穿石甜點空間-忠孝新生甜點下午茶 高雅沉穩最愛千層 CHANTEZ Pâtisserie 塵囂避難所系列2/6

文：甩甩

用餐日期：2016.06.30 & 07.14

 

棲身在人群裡，忙碌的跟著生活奔走，週遭的喧騰齊聲地讓自己喘不過氣，這種時候總想轉身逃進什麼地方，暫時擱置那些將心緒壓得扁平的煩躁。

「塵囂避難所」系列文，挑選了六間身處鬧區中或捷運站旁，但拐進巷弄隨即能找到一隅避難所般存在的舒適小店，讓城市中突然間喘不過氣的人們，有個可以好好休息的角落。

 

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工作提早結束，偷得半日閒的下午，心中當然盤算著要趕去最近自己所特別矚目的幾個新開店家，腦中第一個閃過的，就是「CHANTEZ Pâtisserie 穿石甜點空間」了。

出了忠孝新生捷運站之後，直走至濟南路左轉，約莫三到五分鐘就可以看見穿石。

在濟南路上的穿石，光是外觀就非常顯眼， 整棟白色的建築物，玄關外的矮花圃牆磚皆是墨藍色，而門口旁的柱上則是霧面金色、設計感十足的招牌，非常惹眼。

踏進門，整個空間感覺更像是藝廊，包括門的把手，還有部份地板及桌面全是大理石材製作，給人一種沉穩且有力量的氛圍。店員先將我帶至最大桌的共桌位置，送上菜單。

在到訪之前沒特別查找，只知道之前也無緣到訪的「project 25甜食計劃」是其前身，以為穿石或許是單純的甜品店，結果拿到菜單才發現這裡提供的餐點種類非常豐富，除了甜點櫃上的冷藏蛋糕之外，也有提供現點現做盤飾甜點和千層派，鹹食部份也有三明治和鹹派，飲品部份除了咖啡，更是有中西式的茶飲，以及牛奶和果汁類的飲品，選擇很多。

值得一提的是咖啡和茶飲的部份。「穿石」除了一般甜點店會提供的濃縮咖啡系列飲品之外，也有提供單一產區的咖啡，另外濃縮咖啡系列裡還提供了目前台北仍較少見的短笛；打破了咖啡在甜點店，常常是簡單的附屬的印象，非常用心。不過今天不喝咖啡，便沒再多做詢問。

茶的部份有中式和西式的茶，西茶是提供法國的經典品牌MARIAGE FRÈRES，而中茶則是SUNRISE RE POT 山里日紅的產品。由於之前喝過MARIAGE FRÈRES的茶，於是這次選擇了山里日紅的「雲品金萱」。

詢問了店員鹹食及盤飾甜點的推薦之後，這次忍痛捨棄了鹹食，點了盤飾甜點的「Teklimakan塔克拉瑪」。點完菜單上的品項之後，還是馬上湊到了甜點櫃前，選擇各個看著就覺精美的冷藏蛋糕。

 

在選擇甜點上，我是個十足的「外貌協會」，一定是先選擇裝飾上特別的或是有著精細巧思的品項。但「穿石」的各式蛋糕，讓我毫無招架之力，每個看起來都非常吸引人，我的選擇障礙症又在這裡徹底發作。

在店員介紹的「協助」之下，最後選擇了「橙草」和「翡翠」，兩款食材搭配較清新爽口的白色系蛋糕。

 

★橙草 $170

甜橙 香草 蜜栗子

外表素雅的「橙草」，上方的香草慕斯氣味十足但不粗暴反倒清新別緻，和底部的塔皮一起入口之後飄散出淡淡的甜橙香氣，隨後咀嚼到蜜栗子稍稍黏牙的甜蜜；從頭到尾的層次都很細緻且富有巧思，尤其是甜橙的香氣，讓容易淪為單調的香草充滿變化，沒想到外觀如此樸實的橙草卻帶著如此深沉細微的有趣層次感，非常驚艷。

 

