2021.10.02

草頭西2.0－那些關於小餐酒館希望可以給你的一切／捷運台電大樓站、古亭站

一頓飯如果吃得侷促拘謹，對我來說就像是少了最主要的調味料，再怎麼吃都索然無味。會這麼喜歡草頭西，原因除了怎麼點都不擔心的料理、合宜的佐餐酒之外，大概就是那股閒適的氣氛，每每來到都可以徹底的放鬆、好好地品嚐和享受。

搬遷之後的草頭西 2.0 來到了較靠近捷運古亭站和捷運台電大樓站的金門街上，保留了小酒館的氛圍空間變得稍微寬敞了，不過座位還是很少、還是可以在高腳椅吧檯桌上，好好地欣賞師傅料理的過程，然後將料理吃進嘴裡之後的讚嘆，好好地傳達給師傅；有一搭沒一搭地聊著也沒關係，新家還是一樣的輕鬆自在，我們只管投入便是。

文：甩甩20210925

那時候沒有什麼概念、還不流行什麼是「餐酒館」，幸好雖然不懂但也沒排斥的接觸，於是喜歡上無須拘謹地以酒佐餐、輕鬆地大快朵頤的用餐時光，不用非得裝做一副自己懂些什麼的樣子，儘管高聲歡笑，只會說些「這個好好吃！」、「這酒好好喝！」這樣不著邊際的話，就可以從嘴裡滿足到心裡了。

或許對我來說，可以輕鬆自在地和三五好友一起吃飯、把酒言歡，才是最重要的吧。

今年 (2021) 二月份初識草頭西相見恨晚，第一次造訪和好友在吃進第一口菜到嘴裡時，一起轉頭互看、瞪大眼睛的「齁唷」一聲，就知道我們都覺得：「啊，之後可以一直來有多好！」只可惜當天開車，沒能好好地搭酒品嚐；爾後四月再訪，多了一位小夥伴，我們更加從容地吃了許多料理，也搭配了幾支白酒。無論實際上我們喜歡的是料理、是氣氛、是微醺感，還是只是單純喜歡聚在一起放鬆的時刻，那天想來都是顯得特別美好的。

▲▼位於和平西路二段上的舊店面模樣

可惜的是原址房子租約出了些問題，加上又正好碰上五月中時擴散開來的疫情，草頭西就這麼暫停營業了些時日。說不定這也算是一種老天不同形式的眷顧，這段日子雖然無法營業，但老闆阿傑馬不停蹄地尋找新的落腳處，總算在九月底在新址塵埃落定，先行開放回頭客預訂，預計十月十號開始開放一般預約。

我們幸運地預訂到了位置，這次一行四個人，用著要把菜單都吃遍的氣勢前往，搶先來看看新的草頭西會是怎麼樣的呈現。

想當初造訪草頭西時，最喜歡的就是雖然看起來稍嫌狹隘、但其實卻恰到好處的空間，圍繞著工作區的吧檯桌和高腳椅，空間內的每一個人都顯得緊密，即便互不相識也相互感染歡愉；然後等著阿傑師傅開啟爐火、火舌隨著滴下的油脂竄起時，眾人一起驚呼，一起更加期待接下來送上桌的餐點。

在金門街的轉角，新的空間稍微寬敞些，不過卻很好地保留下了這樣的氛圍，親近的吧檯桌和高腳椅，還有一目了然的廚房；門外多了小小的花圃 (不過我們造訪時還沒整理好XD) 、多了一處窗景，擺上花和書籍，就有了些浪漫的氣氛。

和從前一樣，牆上掛著大大的黑板，寫上當天有提供的料理菜色；通常還會有一些沒有在黑板上的、當天師傅會口頭介紹，這些可遇不可求的料理，記得也不要錯過！而像我們一行人，對搭餐酒不求甚解，這天想喝一些甜甜的，那也就交給師傅決定吧。

Geay 吉利小甜蠔 $120／顆、法國聖米歇爾淡菜 $1200

在預訂的時候，師傅就已經事先詢問我們有沒有想吃生蠔和淡菜，因為都是進口的，所以需要先行確定數量。同行只有我一個人是不吃生蠔的，所以我轉向特別期待淡菜。

生蠔上桌時，即便是本來就不太敢吃生蠔的我，都忍不住吞了一口口水，看起來各個肥腴飽滿，加上一旁附上的佐料，看起來更加誘人。

還是沒能敢吃的我問了好友，好友說：「咀嚼時，在唇齒間殘存的海味，猶如逆著海流前行、迎面拂來的泡泡，香氣隨著撞擊同時迸發，完食的瞬間，我像是終於回到大海的人魚，那似乎是嚐盡了人生百味之後，才懂得的美好，果然，海底的世界才是最值得回味的。」

