石碇特色伴手禮推薦:茶鄉桂花農園,親手挑揀的桂花,讓花香更加雋永/石碇美食餐廳

「那些盜圖的真的很可惡，我明明是老陳他們把我變成老王！」近年來不斷被中國一頁式購物網站，惹得特別心煩的茶鄉桂花農園的老闆「老陳」這麼對我說。樹大招風，「石碇的桂花」已然做出名聲，但這樣的名氣不只是幸運，而是來自細心對待桂花所得來的成果。

穿梭在樹叢間，細細地親手將一簇簇的桂花摘下、再細細地挑揀；為了盡可能地保存香氣，使用耗時費工的低溫真空乾燥法，這樣的用心，讓茶鄉桂花農園的桂花獲得許多名店青睞、紛紛下訂。農園裡也有提供許多以桂花入菜的料理，像是桂花糖藕、桂花醉雞等，來到這裡，不只徜徉在桂花香氣裡、更能將香氣綿長地流於唇齒間。

文：甩甩20210105

石碇的每個店家都像藏寶圖裡的標的物，繞到不同的道路再往內探，總能找到各異其趣、有著自己特色的店家。茶鄉桂花農園外的桂花步道兩旁，有數棵超過百年的銀桂樹，因為花期較長，讓人感覺這裡幾乎常年飄著濃郁的桂花香氣，即便像是我們造訪這天下雨的日子，仍然難掩香氣。

石碇以茶為業，出口的茶葉量曾經比鄰近的、同樣頗富茶鄉盛名的坪林還多，從前的茶農種植桂花，是為了加入茶葉中，使茶葉可以更有價值；而今，老陳將桂花成為主角，反而讓更多人看見桂花的不同可能性。※註1

茶鄉桂花農園的餐廳位置在山坡邊，沿著地形而建的木棧板半露天戶外區，可以看見非常遼闊的山景和遠處的城市景色，可惜到訪這天正好遇上寒流，山上霧氣濃重且又濕又冷，沒有辦法眺望得更遠；不過可以在離台北市區車程不到二十分鐘的地方，就能欣賞到如此廣闊的景致，還是令人感到心情舒暢。所以即便當天天氣寒冷，仍然有三五訪客一邊欣賞風景、一邊喝著熱湯暢聊。

「要不要去看看桂花樹？」不知道什麼時候，老陳已經著好裝備，戴上斗笠、腰間背起被我們笑稱是小熊維尼蜂蜜罐的採花壺，準備帶我們去看看平時採收桂花的園區。

戶外區一旁的樓梯往下走，就有比較低矮的桂花樹，「這已經種了二、三十年，還是很小棵，我們等等到另外一邊的桂花步道，去看百年的桂花樹。」到訪的這天雖然下著不小的雨，老陳還是帶著我們到桂花步道走走，看看平時摘採桂花的樣貌；可惜早在前幾日的好天氣，已趕緊將桂花採收，加上被雨勢打落，樹上的桂花已寥寥可數。

「不過老實說，今天這樣下雨，就已經可以聞到很香的桂花味了，天氣好的時候一定更濃郁吧？」我問，老陳說：「當然，還不用到我們這，在遠處就可以聞到了！」我在心裡暗暗想著：「下回真的要找天氣好的時候再來！」

茶鄉桂花農園在花季時，也會舉辦能夠讓遊客親手摘採桂花的 D.I.Y. 活動，讓平時難以接近這樣的鄉村生活的都市人，能夠享受到親近花香的樂趣。

這些採下來的桂花，之後會再經過純人工的挑選，一部分新鮮的桂花會被製作成桂花釀，一部分則以低溫真空烘乾，製成乾燥桂花，低溫真空烘乾的優點，便是可以保留較多的香氣和色澤。老陳提供的乾燥桂花的好品質，如今已廣為業界所知，許多知名餐廳和甜點店，都是使用茶鄉桂花農園的桂花產品。