★翡翠 $160

青蘋果 白桃 紅玉紅茶

這讓我更期待的一口吃進接下來的「翡翠」。如同它的名字一般，翡翠上方透著淺淺的翠綠色，就像是一顆曖曖內含光的寶石，內斂的外表或許隱藏著特別大的能量。

所有層次一起入口，最先可以感覺到中層有點冰冰涼涼的白桃果凍層和最上方的青蘋果白乳酪，白桃的香氣和甜度都稍高，不過青蘋果的香氣也足，且帶點獨特的澀味，並且和著白乳酪的濃郁一起變得滑順；下方手指餅乾沒有因疊上慕斯而變得濕軟，一樣帶有些許咀嚼口感；抵達喉頭時，整體佔比較高的紅玉紅茶慕斯的淡雅香氣才緩緩飄出，果真一樣精彩。

不過在個人喜好上，自己還是比較喜歡「橙草」，除了是食材方面的習慣，也是因為味道上的彰顯卻不張揚，讓人可以更長久的保持住對它的興趣。

 

★雲品金萱 $180

和一般印象中的金萱烏龍不同，不太有特別濃重的奶香味， 而是內斂淡雅的微微香氣，雖然不太合自己口味，不過搭上今日選擇的甜點，都是屬於需要放慢步調、慢慢品嚐其內斂特性，正巧相得益彰。

 

在品嚐完兩款蛋糕後，約莫又過了十到十五分鐘後，最先點的「塔克拉瑪」還沒上桌，本來也不以為意，想說反正時間充足，加上心裡預知盤飾甜點本就較耗費時間，所以依然耐心等候。這時，有位女性店員（後來才發現竟是穿石創辦人的李盈萱！） 向我告知，「塔克拉瑪」因為烤箱出現了問題，他們重烤了兩次都沒能達到他們的要求，硬出餐會失去他們想要的水準，所以無法出這道甜點給我了。

並且說為了表示他們的歉意，希望我能再選擇一款甜點，他們要做招待。我回說這也不是他們造成的問題，不用招待我，我更換成剛剛本來就在猶豫的另一道「抹茶橙花千層」就好。因為前幾天在「木白」吃過抹茶口味的苔玉，對抹茶甜點信心大增，於是打算再度挑戰「穿石」最受推崇的這款抹茶橙花千層。

延伸閱讀：【食記】中山區－木白甜點咖啡店 「塵囂避難所」 系列文1/6（行天宮捷運站）

其實特定提這件事，是因為感受到「穿石」對於自己所販售出去的每一項產品，都是非常非常認真看待的。從以前至今，遇過太多店家出的餐點即使差強人意仍是硬著頭皮出餐，覺得只要客人沒說話就好，但這就是在挑戰底限，並不是一個對自己產品負起責任的態度。

但穿石如此的作法讓我非常感動，雖說其實對自己產品負責聽起來似乎是應當的事情，但大部分的店家（或說店員）已經不這麼做了。所以即便沒吃到想吃的讓我覺得可惜，但卻不會因此不悅或惱火，甚至因為他們這樣做而感到特別開心，更遑論希望店家補償或招待呢？這是「穿石」讓我覺得很棒的地方。

 

★抹茶橙花千層 $200

提過幾次自己其實不喜歡抹茶，但最近幾次碰見的抹茶類甜點，反而再再讓我驚艷得回味無窮，其中必然得提及的絕對是這個「抹茶橙花千層」。

千層本身焦香酥脆，上方裹上一層焦糖增加脆口感；中層內餡使用的是京都小山園的抹茶製成卡士達餡，白色部份則是加入香草及橙花水提升層次，整體吃來少了抹茶我最害怕的苦澀黏稠感，反而凸顯抹茶香氣且口感滑順，淡淡的橙花香氣更是讓味道變得溫和高雅，不愧是討論度最高的招牌商品，細膩優雅，是這次造訪最喜歡的。

盛裝的器具及擺盤也都值得矚目，盤子色澤質感都很美，偷偷抬起查看，才發現是比利時品牌Serax的產品；簡單不單調的裝飾顯得更加美好的烘托主角存在。

 

另外值得一提的是，在這個空間的每一位服務人員，時刻讓我能感受到他們的親切、細心與專業。常常遇見許多店家，總是待在甜點櫃前專門做介紹的人才對每樣甜點熟悉，其他的服務員對自己產品的熟悉度就稍嫌差強人意。但在這個空間裡，隨便問任何一個店員關於甜點的任何細節，幾乎都可以給上滿意詳細的回覆。

