一時無酉×山男,鹹食系少女的下午茶,沒有酒精一樣微醺

認識一時無酉時,正好趕上品牌能見度開始大增的時候,讓我即便認識了主理人小白、也相當喜歡一時無酉的理念和調酒飲品呈現,但已有許多說書人趨之若鶩地、如數家珍地談著一時無酉的魅力,所以也才讓我都還是沒能好好地說說我眼中的一時無酉。

文:甩甩20201014

我還是沒能理好思緒,那就先說說這週 山男yamasan 和一時無酉、及插畫家書辰的三方聯名合作「鹹食系少女餐會」。報了名之後,我才後知後覺的發現,原來這次餐會地點在一時無酉,而不是自己原先預期的山男,或許是想著一時無酉的廚房較為簡易,不能想像該如何準備料理,才會下意識地認為一定是在山男的場地吧。

不過這次的發想是「誰說少女吃下午茶一定要吃甜的?」喜歡吃鹹食的少女,若是在下午茶時有可以滿足饞著的嘴該有多好啊!那麼,既然是以下午茶小點為發想,較為簡易的設備也不見得難以實踐吧。

這天獨自赴約,剛好遇見了 Olive’s Baking 的 Olive,好久不見的我們開了話匣子就停不了,當天其他與會的客人也都是餐飲相關人士,擁有共同話題的大家到最後全都聊在一起,認識了新朋友,一起度過了愉快的下午。

我想這之於我來說,也是下午茶的真諦吧?有可以止住嘴饞的美味小點、即便無酒精能仍感到微醺的調酒、還有可愛的插畫小商品,加上無止盡的歡笑聲,就可以成就一個美好的午後。

此次餐會提供三款鹹食小點、及三杯無酒精調酒、一份甜點。

--

Prawn/Red Shiso/Goji Berry | Tomato/Shiso Plum/Peas

先前初次造訪山男時,就對他們的紫蘇醉蝦留下深刻印象,這回的第一道小點,便是把這道招牌菜色,以不同的形式呈現,在蝦餅上盛放了紫蘇晶凍、蝦肉、番茄和枸杞,整體鮮甜清爽;我特別喜歡在鮮味過後,才迎來的番茄果酸、枸杞甜感和紫蘇香氣,尾韻相當迷人。

擺盤上則是在底部鋪上了乾燥刺蔥籽,在擺上桌的時候,就可以聞到刺蔥籽帶些刺激、吊人脾胃的香氣,取其氣味而不過度彰顯,讓我特別喜歡。惟蝦餅部分有些發軟、不夠酥脆,這是讓我稍感到可惜的部分。

搭配的調酒則是以 Seedlip Garden 108 無酒精琴酒為基底,帶有紫蘇梅、番茄和豌豆的氣味。這讓我想起了上回,一時無酉和HUGH LAB 及 LOGY 合作的甜點餐會中,也曾端出類似的酒款,不過這次喝到的氣味更加強烈、酸感較高,讓搭配的小點鮮甜感更加突出,兩者卻顯得相當清爽。

 

Kampachi/Prickly Ash/Magao | Lemongrass/Cucumber/Ginger

以紅魽魚為主,搭配山男自製的七味粉和花椒及馬告;相當有嚼勁的紅魽魚肉本身,在咀嚼時帶有淡淡的酸澀感,氣味強烈的調味粉們,一起入口時卻沒有覺得喧賓奪主,我想和下方搭配的油有相當關係。

下方選擇柚香橄欖油襯托,的確將魚肉本身的澀感,因著柑橘調的香氣烘托得更加柔和;這同樣也將馬告和花椒的攻擊性給包覆,顯得溫和、但有記憶點不過於突兀,我個人相當喜歡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

調酒部分則是選用了荷蘭的 Kever Genever 無酒精蒸餾酒,帶有檸檬草、小黃瓜、薑汁的氣味,同樣的清新氣息裡,帶有淡淡薑汁的辛辣氣味,略為接近的味覺印象,讓小點和調酒相互支撐,尾韻綿長。

 

Duck Prosciutto/Spices/Smoked | Shiraz/Chili/CranBerry

第三道小點,是以煙燻鴨肉火腿為主角,底部則搭配黃桃。黃桃的果肉還帶著些許脆感、淡淡香甜,中和了煙燻氣味濃厚的鴨肉火腿;鴨肉火腿保留著鴨皮,入口的油脂感厚實,像是被濃縮過後的鴨肉香氣,吃起來很過癮。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

調酒則是以蔓越莓和辣椒為主調的希拉茲紅葡萄調酒。我很喜歡酸甜莓果調性,在最尾端的時候回馬槍般的微辣感受,和小點兩者的搭配,雖然不是最有驚喜感的、但應是三款裡面我最喜歡的了。

 

Dessert

Financier/Burnt Butter/Miso

最後收尾的甜點,延續了因鹹食而滿足的味覺,雖然看起來是瑪德蓮的外貌,但其實是更接近費南雪的呈現,味噌口味的費南雪,在焦化奶油的催化下,吃起來有一種接近起司的香氣跟濃郁感,是很有趣的表現。

我相當喜歡藏在輕盈的鮮奶油底下的小驚喜,糖漬草莓果肉很好地將草莓的香甜封存,那樣極高的甜度竟不顯膩,反倒是給了我很好的結尾感,滿足了想吃鹹也想吃甜的慾望。

--

延伸閱讀:

山男 https://leafto.tw/yamasan/

Olive’s Baking https://leafto.tw/olives-baking/

 

一時無酉 abvless

地址:台北市中山區中山北路二段26巷18號

電話:未提供

營業時間:11:30-19:30

Facebook 粉絲專頁 




▼歡迎追蹤我們的Facebook、IG、Youtube,獲得更多不同面向的分享!

IMG_6180.JPG walkerland.jpg openrice.jpg
✎本部落格僅代表我們的個人意見與想法供您參考,或許您去嘗試會有不同的看法。
✎店家資訊僅供參考,最新訊息以店家為主。

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *