松江南京無菜單日本料理-匠壽司 日本新鮮漁獲 屹立不搖的老店好手藝

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藏身於商業大樓間的匠壽司,提供不同價位的無菜單日式料理,除了晚餐時段的高價位之外,中午也提供較親民的價位選擇。坐在吧台前,看著刀法純熟的師傅在面前料理各式新鮮漁獲,純正日式風味,也吸引很多外國觀光客特地前來品嚐。

文:甩 20170112

部落格原文:松江南京無菜單日本料理-匠壽司 日本新鮮漁獲 屹立不搖的老店好手藝

建國北路上充滿著許多商業大樓,平常的時候若是想找餐廳吃上一頓飯,的確較少會想到這個區域。這回和豬妹一起來到匠壽司用餐,特地來到這,才知道原來這裡還有著一間外表簡樸低調的日式料理店。

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※此篇為店家邀約,為個人真實感受,請安心閱讀。

匠壽司的外觀讓我想起之前造訪過,在桃園的「禾野食堂」,雖然料理風格各異其趣,不過一樣是以木簾遮蔽,匠壽司還搭上暗色玻璃,整體看起來隱密性更加強烈。但門口小黑板有寫上了各時段提供的菜單價位,加上惹眼的大紅燈籠,還是讓經過的人忍不住多關注幾眼。

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※禾野食堂食記請參考這裡

一進到店內,服務人員即親切地詢問帶位,脫下外套立刻接手幫忙掛上椅背,甚至幫忙拉椅子入座,服務上實在很貼心。

首先最吸引人注目的,無非是一整長排的吧台座位區,和開放式的料理台,一旁還有水缸飼養著活生生的龍蝦、明蝦等,令人更加安心於食材的新鮮度。

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吧台後方則是直至天花板的大酒櫃,提供各樣洋酒和日式清酒,另外也有能容納約十人的包廂,很適合小酌聚會。

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※未成年請勿飲酒※
※開車不喝酒 請指定安全駕駛※

坐定後,師傅會先詢問是否有不吃的食物,之後即開始料理。在吧台區的座位,面前會先送上一塊石板,上頭放置各式漬物和佐料,之後上桌的刺身和握壽司,都會在師傅完成後直接放上石板,師傅會說明菜色後供客人食用。據說將食物放置石板上,能夠吸取食材多餘的油脂,讓口感吃來更為清爽。

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我們這天享用的是午間時段的1200元餐點,甩甩和豬妹不太挑食,於是一切都交給專業的師傅決定了。

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★金時地瓜

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首先上桌的是開胃菜的金時地瓜,質地鬆軟的地瓜搭配上自製胡麻醬別有風味,而上頭本以為只是裝飾性較高的日本小菊花以及紫紅色莧菜,在一起入口咀嚼時,帶出淡淡的清香氣息與脆口感,此小品作為開頭最適合不過。

 

★北海道生鮮干貝

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師傅擺上石板時告訴我們這是來自北海道的生食級干貝,建議我們可以先嘗試原味,再稍微沾取些許芥末品嚐。

雖然本身愛吃干貝,但卻鮮少嘗試完全生食的,總覺得未經處理過的還是多少會有些許生腥味。不過這次這麼一口就讓我徹底改觀,口感清爽、自然鮮甜,第二塊搭著芥末入口更顯清甜。

說到芥末,店家提供的芥末吃來頗有提味作用,本身香氣及嗆辣感極為舒適,甚至能吃到稍微有點顆粒細楂的口感,不像過往的芥末印象常是刺激難耐。原來甚至連芥末的部份,都是店家親自新鮮現磨的,非常用心。

 

★活軟絲

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當這晶瑩剔透的軟絲放上石板,又是一陣驚嘆,刺身上刀工精細的刻花,上頭舖灑了日本柚子皮,看起來就像是閃閃發亮的金箔。

師傅說因為是活體直接處理,所以黏口感很高。放進口裡真的有種直接沾黏住舌頭的感覺!我個人雖然較不適應這樣的口感,但肉質本身甜美細緻,尤其日本柚子皮畫龍點睛,帶出陣陣清香。

 

★日本真鯛

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接著是日本真鯛。因為其實本身非常害怕魚皮的口感及樣貌,所以當這片真鯛上桌時,看見一旁的魚皮本來還稍有擔心,但果然是我多慮了。

魚肉本身非常透亮,透過光甚至可以看見底下石板的色澤;入口口感質地卻意外厚實,肉質Q彈且柔嫩。

 

★日本島鰺

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日本島鰺呈現的色澤柔和誘人,師傅在魚體劃上的細膩刀痕,讓入口時肉質的呈現更加鬆嫩化口。

一道道聽著師傅介紹說明,就可以發現匠壽司大多數食材皆來自日本。因為地理位置便利,其實在台灣較易取得日本海洋漁業資源,但畢竟台灣本身漁業發達,漁獲豐富取得更加容易且價格相對低廉,像匠壽司使用日本海鮮佔比如此之高還是少見。

