2020.08.15

糯夫米糕:當結束了流浪,在老屋裡繼續堆疊的,仍是關於思念的傳承/台南美食推薦

幾年前聽說在台南市區踩著腳踏車到處跑的流浪米糕，看起來頗年輕的老闆，端出的米糕卻是讓長輩們都頻稱讚的傳統滋味，因而吸引了許多關注；而現在，糯夫米糕停止了流浪，在八吉境下太子開基昆沙宮旁邊的老屋落腳，開設了實體店面和太子爺比鄰而居。

文：甩甩20200524

踩著腳踏車、飄揚的旗幟，那個看起來頗為年輕的男子，在台南市區裡四處流浪的身影，早在多年前就已經透過社群軟體的傳播，讓我即便從未追隨過，卻從來不感陌生。約莫三、四年前聽說過台南有個騎腳踏車賣傳統米糕的帥哥老闆(笑) 每次停留的地方總會引起長長的排隊人龍，因為「糯夫」品牌名特別好記，也就這麼放在心上，追蹤粉絲專頁，不時關注著消息，想著哪次到了台南，運氣好或許能碰上。

不過機會一直沒有來，倒是粉絲專頁上的發文，總能讓我來回閱讀，或許是因為老闆雨樵時常細細地分享自己遇見的故事，然後好好地感謝。記得有次看見老闆分享了一對聾啞的兄妹和一個小女孩，因為買到了最後一碗米糕而開心滿足的樣子，讓自己心裡充滿了感動。諸如此類的小故事，也讓我留下不少溫暖的印象。

前些年幾次到台南，其實正好碰上了出攤的日子，不過公告的貼文裡大抵都是「運河旁」、「小屋簷」這類在地熟稔的描述字眼，外地人如我自然先行放棄。沒想到盼著盼著，總算是盼來了糯夫米糕找到了落腳處，且空間是自己一直持續關注的本事空間製作所承接，當然沒有任何理由錯過。

於是盼到了今年三月似乎悄悄地試開了幾天，自己也趁到台南時，在店門口前探頭探腦的，看見一對情侶大膽地敲敲門詢問，看來這日是無緣，只能先留下房子的身影。

爾後看見四月試營運的消息，然後才在五月再度獨自旅行時，趕了個早、心甘情願地在正中午曝曬著排起隊來。

排隊時即便燥熱難耐，自己一個人倒也多了些閒暇，好好地欣賞著老屋的細節處。當初看見糯夫籌備的實體店面照片時，第一眼被吸引的，就是正門面的窗門。我看見 VOGUE 對糯夫的採訪報導，真是形容得恰到好處，這正是保留了從前人做生意半攤半店的樣貌，「推開窗仔門做生意」，讓糯夫在這幢房子裡，即便充滿新意，也仍能在這些新當中，一再地感受到舊時光的影子。

順利在窗仔門前入座，一面安置隨身行李之餘，汗水早已經浸到眼瞼；此時還感受到老闆打開蒸籠盛裝米糕時，汩汩淌出的熱氣讓我真心欽佩，這可真是紮實的勞力活兒啊！抬起頭，看著老闆動作俐落地盛裝米糕，即便上衣早已被汗水浸透，仍然帶著笑意和來客們話家常；背後襯著黑色的精米桶、排列整齊的廚具；前方蒸騰的水蒸氣、搭配紅磨石子的檯面，幾乎每一個角落，都令人忍不住停留視線，覺得新奇又似曾相識。

這讓我想起了之前造訪，同樣是本事空間製作所承接、台南老店翻新的阿龍意麵，賦予了老店新的樣貌，卻仍能在當中拾得過往的熟悉。雖然糯夫是耗費時日、細細斟酌的新所，卻總流露出如同這樣的老店氛圍，這份情感，我想會隨著歲月，而在未來變得更加溫潤吧。

此次無緣上二樓看看，待下回再訪時務必想上樓、感受下欣賞著廟埕風景邊吃米糕的愜意哪。

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「你們剛剛來之前有先吃過東西嗎？」旁邊的情侶回吃了些早餐，我和鄰座同樣是一個人的男生同時應聲還沒，老闆笑了聲，對情侶說：「你們等一下會後悔啦，米糕真的很飽喔！」

豬軟骨麻油米糕 $70／無魚翅羹 $60

雖然是台北小孩，但或許是因著母親是嘉義人的關係，自己的口味也頗「南北混和」，許多台北人吃不慣像是南部粽、將糯米處理得軟黏的口感，我自己卻是特別喜歡。於是當米糕擺到眼前，我忍不住吞了口分泌的唾液：好香啊！熱騰的米糕飄著濃厚的酒香氣，中午前都還沒吃東西的我，立刻扒上一口。

入口除了酒香，還有濃郁的麻油香氣，米糕口感正是幾乎看不見米粒形狀程度的黏稠，咀嚼起來相當飽足厚實；且在咀嚼時還可感受到薄薄的甜感，不是足以令人討論的「台南甜」(笑) 而是正好讓人可以不膩口、一口接著一口的提味。