自己是吃到喜歡的甜點，就會想要抽絲剝繭的知道裡頭每一層的用料的人，所以都會問得非常枝微末節（天哪根本奧客），以往總是會被告知稍等，不熟的店員再請熟悉的店員來作講解；不過在「穿石」，我幾乎隨機問了三個服務人員，居然每個人都能告訴我我想知道的東西，甚至還會跟我分享他們覺得怎麼樣的吃法會更好吃會有不同感覺，或是他自己個人更喜歡哪一道產品。這一切都令我覺得非常貼心親切和難能可貴。

因為這樣滿意的經驗，於是我便興沖沖的想再外帶因為很漂亮所以一直很在意的「貓眼」及「孔雀」。結果店員說天氣太熱，再加上我在外頭待的時間較久，不建議我選擇這兩樣。忍痛想著反正再訪一定很快，就留著些許遺憾去養成下一回的更加期待。於是另外選了「隕石」和「夏特蕾」做外帶。 

最後要離開在結帳時，結帳的男店員再度跟我說明了一次今天遇到的狀況並再次致歉，然後還是幫我打了九折。這讓我非常不好意思，因為我其實自覺今天已經接受到更加令人滿意的服務了。

 

★隕石 $170

森林野莓 沙巴東栗子 73％

只要有包含栗子的甜點，自己絕對是私心偏愛的。「隕石」其實就是經典款巧克力蛋糕「opera」，從側面可以看得出來做了很多層的堆疊，整體吃來杏仁蛋糕體口感綿密，巧克力及栗子甜度較高，但其中的野莓果醬帶入一些微酸口感點睛，算是比較規矩的一款甜點。

 

★夏特蕾 $170

糖漬橙片 伯爵香緹 榛果

酥脆的巧克力塔皮裡包裹的是橙醬和榛果巧克力醬，而上方則是伯爵茶香緹、榛果粒和糖漬橙片。可能是因為在炎熱天氣下風塵僕僕的回到家，才趕緊放進冰箱「還魂」，巧克力塔皮酥脆度沒那麼好了，且稍微有點油感。

如果撇除這個不確定因素，我很喜歡伯爵茶和橙醬組合起來的風味，佛手柑的獨特氣味和橙醬意外地合拍；再加上糖漬橙片的酸甜滋味，還有藏在橙醬底下、淡淡散發榛果香氣的榛果巧克力醬，整體口感濃郁卻清爽、絲滑卻富有咀嚼樂趣，是會想要多吃幾次的甜點。

 

即便是外帶的包裝，都還是可以看見他們細心顧好的每個部份。精緻如精品的外帶盒是美麗的深寶藍色，上頭燙金的LOGO就如同店面外的招牌，盒外沒有店家資訊，而是印製在盒蓋內裡，簡潔且更加美觀及清楚明瞭。而更甚在紙袋裡也有小細節：底部的墊紙上印上了大理石的花紋。整個包裝從裡到外，都呈現出和店面風格傳達給人的感覺非常一致。

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七月十四日，在拜訪完「香·甜生活」的下午，想著時間還早，便偕豬妹再度造訪了穿石。不為別的，這次就為了上回沒能吃到的「塔克拉瑪」，還有沒能外帶的「貓眼」及「孔雀」；另外發現今天一整天都沒吃鹹食（根本藉口），所以再加點了一個「白酒海鮮鹹派」。

 

★白酒海鮮鹹派 $180

這回初嚐鹹食，沒料到功力仍然不可小覷！想吃的「XO醬辣炒豬肉鹹派」沒了，想說「退而求其次」選擇了這道白酒海鮮鹹派，結果這個「其次」也沒在客氣，派皮酥脆、主體馬鈴薯和蛋香馥郁，每一口都能吃到滿滿的餡料，甜蝦、干貝、蟹肉等等，大方毫不手軟。重要的是，向來容易對鹹派發膩的自己，即便在到訪前已經七八分飽，還是將鹹派幾乎整份完食，過癮。

 

★貓眼 $220

初次見面以來便朝思暮想的「貓眼」，今兒個總算逮著了。外觀的翠綠及稍作覆蓋的金粉，一顆顆泡芙被裝扮得像是貓眼石一般閃閃發亮，而且有種神秘色彩的感覺。

但和外表有點反差的，是口味組合上倒很夏天的感覺：沾著綠色焦糖的泡芙是哈蜜瓜和香草口味，香緹的裡頭還有青蘋果內餡（後來詢問是青蘋果柚子凍和果醬），最底層則是千層派皮。

