[食] 貳頭堂 – 復古麵式新煮意 蟹粉蛤蠣澆頭麵用料豐富 / 大安區 / 台電大樓 / 師大夜市(已歇業)

文：甩甩

用餐日期：2015.12.21

前陣子和友人在逛師大夜市時，偶然經過了一間正在裝潢的店家，門口有兩顆高聳的茄苳樹，讓門面變得異常有氣勢，而一旁還有人正在牆上作畫，畫作看起來有些熟悉，於是深深引起我的好奇。一問之下原來是要賣鮮少被拿來當作主角的「上海澆頭麵」。掛在心上許久，直至最近開幕，便邀了好友一同前往用餐。

兩旁的樹頭公被穿上紅色的衣服，一旁則是頗符合時令的聖誕紅的植生牆，而另一邊則是有著濃濃復古卻又新潮的插畫，蘇東坡和乾隆乘著食材在麵海裡衝浪，感覺挺文青還不失幽默的。

一問之下，果然就是和一位之前便在關注的新銳插畫家「#只是ZISHI」的張簡士揚合作的，難怪看著總覺得眼熟。最近有本特別的著作「台灣妖怪研究室報告」，裡頭介紹著台灣近代常出現的一些鄉野傳說中的妖怪，其中的妖怪的畫像，也是出自「只是ZISHI」團隊之手，風格獨特頗值得收藏。

扯遠了。不過看來店家挺有幾分支持文創的氣味，一如他們的副標：「復古麵式新煮意」，揉合了傳統上海菜式的澆頭麵，但整體空間卻透露出現代感和些許的工業風，讓來到這個地方吃麵，變得好像是一件蠻時尚的事呢。

令我特別關注的，當然還有搭配麵食的「澆頭」部分的菜色了。以往上海菜總是得邀約三五好友，好不容易湊齊了人，才能好好的叫上一桌合菜吃飯，不過貳頭堂這兒的澆頭地道，不怕失了上海菜該有的風味，而份量個人吃也恰好，多人來也可另外點上幾份澆頭、像一桌合菜大夥兒一起吃，點菜的彈性空間變得舒服了。

這天用餐後，和友人另外還有其他計畫，所以便簡單點了一份套餐再單點一份拌麵，試試口味合不合心意吧。這裡的澆頭麵可以選擇要湯麵或乾麵，麵體也有細麵和拉麵可以選擇。

我點的是「蟹粉蛤蜊澆頭」配上「湯拉麵」，套餐小菜則是「烤麩」和飲料的「沖繩黑糖冬瓜仙草」。友人則是點了一碗「銷魂雙椒拌麵」。

蟹粉蛤蜊澆頭+湯拉麵（$230）

剛送上了的時候本來有點失望，視覺上感覺醬汁很多，但看不到有什麼料。但湯匙一撈上來……裡面根本滿滿的蝦仁跟蛤蜊啊！而醬汁本身便是濃厚的蟹粉味道，整體上的味道相信喜歡吃海鮮的人，都會喜歡它醬汁特有的風味。

拉麵的湯頭本身喝起來就已經很清爽且帶有鮮甜味，麵體吃起來我個人認為應該是台灣人大部分人會喜歡的口感，是比較Q彈不軟爛的。或許下次可以來再試試細麵。

重頭戲來了。就是把這金黃色的蟹粉蛤蜊澆頭「澆」上去啦！

其實我是一個不管是吃麵或吃飯，都是習慣將配菜分開吃的人。一口飯一口菜、或是一口麵一口菜，對我來說都是比較舒服的吃法。

不過在餐點上桌時，店家特別提醒說：「可以將澆頭淋在麵上頭，這樣吃起來湯頭會更鮮甜喔！」既然來到這以此為特色的餐廳，不如就從善如流吧。

果然真如店家所說的，蟹粉蛤蜊澆頭本身專屬於海鮮的鮮甜海味，完全和拉麵湯頭融合在一起，成為另一種不同的層次口感。我覺得開始可以懂得，為什麼一些友人總愛將一些看似不搭嘎的東西攪和在一起吃了（誤）

