約制甜點私廚(2020.02已搬遷)

台北的天氣陰晴不定、潮濕悶熱，也因此若是在下過雨的午後，能接收到一些探出雲層的自然光線，能感受到的溫暖舒適反倒更是加乘。在大安區的住宅巷弄內，有位美麗的女主人，將自家廳堂佈置得如同那樣的光線般自在宜人。準備了一桌點心、一些飲品，開放了自然光能夠恣意撒入的時段，成為了預約制私廚甜點空間，訴說著屬於她自己的烤蘋果派的方法。讓來到這裡的訪客，都像是收到了最溫柔的邀請，輕鬆地沐浴在陽光下，和三五好友一起享受如斯美好的午茶時光。

文：甩甩20180911

自從在社群網站上看見友人打卡便被深深吸引，一直將「烤蘋果派的方法」疊放在待訪名單裡的最上層，想著要等開放預約時，再找上三五好友一起拜訪。將其資訊分享給好友時，才深深感受到，果然很多事情還是需要強勁的行動力啊：好友看見分享之後也感到喜歡，立刻訂下了時間，直接私訊詢問及預訂了，這才促成了我們這次的好友聚會。

造訪當天分別前往，後知後覺的我到了巷口才發現網路上提供的地址並不是完整的，急匆匆地詢問朋友；果不其然朋友也根本沒注意到，這才趕緊私訊詢問。我想或許是因為開放造訪的，雖然是主人的甜點工作室，但也是其住家和社區公寓，為了不打擾其他鄰居，才僅公布大致位置，待預約成功之後才另外提供確切地址的吧。

當我們摁下門鈴、上了樓，迎接我們的，是看起來親切、有著隨性柔軟氣質的女主人，微笑著輕輕地對我們說了聲：「進來吧，旁邊有拖鞋可以穿。」進到屋裡，我們每個人都忍不住連連驚嘆：「好美喔，這裡也太可愛了吧！」

進入玄關後，整體空間利用稍微墊高的木頭地板，將空間暗喻式地分成兩邊，較低的一邊鋪上了馬賽克磁磚，磁磚有著美麗的靛藍色；中央木質餐桌兩旁放著木椅和沙發床，牆邊放置著許多書櫃及各式書籍、古物擺飾、乾燥花等裝飾。我還注意到在潔白的窗簾上，掛上了捆成串的舊湯匙，像是風鈴一般，成為了獨具特色的裝飾品。

從這些擺設就可以感覺得到，能將自己生活的空間打理得如此別緻，真的需要很多天生的美感哪。至於木頭地板墊高的空間，則為主人較私人的工作及生活區域，於是不便再多做拍攝。

烤蘋果派的方法在預約時，就會先詢問當天到訪時要享用的品項，目前是提供有著三種不同點心的迷你甜點盤，以及自家蘋果派佐香草冰淇淋與海鹽焦糖醬兩種組合，所以當天僅需再選擇飲料即可。這樣一盤甜點和一杯飲料，套餐價格一人為$400，我們這回造訪因為人數較多，所以自然是兩種選擇都不必猶豫的一起享用吧。

★季節三種迷你甜點盤

當初會被吸引，除了覺得「烤蘋果派的方法」這個名字，營造出的氛圍充滿想像空間、特別可愛之外，最大的原因就是這盤點心盤了吧。這樣的呈現方式讓我想起了常看見許多日本甜點店家的擺盤，也想起了在嘉義、同樣令我非常喜歡的霜空珈琲的點心盤。

這裡提供的點心盤同樣隨著季節遞嬗，取得的食材、水果不同而會有所更動，我們這天吃到的是迷你布丁、巨峰葡萄可可千層派、抹茶焦糖香蕉戚風。

迷你布丁的大小及形狀，讓我想起小時候常吃見的日本布丁口味小零嘴，看著很討喜可愛。布丁上層的焦糖液不會過焦，提出香氣但也相對會稍甜；布丁體本身綿密滑順、且雞蛋香氣顯著，雖口感上而言比較不是我個人喜歡的細滑柔軟帶些Ｑ彈的樣貌，但就香氣等整體表現還是令人感到喜歡。

戚風蛋糕體裡吃得見些許的茶葉，有些顆粒的感覺；而蛋糕體本身屬於較濕潤、有些紮實、富有彈性的口感。淋上的抹茶淋醬較著重香氣表現，雖有淡淡抹茶香氣，但入口時的抹茶氣味並不明顯；此外，焦糖香蕉甜度較高，香氣存在感也較濃厚，本身頗喜歡焦糖香蕉的呈現，但也因此其他各部的特色表現大抵都被蓋過去了，有些可惜。

據說是當天推出的新品－－巨峰葡萄可可千層派，烤得酥香蓬鬆的千層派，搭配上香甜多汁、帶微微酸澀香氣的巨峰葡萄和巧克力卡士達醬，再撒上微苦的可可粉，整體平衡取得挺出色，這也是三種迷你甜點裡自己最喜歡的一款。

★自家蘋果派佐香草冰淇淋與海鹽焦糖醬

正如同女主人給自己的空間起的名一般，這裡端出來的蘋果派自然會更惹人注目吧。和心裡原來預期的不同，蘋果派是以一人份的概念製作，呈現上有些像較厚實的圓塔，再放上香草冰淇淋、淋上海鹽焦糖醬。而最上方本來認為裝飾效果較大的蘋果片，反倒引起了我們好奇。

外層派皮和迷你點心盤的千層派同樣烤得酥酥香香的，脆口度很不錯。內裡的蘋果餡甜度較高、但香氣沒有特別明確；淋上的海鹽焦糖醬有帶出不同的甜度層次，但海鹽的鹹味似乎沒起到作用，反倒香草冰淇淋一起入口有確切降低高甜度帶來的膩口感。上方的蘋果片是一大亮點，增加了不少蘋果的香氣，還帶著些許酸澀味，成為整體的一大亮點。

各部分的搭配選擇之間的平衡感有些微妙，有些有趣又太過規矩。

★桑葚氣泡飲 / 梅酒氣泡飲