泡芙上的焦糖脆口不太粘牙，可能是和香緹一起入口的關係，哈蜜瓜的味道不會太重，和內餡的青蘋果混合後氣味佔比不大，剛好避開了我有點害怕的哈蜜瓜的香氣過於人工不真實的感覺，較突顯了青蘋果的香氣和一些酸澀味，整體吃起來很清新。

但不知道是不是自己吃到的這份剛好如此，底部千層派皮稍微過焦有點焦苦味，有點可惜。有稍稍跟店員反應，店員說是因為有塗上一層焦糖的關係，不過我想焦糖的微苦味和派皮的過焦，還是有段差距的。但瑕不掩瑜。

 

★孔雀 $160

孔雀一樣是泡芙類的產品，比較是一般印象中的聖多諾黑泡芙塔的長相，小泡芙裡頭是玫瑰卡士達 ，外頭則是綜合莓果香緹，而底部的塔皮裏頭內餡是巧克力餡內包覆著酸櫻桃。

玫瑰搭配莓果算是比較常見、也比較讓大眾接受的組合，不過「孔雀」的莓果層次豐富，除了綜合莓果香緹的酸甜之外，上方本以為是裝飾的莓果糖餅也很好的加入咬起來的口感；下方的酸櫻桃給與最後一擊，酸度明顯還能吃到果肉口感。

而小泡芙外皮酥脆，內餡的玫瑰卡士達，和各式莓果一起入口的時候香氣若有似無，單吃時才覺得味道挺重，不過不至於到人工感重得不舒服。所有東西在嘴裡時的香氣很舒服，是會想要多吃幾口的甜點。

 

★塔克拉瑪 $180

上回的遺珠之憾，這次造訪總算一嚐宿願。巧克力熔岩蛋糕裡頭，包裹著的是百香果奶醬，一旁佐以巧克力脆片、檸檬桂花醬和伯爵茶冰淇淋。 

外層的巧克力蛋糕非常薄，叉子一落，裡頭的奶醬立刻汩汩流出，視覺上也非常享受。先單著吃蛋糕和百香果醬，光是這樣的口味就讓我好滿足，溫熱的百香果奶醬香氣四溢，微微酸甜非常滑順；立刻混著冰淇淋和脆片再次入口又是不同風味，所有層次更加完整：絲滑口感、酥脆、溫熱與冰爽交互呈現，尤其伯爵茶佛手柑的香味和百香果奶醬聯手，佐檸檬桂花醬烘托，濃郁卻清爽十分。一定要嘗試所有角色一口吃下一氣呵成。無可挑剔，非常喜歡。

深深覺得上回的擦肩或許是注定，讓這次的相遇沒有因期待過大而失望，反而更加美好。

 

★短笛 $130

穿石的短笛喝來挺對我的口味，酸味和苦味都較明顯。雖然喜歡中度烘焙豆子的味道，但又不特別喜歡黑咖啡的我來說，加入些許牛奶的短笛相對來說是很好的選擇。現在大眾慣性的關係，比較能遇見的多是淺中焙，相對來說這裡提供的咖啡風味更合心意。

 

★巴黎早餐茶 $180

為法國著名品牌MARIAGE FRÈRES的招牌茶品，剛入口時會覺得是一般紅茶，但在口腔中會開始慢慢感受到麥芽和巧克力的香氣，最後在喉間還有一些些香草般的味道，整個品茶過程香氣飽滿馥郁但又溫和舒緩。

另外在茶具的選擇上也別具巧思：壺裡的濾茶器是可以提起的，若是不想讓茶葉久泡，只要將上方手把往上拉後平放，就可以讓茶葉停在水面上，很貼心的設計。

 

這次再度造訪同樣覺得一切都非常到位，不過這次到訪的時間在下午五點左右，當時店裡幾乎客滿，難免稍微嘈雜；稍微詢問了一下，店員說通常下午兩三點之後到五點多人潮最多，如果想要安靜些可以避開這些時段。不過也有可能是因為最近接連在VOGUE雜誌以及蘋果日報上面曝光，所以人潮才又突然變更多了。

無論名氣是否與日俱增，我相信如此細心和看重每一個小環節的「穿石」，在未來肯定會在甜點界更加佔有一席之地。

 

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CHANTEZ Pâtisserie 穿石甜點空間

台北市大安區濟南路三段31號

（02）2778-6865

12:00-21:00

不定期公休（公告於粉絲團）

Facebook粉絲專頁：https://www.facebook.com/CHANTEZ31

 

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