 

★鰤魚

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此份鰤魚肉質本身油脂較少,咀嚼時不沾牙,咬下時也易斷開,口感較淡薄清爽,不過較不合我個人喜好。

 

★黑鮪魚大肚

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這一擺到眼前時,心裡就先默默驚嘆了一聲:好美的油花啊!甚至有了在眼前的是牛肉的即視感。

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放入口中即刻能感受到油脂的豐厚,肉質軟嫩無比甘醇,更甚至真有種入口即化的錯覺。早已聽聞黑鮪魚大肚的銷魂,這還真的百聞不如一見,我和豬妹都非常喜歡。

 

★比目魚鰭邊肉

 

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以握壽司的方式呈現,魚肉正好覆蓋住大小合宜的醋飯,上方微以炙燒處理逼出油脂,整個看起來豐美透亮且香氣十足。

尤其醋飯比例恰當,酸味不搶丰采,更起到讓油脂不會膩口的作用,而比目魚鰭邊肉本身自是不在話下,配合上精細的刀工,輕輕以舌頭頂壓便化散開來,鬆軟滑順得回味無窮。這是我當天除了黑鮪魚大肚之外印象最深刻的。

 

★北海道生鮮干貝

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個頭碩大的北海道生鮮干貝,師傅處理時已經分成三等分更好入口。上頭鋪上滿滿的蝦卵,並以玫瑰花瓣點飾。烤至五分熟的干貝,和最先前的生干貝有著截然不同的口感,一樣鮮甜卻感覺多了一份香氣,咀嚼起來也更有口感,加上蝦卵之後層次更加豐富。

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讓我印象深刻的是,最近豬妹剛裝上牙套,吃東西頗不方便,需要自行將食物剪成非常細小才能咀嚼。我們並沒有和店家說,但卻在我們一開始用餐第一道時,服務人員就已經細心的發現豬妹的不對勁,詢問之後便請師傅將豬妹的料理再特別處理得更好入口些。

如此細微貼心的服務人員,讓我和豬妹都覺得特別感動。

 

★東京灣星鰻

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本身其實也是屬於不太習慣鰻魚特殊氣味和口感的人,不過此道東京灣星鰻的握壽司,不僅沒有我所不喜歡的鰻魚油脂的氣味,反倒十分順口,肉質上也特別細緻。

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★鹽烤黑喉魚

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從前有次在友人店裡吃到現流的黑喉,至此便特別喜愛黑喉吃來細膩的肉質。這裡的黑喉以鹽烤處理,魚皮酥脆魚肉軟嫩,搭配一旁師傅自製的蔓越莓,酸甜口感混合稍微重口的鹽味,讓不擅長挑魚骨魚刺的我,一樣三兩下就乾淨俐落地解決了。

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★60天小羔羊

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最後的主要料理則是小羔羊。店家說採用的是紐西蘭60天的小羔羊,一旁搭配的則是拇指馬鈴薯、台灣新品種的多色小番茄,以及特製塔塔醬。

原來不只海鮮,匠壽司在處理肉品上也是十分了得,小羔羊的肉質比起一般羊排來得更加柔軟且肉汁豐富,肉筋少撕咬起來不會韌口;一旁陪襯的蔬果也毫不馬虎,拇指馬鈴薯口感紮實甜度較高、小番茄不只色彩吸睛,咬起來更是口感軟Q多汁,很特別。

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而塔塔醬除了基本的酸黃瓜、蛋黃、洋蔥之外,也特別選用了日本的Q比美乃滋,呈現出的風味顯得格外突出,蛋奶氣味濃重卻不油膩,十分順口。

 

餐後會附上簡單的味噌湯、冰淇淋及水果。店家說冰淇淋是日本知名品牌明治冰淇淋的。

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和豬妹聊天時才知道,原來豬妹前幾天造訪的「平家小料亭」,就是匠壽司老闆的哥哥所執業的。為了有所區別性,匠壽司本身是中高價位的無菜單日式料理,而平家小料亭則是以居酒屋形式,提供平價日式料理為主。

※平家小料亭食記請點這裡

匠壽司中午提供的菜單價位為800和1200兩種,晚餐時段則是2000起跳到最多8000,選擇範圍很廣。和師傅(老闆)聊天時才知道,原來匠壽司已經在此開業9年了,附近的公司也很常於此商業聚餐。

近年來更是多了許多外國、尤其港澳的觀光客人前去用餐,老闆說多虧了客人口耳相傳,附近許多飯店旅館,若是旅客問及是否有推薦的日式料理餐廳,都會向他們推薦。原來在港澳地區,要吃上一頓如此高品質的日式料理,可是需要花上在台灣將近五倍的價錢呢!所以對港澳旅客來說,此等價位更是顯得物超所值。

 

匠壽司

地址:台北市中山區建國北路一段68號(捷運松江南京站步行約10分)

電話:02-2508-0904

營業時間:12:00-14:30(最後點餐14:00)

17:30-21:30(最後點餐21:00)

週日公休

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