哈哈哈哈哈哈哈不要那麼認真說幹話！

好啦，不過特別鮮甜是真的，尤其是附上的佐料，讓生蠔肉質的甜感更加突出了。好友大概是這個意思(笑)

而淡菜則是在大火快炒時，我們就已經被飄來的陣陣香氣給惹得忍不住直盯著瞧，看見在盛盤時剩下的湯汁被倒向水槽，我和好友居然還不自覺地叫了出來 (大笑) 上桌時，阿傑師傅說了句：「要吃麵包再跟我說。」我們當然想也不想的立刻說：「要！」

呈現橘黃色澤的淡菜，以蒜頭和白酒爆香炒過，個個肉質鮮甜、吃起來香氣十足；箇中精華當然也都濃縮到了湯汁裡，以麵包沾取、將湯汁吸得飽飽的，濃郁的滋味吃起來非常過癮！

鯷魚／馬背起司／長棍麵包 $200、絲綢乳酪／酒煮水果 $360

在長棍麵包切片上放上馬背起司和鯷魚一起烘烤，特殊的濃郁鹹香氣和酥脆的麵包，吃起來相當開胃；務必搭配一旁的綠橄欖，醃漬過的綠橄欖脆口清爽，兩者相得益彰。

絲綢乳酪搭配酒煮水果，這一道也是已經再訪過多次的好友特別堅持要點的，這天遇到的所使用的水果，正好是我個人特別喜歡的無花果。以白酒和 Grappa (義式蒸餾白蘭地，見※註1) 熬煮而成，無花果肉似乎藉由這樣的熬煮過程，將滋味全部囊括鎖住，吃起來特別香甜；搭配絲綢乳酪蓬鬆、特別清爽滑順的口感，以及佐以芳香萬壽菊精油，整體層次豐富，非常喜歡。

鄉村肉派／醃菜 $380

我們一邊吃、一邊討論著之前吃過非常喜歡的雞肝醬，爾後還因此一直苦苦央求阿傑師傅，要師傅務必推出單賣抹醬 (根本無賴)，然後嚷嚷著今天為什麼沒有雞肝醬之類云云時，師傅端上了這道鄉村肉派搭配醃菜。

以雞肝、鴨胸、豬松阪、豬下巴、豬梅花、豬背脂，各部位的肉品製作成類似絞肉或肉泥的狀態，再入模以網油包覆，入口時雞肝的脂香氣馥郁，咀嚼起來細部肉質偶有脆口、時有化口感，油脂平衡得宜，我特別喜歡鴨胸在裡頭帶出的不同口感及香氣；畢竟是滋味特別濃重的肉料理，一旁搭配的醃菜也很好地起了讓口腔解去油感、爽快脆口的角色。

這時，一旁的好友說：「你搭配著酒一起吃！味道不一樣！」所言不假，這天阿傑師傅幫我們搭配的是：卡瑪拉純淨酒莊 –– 自然微甜氣泡粉紅酒 (KAMARA PURE Pet-Nat ROSE) 喝起來帶些柑橘、香甜又清爽的水果氣息，本來就偏好較帶甜感的酒品的我們，真的非常喜歡。搭配起來，肉派似乎變得帶有些乳化感，又是截然不同的滋味。

無論如何都太迷人了。這是我這天最喜歡的一道料理。

※未成年請勿飲酒。開車不喝酒、請指定安全駕駛※

「你們這樣滿足了嗎？應該可以不用再逼我做雞肝醬了吧？」阿傑師傅說。

「沒有喔這是兩回事，沒得商量。」(笑)

炸牛肚／辣蕃茄醬 $340、香料茄子／酸奶油／香草 $340

另外一道好友強力推薦的，便是炸牛肚佐辣番茄醬。從來沒有想過原來牛肚可以用炸的，而且炸起來的口感這麼特別！一口咬下的時候先是外皮「嗑喳」一聲薄薄的酥脆口感，爾後才是熟悉的牛肚Ｑ彈嚼勁；搭配的辣番茄醬，辣度正好是我可以接受、又覺得吃起來特別爽快的辣度，番茄醬的酸感也明顯，還有刨上的起司也添了不少香氣，且讓各部吃起來的風味更有一致性，整體來說我們都很喜歡。

香料茄子則是在烤網上面烤過之後，撒上香料又再進烤箱烘烤，當將烤箱門打開，霎時間香氣滿室，趕緊問了都是些什麼香料，阿傑師傅說：「是南印度法國殖民時期的一種咖哩」※註2，有像是熟悉的咖哩香料氣息，還有一些蔥蒜的香氣。

