2020.10.18

日月潭美食推薦:新山味邵族風味餐廳,從傳統中萃取精緻,成就在地獨特料理

在日月潭旁傍水而居的邵族，長久以來飲食文化受漢人影響，以日月潭的特有食材，結合邵族傳統習俗製法，進而發展出邵族風味餐，也成為遊客造訪日月潭的必吃特色美食之一。位在水社碼頭商圈的新山味邵族風味餐廳，便是這次我們帶著家人造訪日月潭時，好友向我們大力推薦的特色餐廳，提供的菜色除了保留邵族傳統風味，也在這樣的基礎上，將所有料理呈現致力邁向精緻與創新，當天端上桌的各式料理，每道都讓我們驚呼連連。

文：甩甩20200907

「台北俗」如我，每次要出門旅行前，其實總會緊張兮兮地，先行在網路上查好許多資料，尤其是每一頓的餐食；當地特色美食之於我，是旅行中最重要、最不可或缺的一部分。其實如此重視吃的部分，有很大原因是來自於母親吧，母親手藝了得，對吃也相對挑剔，平時什麼都可以將就，就是對每餐吃的東西不願湊合著草草了事。

今年年初時和妹妹及好友久違地造訪了日月潭，一切都好，就是每一餐都吃些小吃，缺了些口腹之慾的滿足；直到這回決定要帶父母同遊日月潭，才開始緊張：「要帶這麼挑嘴的爸媽到哪兒吃飯好？」幸好居住在南投的好友黑皮的旅遊筆記給了我們不少建議，推薦、甚至替我們安排了不少當地有口碑的餐廳。

這次和父母同遊日月潭的第二天中午，驅車回到水社碼頭，黑皮推薦的餐廳說是邵族風味餐。其實不查找還真摸不著頭緒，究竟「邵族風味」會是怎麼樣的「風味」呢？

※此篇為合作，為個人真實感受，請安心閱讀。

新山味邵族風味餐廳就位在水社碼頭商圈，距離客運下車的位置走路不到三分鐘，當我們走到店鋪對面、看見充滿原住民元素的木製裝飾時，我才想起來、趕緊跟妹妹說：「這不就是上次我們經過的時候在說想吃的那家嗎？」在日月潭的行程大抵都需要開車，經過水社碼頭商圈道路時總愛左右探頭看看，上次在車上經過時，才在說那家餐廳招牌裝潢得也太醒目，沒想到正是新山味。

相較於其他店家，新山味在樓房外觀上更具巧思，將原住民圖騰製成木雕飾品，佔滿了整個門面，諾大的招牌讓人想不注意都難。內部空間分為兩層樓，大致上和一般合菜餐廳相同，以圓桌和少人數的方桌為主；二樓的空間更為寬敞，此外也有包廂，無論是需要安靜聚餐、或是多人團客都很適合。

客座區牆上除了相同元素的原住民圖騰之外，還裝飾有動物毛皮、乾燥靈芝等，嘗試以不同的面相，讓來到這裡的客人可以更加感受其風情。

新山味目前的團隊陣容傳承到第二代，主廚本來是日本料理師傅，之後仍回到日月潭，將老店重新整頓；因著對料理呈現有不同的著眼點，也因此讓新山味本來提供的經典傳統菜色，變得更加注重視覺呈現、層次上的精緻和細膩。

$3000 風味餐

之於合菜餐廳，新山味店內所提供的套餐選擇多元，除了可以單點菜色、多人桌菜之外，也提供個人及雙人套餐，這讓大家對於合菜餐廳需要的人數門檻較高的疑慮，一併解決。

我們造訪的這天一家子六個人，新山味貼心地將合菜菜單稍做更動及刪減，將原有的桌菜幫我們另外搭配成了 $3000 的桌菜，該吃到的招牌菜色卻一樣都沒少，整桌人都吃得相當滿足啊！

