松江南京無菜單日本料理-匠壽司 日本新鮮漁獲 屹立不搖的老店好手藝
藏身於商業大樓間的匠壽司，提供不同價位的無菜單日式料理，除了晚餐時段的高價位之外，中午也提供較親民的價位選擇。坐在吧台前，看著刀法純熟的師傅在面前料理各式新鮮漁獲，純正日式風味，也吸引很多外國觀光客特地前來品嚐。
文：甩 20170112
建國北路上充滿著許多商業大樓，平常的時候若是想找餐廳吃上一頓飯，的確較少會想到這個區域。這回和豬妹一起來到匠壽司用餐，特地來到這，才知道原來這裡還有著一間外表簡樸低調的日式料理店。
※此篇為店家邀約，為個人真實感受，請安心閱讀。
匠壽司的外觀讓我想起之前造訪過，在桃園的「禾野食堂」，雖然料理風格各異其趣，不過一樣是以木簾遮蔽，匠壽司還搭上暗色玻璃，整體看起來隱密性更加強烈。但門口小黑板有寫上了各時段提供的菜單價位，加上惹眼的大紅燈籠，還是讓經過的人忍不住多關注幾眼。
一進到店內，服務人員即親切地詢問帶位，脫下外套立刻接手幫忙掛上椅背，甚至幫忙拉椅子入座，服務上實在很貼心。
首先最吸引人注目的，無非是一整長排的吧台座位區，和開放式的料理台，一旁還有水缸飼養著活生生的龍蝦、明蝦等，令人更加安心於食材的新鮮度。
吧台後方則是直至天花板的大酒櫃，提供各樣洋酒和日式清酒，另外也有能容納約十人的包廂，很適合小酌聚會。
※未成年請勿飲酒※
※開車不喝酒 請指定安全駕駛※
坐定後，師傅會先詢問是否有不吃的食物，之後即開始料理。在吧台區的座位，面前會先送上一塊石板，上頭放置各式漬物和佐料，之後上桌的刺身和握壽司，都會在師傅完成後直接放上石板，師傅會說明菜色後供客人食用。據說將食物放置石板上，能夠吸取食材多餘的油脂，讓口感吃來更為清爽。
我們這天享用的是午間時段的1200元餐點，甩甩和豬妹不太挑食，於是一切都交給專業的師傅決定了。
★金時地瓜
首先上桌的是開胃菜的金時地瓜，質地鬆軟的地瓜搭配上自製胡麻醬別有風味，而上頭本以為只是裝飾性較高的日本小菊花以及紫紅色莧菜，在一起入口咀嚼時，帶出淡淡的清香氣息與脆口感，此小品作為開頭最適合不過。
★北海道生鮮干貝
師傅擺上石板時告訴我們這是來自北海道的生食級干貝，建議我們可以先嘗試原味，再稍微沾取些許芥末品嚐。
雖然本身愛吃干貝，但卻鮮少嘗試完全生食的，總覺得未經處理過的還是多少會有些許生腥味。不過這次這麼一口就讓我徹底改觀，口感清爽、自然鮮甜，第二塊搭著芥末入口更顯清甜。
說到芥末，店家提供的芥末吃來頗有提味作用，本身香氣及嗆辣感極為舒適，甚至能吃到稍微有點顆粒細楂的口感，不像過往的芥末印象常是刺激難耐。原來甚至連芥末的部份，都是店家親自新鮮現磨的，非常用心。
★活軟絲
當這晶瑩剔透的軟絲放上石板，又是一陣驚嘆，刺身上刀工精細的刻花，上頭舖灑了日本柚子皮，看起來就像是閃閃發亮的金箔。
師傅說因為是活體直接處理，所以黏口感很高。放進口裡真的有種直接沾黏住舌頭的感覺！我個人雖然較不適應這樣的口感，但肉質本身甜美細緻，尤其日本柚子皮畫龍點睛，帶出陣陣清香。
★日本真鯛
接著是日本真鯛。因為其實本身非常害怕魚皮的口感及樣貌，所以當這片真鯛上桌時，看見一旁的魚皮本來還稍有擔心，但果然是我多慮了。
魚肉本身非常透亮，透過光甚至可以看見底下石板的色澤；入口口感質地卻意外厚實，肉質Q彈且柔嫩。
★日本島鰺
日本島鰺呈現的色澤柔和誘人，師傅在魚體劃上的細膩刀痕，讓入口時肉質的呈現更加鬆嫩化口。
一道道聽著師傅介紹說明，就可以發現匠壽司大多數食材皆來自日本。因為地理位置便利，其實在台灣較易取得日本海洋漁業資源，但畢竟台灣本身漁業發達，漁獲豐富取得更加容易且價格相對低廉，像匠壽司使用日本海鮮佔比如此之高還是少見。
★鰤魚
此份鰤魚肉質本身油脂較少，咀嚼時不沾牙，咬下時也易斷開，口感較淡薄清爽，不過較不合我個人喜好。