農園平時有營業的日子，也有提供許多以桂花入菜的料理，這些平時似乎常見的菜色，在加入了桂花之後，伴隨著花香，吃起來的風味感受，也都更加高雅了許多。

桂花糖藕 $200

製作起來頗為費時的傳統甜品冰糖蓮藕，茶鄉桂花農園選擇了以紫糯搭配，並且在熬煮時加入了最引以為傲的桂花釀，讓我在吃上第一塊的時候，就忍不住睜大了眼睛。

蓮藕片燉煮得相當軟綿，裡頭填入的紫糯保有米粒感、不會過於黏稠；整體甜度得宜、不顯甜膩，清甜之中是入口時的香馥桂花氣息，非常迷人。

桂花醉雞 $280

同樣將桂花入菜的優勢發揮到最大值的，還有以桂花酒製作的醉雞。

和平時吃到、大多以紹興酒製作的醉雞不同，入口時的酒氣並不特別重，倒是桂花的香氣先撲鼻，咀嚼之後才開始有較厚實的酒香出現，以香氣層次上來說很有亮點，口腔感受非常舒適。

雞肉的肉質是屬於較為紮實的，咀嚼口感不錯、很有飽口感；雖然肉質不算特別嫩，不過酒液漬於其中，整體入味的程度，讓肉質咀嚼時還是保有汁液感，瑕不掩瑜。

桂花蔥燒香魚 $280／桂花梅干扣肉 $350

相較於將桂花的香氣特性發揮得恰到好處的前兩道料理，蔥燒香魚和梅干扣肉因為本身調味本來就比較重，於是桂花的特點在此僅是點綴。即便如此，這兩道料理還是展現了好手藝，作為餐廳的招牌料理，同樣有過之而無不及。

蔥燒香魚可真是燒得「鞭辟入裡」(笑)，除了每一寸魚肉都吃得到醬香氣外，魚骨的部分也處理得酥爛，直接入口吃也毫不成問題，這讓平時不愛吃香魚的我，也吃得十分爽快。

梅干扣肉當然是最下飯的一道料理了，其實早就飽到不行的我們，在嚐了一口之後，忍不住跟老陳說：「還是給我們一些白飯好了。」(笑) 除了三層肉的肥瘦適中外，底部的梅干菜不會顯得太過軟爛，還帶著芥菜本來的口感；調味厚實但不死鹹，整體同樣很出色。

手採桂花釀 (200g) $380／桂花釀蜜茶 $150

佐餐的茶飲，是茶鄉桂花農園自行調配的桂花釀蜜茶，是以東方美人茶、再加上自家的桂花釀所調製的。茶香和桂花香氣順口舒適，蜜感也不會過於甜膩，我忍不住問了：「我剛剛看到有賣茶包，就是那個嗎？」老陳回說：「茶的部分是一樣的，但我們還有再加桂花釀。」

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或許是對「盜圖事件」心有戚戚焉，特地上網搜尋了一下，開心站在新鮮桂花前面拍照的老陳，變成了詐騙網站上面捧著桂花糕的「老王」，即便茶鄉桂花農園壓根兒沒販售桂花糕；石碇產區也跑到了南投。老陳聽一些真的上當的客人說：「收到桂花糕的時候都發霉了，而且產地寫著中國。」

「可是這些劣質品生意都比我還要好啊，唉！」雖然除了好好澄清之外似乎無法有其他作為，我也只能安慰老陳說：「這表示你的桂花品質真的太好了，我們就顧好品質，並且請客人們購買前要睜大眼睛吧。」

老陳照顧的桂花馥郁香氣，飄散得如斯漫溢，只希望能有更多人聞見，讓石碇山頭的桂花香更為流長。

※此篇為合作，為個人真實感受，請安心閱讀。

※註1：資料來源－小草作專訪

茶鄉桂花農園

地址：新北市石碇區新興坑4號

電話：02-2663-4011

營業時間：11:00-20:00

週一公休

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