涼拌雙蔬

首先上桌的冷菜涼拌雙蔬，從這第一道料理擺上轉盤開始，就是我們一家人不斷發出驚嘆聲的起頭(笑) 這涼拌雙蔬將過貓堆疊成筒狀，並在頂端放上層層盤絲的炸米線，底部則是搭配綠竹筍及甜椒；裝飾上藍紫色的蝶豆花瓣，一旁再附上頗具造型的胡麻醬。這光是一上桌，在視覺上就已經讓我們相當期待。

餐點上桌時，服務人員都會相當仔細地向我們解說料理的各部食材，並且告知我們建議的吃法，當我們面對這高聳的涼拌雙蔬時，還真一時不知道怎麼下手，服務人員便笑了笑說：「你們有需要拍照先拍，我等等來幫你們拌。」

將胡麻醬淋上，再一口氣將米線下壓，把過貓、綠竹筍、蝶豆花等所有食材，好好攪拌混和，過貓獨特的稠滑口感，在胡麻醬的包覆下，搭配清爽的綠竹筍和米線的酥脆口感襯托，變得更加脆口、層次豐富有趣。我們一家人其實都不怎麼喜歡過貓的獨特黏滑口感，這道冷菜卻還是讓我們一口接一口。

邵族碳烤肉

相較於常見看的山豬肉擺盤，新山味的碳烤山豬肉放在頗具份量的木盤上，並且如同開屏般整齊排列，便能清楚看見被烤得油亮的山豬肉分層，每一片都透著油光，光是在視覺上就惹人垂涎。

一旁擺上當天採的鮮果做為裝飾，父母兩人和我看見北部少見的鳳眼果，眼睛都亮了；老闆說這天早上正好採了不少鳳眼果，中午的時候就直接拿來上桌了！

我相當喜歡新山味的邵族碳烤肉的氣味，自家醃製的山豬肉，裹上以馬告為主的各種香料，再慢烤至表皮焦香酥脆，並且也將油脂層的多餘油脂逼出，即便是肥肉部分吃起來也帶有脆感。

馬告獨特的辛嗆感、擠上檸檬汁後顯得爽口，或許也可以再搭配底部的生洋蔥一起食用，讓這碳烤山豬肉即便調味較重，也同樣令人忍不住多吃幾塊，想扒著飯一起吃呢。

潭鮮雙拼

當這酥炸潭鮮雙拼上桌的時候，一旁晃蕩著的網子、看起來相當浮誇的造型，想來就是其他用餐客人對我們行注目禮的起源了吧(笑)

我們看見盤子旁晃蕩的魚網，還摸不著頭緒時，老闆便趕緊湊過來替我介紹：「這個叫四手吊網啦，以前漁民都會用這個在潭裡捕魚捕蝦的；其實你現在去潭邊看，還是看得到漁民在使用喔！」

將在地的文化以這樣的方式呈現，讓人可以在品嘗當地特色料理的同時，更加了解在地風土人文，想起來相當浪漫哪。

而潭鮮雙拼便是酥炸潭蝦和奇力魚，有別於溪蝦，在日月潭裡捕撈的潭蝦個頭更加壯碩些，不過酥炸之後，並沒有覺得特別不便或刺口，蝦殼部分被炸得相當酥脆，和一般溪蝦一樣直接嚼著不成問題；且不只是酥香，或許因為比較大隻的關係，吃起來也比較有肉質感，我個人頗喜歡。

至於日月潭名物之一的奇力魚，處理成較薄的片狀之後酥炸，搭配同樣是日月潭名物的酥炸紅茶葉，炸物的濃重調味，在最後的淡淡茶香中，似乎變得不那麼容易膩口。相較於潭蝦的口感，奇力魚或許是因為處理得較為扁平的關係，酥炸之後少了一些魚肉的質地，但吃起來酥香且不顯油膩，讓我們一家子都忍不住說出：「這好適合下酒喔！」(笑)

尼羅紅魚