2016.05.19

好福食研室二訪 GOOD FOOD LAB & AP FARM 士林夜市(2019.07暫停營運)

基隆/台北/新北

上班空閒的時間，正巧看見之前介紹過的「好福食研室」近日公佈了新的菜單，本來心中就在盤算著下班後想約好友喝點啤酒談心，這才愁選不定地方就看見如此好消息，於是立刻訂了位，準備一嚐他們的新品菜色。

文：甩甩20160501

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※初訪食記請參照這裡

其實自從初訪之後，一直找時間又再去了兩次，但非常不湊巧的都撲空，原來之前為了調整內部開發新的菜單而休息了一陣子，這次總算學乖了先訂了位，以防再度撲空啊！

在店家細心的介紹新品之後，這次選擇的是羔羊肩排、炭燒厚切牛舌、煙燻蕃茄、季節船釣漁獲，另外點了一個圓法國麵包；而佐餐酒則先選擇了擁有柚子香氣的Mikkeller Chill pils Yuzu 柚子皮爾森。

★煙燻蕃茄 $280

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這道新的菜色完全發揮了店家主軸「煙燻料理」的特點，牛蕃茄一口咬下飽滿多汁，隨之而來的便是濃重的木質煙燻香氣，搭配上頂上白乳酪的滑順口感，帶點微酸、乳香清爽；下方鋪底的生菜些許苦味（請原諒我不認得生菜種類）、碎堅果粒增添嚼勁，上方點睛的是黃瓜花，小小一株卻存在感十足。

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每一樣東西都很有自己特色，本來上桌時還擔心是否會各式香氣混雜模糊焦點，但全都相安無事的巧妙融合在一起，也一下子將期待值拉高，非常適合做為開場開胃菜的一道料理，我很喜歡。

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★羔羊肩排 $280

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不同於常見的羊小排，這邊採用的是羔羊肩排，口感上更加細緻軟嫩，形狀上很有趣，長得像是夜市攤販賣的雞腿捲；搭配的醬汁也極富有巧思，醬汁是苦巧克力，裝飾提味的則是三種類的辣椒，值得一提的則是翡翠椒，辣度較高，雖然店家有先提醒，但還是因為翠綠的外觀而小覷，果不其然一入口隨即被嗆得滿臉通紅。

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喜歡但不太能吃辣的我還是覺得非常過癮，搭配著沾上苦巧克力醬汁的羔羊肩排肉一起入口，先是巧克力香氣充滿口腔，咀嚼時肉質鮮嫩也無有羊騷味，隨著咀嚼之後辣椒嗆辣撲上，真的非常豐富過癮。容易引起擔心的巧克力醬汁也拿捏得宜成為亮點，特別又討喜。

★炭燒厚切牛舌 $350

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送上桌的時候稍微小小驚呼了一下：好厚的牛舌啊！旁邊搭配著兩種醬汁，一邊是以肉汁及洋蔥慢火燉煮的醬汁，另一邊則是像是馬鈴薯泥，但吃來卻是花生風味的塗醬，於是又再加點了一個圓法國麵包（$60），麵包本身就有著引食慾的香氣，口感也Q彈有嚼勁；而不管是哪種醬，用麵包沾上一些都更能感受各自的獨特風味。

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細吃牛舌，熟度掌握恰到好處，保留著牛舌的彈牙嚼勁，肉質一樣鮮嫩，一口咬下肉汁緩緩流出，光是單吃就已經非常出色了，於是趕緊沾上洋蔥肉汁醬，這才發現肉汁醬裡頭還藏有好幾塊小肉塊，而沾上醬汁後多了燉煮的鮮甜味，一樣很喜歡。

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另一個花生塗醬其實花生的味道並不明顯，所以吃起來就比較像是沾上馬鈴薯泥一樣的口感，也或許牛舌本身和肉汁醬太出色，所以相對並沒有特別記憶點。

★季節船釣漁獲 $時價

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最後的季節船釣漁獲，這次是竹莢魚一夜干，搭上蘿蔔清湯，以及提味的芳香萬壽菊。

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其實本身並不特別喜歡吃一夜干，覺得魚肉容易吃來乾柴而且腥味較重，但今天因為店家推薦，想說姑且試試，沒想到一夜干可以可以有如此清爽的搭配，魚肉當然還是乾柴，但浸漬在蘿蔔清湯中解決了一些問題，而且魚肉的鮮味相對更加顯著；湯旁邊的綠色油滴則是芳香萬壽菊，特別的香氣為湯頭帶來更多亮點。

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對我個人來說還是不合我的口味，但仍舊不得不讚賞這樣出色的料理搭配方式。

※未成年請勿飲酒※
※喝酒過量有礙健康※

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★Mikkeller Chill pils Yuzu 柚子皮爾森 $220 alc. 4.7%

畢竟今天主要目的是想喝點小酒的，怎麼可以忘記呢！於是我先點了佐餐的啤酒，選擇的這支「柚子皮爾森」口感微酸偏甜不澀口，聞起來柚子的清香味挺厚，結尾時才會有啤酒的些許苦味竄出，這對於喜歡偏甜口味的我來說真是太順口了！不小心在才剛上第一道料理時就喝完了，立刻叫了另一個感興趣的口味。

★Mikkeller Ricemarket米市場 $230 alc. 6%

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第二支的「米市場」的風味更是特別，入口就能聞到淡淡的薑味，有點像薑汁汽水的感覺，在口腔時又有些許蜂蜜香氣，雖然酒精濃度比前一支稍高，但是順口感完全不減，怕一次喝多接下來的料理會吃不下，還特別抑制自己要慢慢喝（笑）最近許多小店紛紛進了許多國外的精釀啤酒，其中最受歡迎的莫過於mikkeller，喝過幾種風味之後為何如此高人氣的確可見一斑。

※開車不喝酒喝酒不開車※
※喝酒過量有礙健康※

初訪之後念念不忘，除了贊同店家理念之外，無非就是喜歡這裡的氣氛及十分用心的料理，再加上離家近，很難有理由不喜歡這裡。

我常在漫長無趣的重複日子中，偷偷在生活裡找一些縫隙，從中挖掏出樂趣來面對失去彈性的自己，而「好福食研室」的存在，就像是下班後疲憊夜晚的其中一個裂口－明明身處喧騰的鬧區，卻始終保持著自身的寧靜與堅持－讓我能到這裡靜靜的充滿電，好能再次對接下來的平淡復甦期待。