烤過之後茄子上面淋上了酸奶油，再放上大量切碎的香菜、歐芹、青蔥等，非常特別的調味組合，從前似乎沒吃過類似的東西，而我此次嘗試是特別喜歡的。吃到此，覺得像是不同香氣、口感表現的起司，或是酸奶油等，可以帶出乳化感的東西，似乎都成了很重要的陪襯，替料理取得了更和諧的平衡。

也感覺到的確大部分的料理都屬於比較重口味的，雖然正中我的個人喜好，不過強烈建議來到餐酒館，果然還是務必要搭配酒品，才能更完整地享用每道料理啊！

炒雞心雞胗／水田芥 $360

會選擇炒雞心雞胗，其實完全是我個人愛好，特別喜歡吃雞內臟的料理，也正因為如此，才會特別驚豔於之前造訪時吃過的雞肝醬，這次看見黑板上出現這道料理，才立刻和好友說：「我一定要吃這個！」

雞心雞胗與蘑菇、櫻桃蘿蔔等一起快炒，搭配的水田芥吃起來帶著微微苦感和嗆感，更襯托出整體的香氣；內臟部分也處理得好，吃起來保有彈性且軟嫩。這道料理雖然的確十分符合我的喜好，個人很喜歡，不過或許是前面其他料理皆很有特色，所以相較之下便顯得較為規矩。

油封鴨腿／白葡萄 $460、澳洲和牛橫膈膜／薯塊 $950

我們來到草頭西，幾次下來便可以隱隱感受到：「點主菜之前，還是先問問有什麼沒在菜單上的吧！」不急著決定，因為經驗告訴我們，之後決定的，大概都是沒有在菜單上的那些 (笑)　這天我們果然選擇了沒有在菜單上的油封鴨腿佐白葡萄，以及澳洲和牛橫膈膜佐薯塊。

選擇油封鴨腿佐白葡萄，無非是覺得搭配白葡萄似乎相當特別，不過沒想到最特別的，是白葡萄居然也是以鴨油煸過，整顆白葡萄吃起來不僅不顯突兀，更讓兩者顯得更加融洽：外皮酥脆、內裡肉質細緻的油封鴨腿，以及充滿鴨油脂香氣的白葡萄，咬開來之後是多汁的果香鮮甜，很有層次感，是非常出色的亮點。

澳洲和牛橫膈膜吃起來軟嫩異常，外層稍事烘烤，簡單的調味就足以讓這橫膈膜顯得出眾；倒是一旁搭配的薯塊刨上 ricotta cheese，竟然讓我們欲罷不能，吃完還又再坳了阿傑師傅多做一份薯塊給我們，我覺得師傅一定覺得我們很荒謬吧 (笑)

對了，薯塊是不可以單點的喔！我們只是衝著是好友才硬坳的，大家不要造成師傅困擾了。

▼加點的薯塊 (笑)

烤豬舌嘴邊肉／四季豆 $600

可能是真的吃開了，我們在上桌油封鴨腿時，其實也差不多開始覺得略有飽足感了，卻還是忍不住又再加點了這道本來沒點的烤豬舌嘴邊肉。當然，每次吃進嘴裡，又會忍不住覺得：「幸好有點！」

豬舌嘴邊肉以及四季豆，在經過火烤之後有著明顯的焦香氣，豬舌和嘴邊肉軟嫩中帶有彈牙嚼勁，我很喜歡當中有點軟骨的口感；不過最驚豔的，大概還是搭配的醬料吧。

吃起來和一般青醬截然不同，有一點酸、一點辣；有一點熟悉的香氣、還有畫龍點睛的清涼氣息。詢問之下才知道原來這是阿根廷青醬，大致上是以紅酒醋、墨西哥辣椒、甘蔥、大蒜、歐芹、香菜、薄荷等原料製作而成，搭配著肉品一起吃真的越吃越開胃，欲罷不能。

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一次兩次三次，每一次造訪草頭西之後，對其料理只有越來越好奇，一點都沒有因為造訪次數變多，而失去了驚喜或新鮮感；然後每一次都還是保有那份輕鬆和自在的感覺，所以越來越喜歡這裡的氛圍，好像在日常生活中，承受了多少壓力和疲憊，只要來這裡和好友一起吃吃喝喝、吐吐苦水，就可以再充足精力，好好地面對接下來的生活。

我想這就是一家小餐酒館被放在心上的原因，而這也是心上的這間小餐酒館能夠給你的一切。

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※註1：只有使用葡萄酒渣蒸餾，並生產自義大利才能使用 Grappa 之名。資料來源：品迷網。

※註2：Vadouvan，法文原意是「經過太陽曬乾的香料」。資料來源：NOM Magazine。