這次的「澆頭初體驗」滿足味蕾的驚艷，讓我開始期待下回或許再來試試「澆」上其他口味的「頭」。

＜套餐＞烤麩+沖繩黑糖冬瓜仙草（$120）

貳頭堂之所以稱作「貳頭」，除了澆頭之外，另一「頭」便是上海料理另一特色的「盆頭」了。

盆頭菜即是「小菜」之意，說是小菜，其實也正考驗著廚師的深厚功力，這裡除了我點的烤麩，其他還有油燜苦瓜、醉元寶、雪菜百頁、銀芽腐皮捲等等，盡是需要時間耐心製作，工序繁複程度完全不亞於正式料理的功夫菜。

今天選擇的烤麩便充分發揮了開胃的作用，烤麩本身吸了飽飽的醬汁，帶些八角的香氣，醬氣十足卻又不死鹹；口感上應有的嚼勁也好好的保留著，一口咬下時醬汁也跟著爆出。恰如其分，我很喜歡。

而套餐內容之一的沖繩黑糖冬瓜仙草，對我來說稍微甜了些，不過搭配在吃完主食的時候飲用，正巧解了犯膩的口腔。冬瓜汁的香氣充足，或許是加入了沖繩黑糖的關係（或許也是因此才偏甜？）仙草口感偏硬不合我口味，在主餐後食用似乎有些太過飽足了，或許若是單純專程喝這樣一杯飲料會更討喜。

銷魂雙椒麵（$100）

友人點的這碗拌麵一上桌，我們兩個馬上就被四溢的香氣吸引了過去。尤其攪拌之後，兩種辣椒與絞肉混合後香味撲鼻，讓我筷子直接伸過去趕緊討了一口。

這名字取得倒好，果真挺銷魂啊。大紅椒和綠椒不僅提出特有香氣，視覺上也鮮豔討喜。 一口吃下先是麻感上升，入喉後辣感跟著提起後勁十足，但又不至令人冒汗發熱難以忍受，反倒更加提起食慾三兩下碗公立刻見底。我跟友人都特別喜歡這個銷魂感啊，喜辣之人絕對可以嘗試！

上海菜飯 一人份（$35）

被雙椒惹得更加胃口大開，已經幾近飽足了，還是硬再多點了一份上海菜飯。

比起麵食，我比較喜好吃飯，算是一種制約吧，一整天沒吃到飯就覺得沒吃到正餐似的。

上海菜飯先以蒜頭、香腸、開陽等爆香，再以青江菜拌炒，光是這樣一碗菜飯就能感受到老上海的庶民文化。

貳頭堂的上海菜飯顆粒分明不軟爛，青江菜也保持著翠綠，沒有菜飯的青菜較易發黃的問題，賣相挺好。入口時香氣濃厚充滿口腔，即便單吃也不會覺得孤單。看來也可以點上一份澆頭，搭配這麼一碗上海菜飯，也是非常滿足。

初訪貳頭堂印象不錯，下回來到師大夜市會想再訪，比較今天勢單力薄無法點多，店家說是招牌的「麻油魚泡飯」這回還沒嚐試，泡飯也是我的心頭好啊！留待下次再嚐。

在櫃檯前看見別緻的店卡，拿了一份翻到背面，才發現原來貳頭堂，是來自於陽明山上大有來頭的上海料理餐廳「#山頂The Peak」的手筆，也難怪每道料理都能有這麼地道的口味了。

山頂餐廳一直在我招待朋友用餐的口袋名單裡頭，菜色多年來總是能夠維持應有水準，而客人當中也不乏政商名流及當紅藝人，下一回該來好好介紹一下了。

雖然師大夜市在經過居民抗議事件後逐漸沒落，但至今還是許多美食的集散地，沒有幾道真功夫是難以生存的。貳頭堂的出現，又為這個地區再度注入新血，期待它可以為這個商圈的復甦帶來更多新的能源。

貳頭堂

台北市大安區師大路105巷3號

(02) 2367-7135

11:00~21:30 (最後點餐21:00)

無公休日

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