★黑鮪魚大肚
這一擺到眼前時，心裡就先默默驚嘆了一聲：好美的油花啊！甚至有了在眼前的是牛肉的即視感。
放入口中即刻能感受到油脂的豐厚，肉質軟嫩無比甘醇，更甚至真有種入口即化的錯覺。早已聽聞黑鮪魚大肚的銷魂，這還真的百聞不如一見，我和豬妹都非常喜歡。
★比目魚鰭邊肉
以握壽司的方式呈現，魚肉正好覆蓋住大小合宜的醋飯，上方微以炙燒處理逼出油脂，整個看起來豐美透亮且香氣十足。
尤其醋飯比例恰當，酸味不搶丰采，更起到讓油脂不會膩口的作用，而比目魚鰭邊肉本身自是不在話下，配合上精細的刀工，輕輕以舌頭頂壓便化散開來，鬆軟滑順得回味無窮。這是我當天除了黑鮪魚大肚之外印象最深刻的。
★北海道生鮮干貝
個頭碩大的北海道生鮮干貝，師傅處理時已經分成三等分更好入口。上頭鋪上滿滿的蝦卵，並以玫瑰花瓣點飾。烤至五分熟的干貝，和最先前的生干貝有著截然不同的口感，一樣鮮甜卻感覺多了一份香氣，咀嚼起來也更有口感，加上蝦卵之後層次更加豐富。
讓我印象深刻的是，最近豬妹剛裝上牙套，吃東西頗不方便，需要自行將食物剪成非常細小才能咀嚼。我們並沒有和店家說，但卻在我們一開始用餐第一道時，服務人員就已經細心的發現豬妹的不對勁，詢問之後便請師傅將豬妹的料理再特別處理得更好入口些。
如此細微貼心的服務人員，讓我和豬妹都覺得特別感動。
★東京灣星鰻
本身其實也是屬於不太習慣鰻魚特殊氣味和口感的人，不過此道東京灣星鰻的握壽司，不僅沒有我所不喜歡的鰻魚油脂的氣味，反倒十分順口，肉質上也特別細緻。
★鹽烤黑喉魚
從前有次在友人店裡吃到現流的黑喉，至此便特別喜愛黑喉吃來細膩的肉質。這裡的黑喉以鹽烤處理，魚皮酥脆魚肉軟嫩，搭配一旁師傅自製的蔓越莓，酸甜口感混合稍微重口的鹽味，讓不擅長挑魚骨魚刺的我，一樣三兩下就乾淨俐落地解決了。
★60天小羔羊
最後的主要料理則是小羔羊。店家說採用的是紐西蘭60天的小羔羊，一旁搭配的則是拇指馬鈴薯、台灣新品種的多色小番茄，以及特製塔塔醬。
原來不只海鮮，匠壽司在處理肉品上也是十分了得，小羔羊的肉質比起一般羊排來得更加柔軟且肉汁豐富，肉筋少撕咬起來不會韌口；一旁陪襯的蔬果也毫不馬虎，拇指馬鈴薯口感紮實甜度較高、小番茄不只色彩吸睛，咬起來更是口感軟Q多汁，很特別。
而塔塔醬除了基本的酸黃瓜、蛋黃、洋蔥之外，也特別選用了日本的Q比美乃滋，呈現出的風味顯得格外突出，蛋奶氣味濃重卻不油膩，十分順口。
餐後會附上簡單的味噌湯、冰淇淋及水果。店家說冰淇淋是日本知名品牌明治冰淇淋的。
和豬妹聊天時才知道，原來豬妹前幾天造訪的「平家小料亭」，就是匠壽司老闆的哥哥所執業的。為了有所區別性，匠壽司本身是中高價位的無菜單日式料理，而平家小料亭則是以居酒屋形式，提供平價日式料理為主。
匠壽司中午提供的菜單價位為800和1200兩種，晚餐時段則是2000起跳到最多8000，選擇範圍很廣。和師傅（老闆）聊天時才知道，原來匠壽司已經在此開業9年了，附近的公司也很常於此商業聚餐。
近年來更是多了許多外國、尤其港澳的觀光客人前去用餐，老闆說多虧了客人口耳相傳，附近許多飯店旅館，若是旅客問及是否有推薦的日式料理餐廳，都會向他們推薦。原來在港澳地區，要吃上一頓如此高品質的日式料理，可是需要花上在台灣將近五倍的價錢呢！所以對港澳旅客來說，此等價位更是顯得物超所值。
匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號（捷運松江南京站步行約10分）
電話：02-2508-0904
營業時間：12:00-14:30（最後點餐14:00）
17:30-21:30（最後點餐21:00）
週日公休
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