不得不特別提，我真的太喜歡豬軟骨了。在跟著米糕蒸得通透之後，每一塊豬軟骨都晶瑩剔透，入口咬下時，口中所感受到的膠質黏口感，真的太迷人了。

相襯著紮實的米糕，無魚翅羹裏頭參著香菇、木耳、筍絲、白菜、肉絲等食材，吃起來同樣也很有飽足感；加上一點烏醋，順口清爽。一口米糕一口羹湯，再怎麼飽也一樣三兩下就吃光光了。

或許是現在年輕人有許多其實也未曾嚐過這樣的古早滋味，吃入口可能不懂也不慣，老闆總在上桌時，仍不厭其煩地一再和大家輕輕地提醒：「上面那個不是豬皮還是肥肉喔，是豬軟骨。」或是「無魚翅羹是辦桌菜，裡面沒有真的魚翅啦。」之類云云。每一句聽起來，都是用心與貼心。

看我吃到見底，老闆問了句：「有吃飽嗎？」

「有點太飽了(笑)」我回。

老闆說這分量其實真的很難抓，碗小小的，給少了看起來小氣；給多些，因為太有飽足感了，又常被剩下，「還是要大家吃得開心啦！」

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二訪 20220121

習慣台北濕冷的天氣後，每一次到了台南，便總是覺得炎熱。

明明是冬天哪，在清晨氣溫只有十度的台北上了車，下車的台南卻是二十四度的晴朗，這一來一往相差了十四度，也難怪對於台南的印象，總是伴隨著豔陽和一些汗水。

所以再次來到糯夫米糕門前排隊，明明是冬天哪，卻和第一次造訪時汗流浹背的印象重疊，以至於熟悉的感覺立刻回來了。

營業的時間一到，推開窗仔門、放下桌子、擺出圓凳和餐具後，服務人員便開始招呼排隊久候的客人；老闆雨樵低著頭開始一碗碗地專心盛起米糕，我們則是看見二樓空間開放了，便詢問招呼的服務人員是否可以坐二樓的位置。

這才解了之前沒能上二樓看看的夙願啊。

一樣點了一份米糕一碗羹，即便相隔了這麼久才吃到，米糕的口味仍然毫無二異，以穩定度來說便可以看出用心；而這回的無魚翅羹吃起來的口味仍相同，不過似乎勾芡的程度比起之前吃的再稠一些。倒是陪著我一起吃的當地好友說：「這個羹就是我們當地的口味啊！我小時候吃的就是這個味道！」

開著窗吹進來的風還是有些許涼意，暖呼呼的米糕和羹湯讓整個身子都舒爽了起來。

一邊吃著米糕和羹湯、一邊悠悠地欣賞著窗外的風景，窗外就是昆沙宮屋頂燕尾脊上的飛龍與鳳凰，還有整排的燈籠；稍微探頭看看廟埕，看見排隊的人龍越來越多，才想起還是別那麼愜意吧！又趕緊把頭轉回來扒起米糕，然後不自覺笑了，想著：「啊，這二樓的風景果然就和想像中一樣美好。」

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不過在二樓吃著米糕時，正當我興高采烈地扒著，比我晚上樓的一組客人拍了照之後，吃了一口就整碗丟掉走人；還有另一組客人也是吃了一半就丟掉了。

雖然每個人的口味本來就不同，當然不能強求大家都喜歡，也的確是要試過才會知道合不合自己口味沒錯；不過太多人只是為了跟風、為了嚐嚐所謂的「名店」，而不去瞭解店家所付出的心血，輕易地棄如敝屣，即便付了錢走人了，看在付出心血的人眼裡，仍然都是挫折吧。

知道樹大招風，這些日子有些爭議甚至上了媒體，也招來一些罵名，可能不少辛酸；不過至少我看見的，是即便遭受質疑，老闆依舊耐心地解說這些可能仍然不會被理解的執著。

我想說的是，如果能懂得珍惜別人的付出，眼裡才能看見更多美好。

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糯夫米糕的粉絲專頁上，放著老闆雨樵牽著阿嬤的手，兩個人笑得相當開心的照片；寫著：「每個人的心中總有個味道是你無法割捨的，對我來說，就是外婆所做的傳統米糕。我常在想，如果哪天這熟悉的味道突然消失了，使我再也無法品嚐回味，大半夜醒來我一定會哭的很慘、很傷心、很難過 … … 因為它不只是一個食物的味道而已啊，它代表的就是思念，而「傳承」便成了重要的使命」。

糯夫所製作的米糕，正是阿嬤的手藝所傳承下來的。

要是糯夫米糕一開始是為了傳承外婆所做的傳統米糕滋味，試圖留下那不只是美味的一份思念；那麼現在人們在廟埕頂著烈日、汗流浹背，也要熱呼地吃上一口思念的這幀畫面，就會是未來最美好的回憶風景吧。