「椿」在日文裡念作Tsubaki(つばき)，代表著山茶花，而山茶花的花語包含了「謹慎」、「謙讓」，老闆娘說：「我想，開店也是這樣。」椿珈琲tsubaki cafe位在捷運中山國小站附近窄窄的巷子裡，提供著像是燉牛肉等家常餐食，以及以KONO式手沖為首的咖啡品項，整個空間顯露出的柔軟氣質，正如同山茶花與人的印象般，清新脫俗、低調且優雅。