香色 Xiang Se 用台灣出色食材料理 成就台北最浪漫的角落 捷運中正紀念堂站/南門市場美食

文：甩甩

用餐日期：2015.09.17

先別管什麼CP值，「香色」可以說是我近期最喜歡的餐廳了。

後來才知道，原來如此有自我風格的香色，其實火紅一段時間了，而我卻是在朋友在這工作的機緣下才知道，實在慚愧。

知道在生日當天要到香色用餐，其實心裡本來諸多不安，因為在到訪之前看了許多網路上各式各樣的食記，實在褒貶不一，但大部分說法都是：「環境很美很適合拍照，但食物普通。」而對我來說拍照的確重要，但吃到真正好吃的料理，才可以發自內心感到幸福啊！

忐忑的依照約定時間抵達，朋友卻睡過頭遲來，要我先入內點餐，一進到庭院裡不安的心情已經被先掃去一半了。

服務人員親切的帶我到室內的位置上，並在我感到對料理名困惑的時候給與適當且不過頭的介紹。倒是這「重量級」的MENU也是真的嚇了我一大跳(笑)　將紙質的菜單張貼在木製的舊式沾板上，也是很有創意的做法。

 ▲精緻的餐具

最後我點了：

前菜-四種起司麵包盤
湯品-香蘭芋椰漿白雞湯
主食一-手搗雙醬晨光雞肉三明治
主食二-亞洲風味櫻桃鴨義大利細麵
甜點一-黃色蛋糕佐特製薄荷檸檬醬
甜點二-芒果達克瓦茲
飲品-德國草泥馬微氣泡葡萄酒
店家招待-Chateldon氣泡水

在等待的途中當然四處走動稍微先拍個照（當然是在不打擾其他客人的前提下），隨處的任何一個角落都可以成為一幅完美的畫作。

回到位置上後，一開始帶位的服務人員過來詢問，說是有聽朋友說我其實想坐戶外，問我有沒有想換出去。完全可以看得出來是之後進來的兩個歐巴桑（白眼）想坐室內，我的確非常想坐戶外，不過我是屬於坐定後就懶惰換位置的人，但一方面不想為難如此親切的服務人員，一方面當天天氣實在是太過美好了，充足的陽光但卻不燥熱反而涼爽、而日光想必能將食物烘托得更加動人，於是便欣然移至戶外。

▲我們戶外所選擇的位置

移到戶外坐定後朋友便趕到，這時前菜也上桌了。

▶四種起司麵包盤（$370）

▲PHOTO by 傅穎

香色的所有食物擺盤都有一種特別的美感，這是一種學習不來的天生能力吧。這道前菜一上桌就是無止境的個人寫真模式開啟，反正冷菜不怕涼掉不好吃，拍到一張完美滿意的相片才開始食用。

附上切片法國長棍麵包和蘇打餅乾，由淺至深按著順序享用起司，讓我驚訝的反而是切片的麵包，如此有嚼勁且外皮酥脆，一問之下才知道是來自甜點名店的珠寶盒所提供的。

盤上另外還有切片的蘋果、開心果和無花果乾，各式的味道搭配上起司都有不同的氣味，作為前菜開胃最適合不過。

▶香蘭芋椰漿白雞湯（$230）

上桌時朋友提醒，記得要挖到最底再和湯一起入口，乖乖聽話的我挖到湯品底下舖著一層柔軟的、像是泥狀的東西，似乎是芋頭泥，搭配著爽口的湯頭非常特別。而主角的雞肉燉煮得軟爛，骨頭一剝即分離，肉質細緻，據說是桃園富岡野放的晨光雞。一旁的溏心蛋畫龍點睛，再度將整道湯品口感層次提升。非常喜歡。

 ▲可愛的餐具

▶手搗雙醬晨光雞肉三明治（$390）

一樣是晨光雞，另外值得一提的還有「麵包」的部分。原來是超級台式的饅頭！用饅頭取代三明治的麵包，而且還是我本來就愛吃的永豐盛的老麵饅頭，實在讓我非常驚喜。一直都好喜歡像這樣將台灣在地食材融入各式異國料理的做法，總是會有不同的新火花與創意。

而如其名，「手搗雙醬」即是香色的廚師使用石缽，親手搗製醬汁，搭配的是香色特製的青醬與酪梨芥末醬，口味濃厚但卻不膩口。手製的食物，總是比起機器的多了一份人味，特別暖口。

▶亞洲風味櫻桃鴨義大利細麵（$390）

使用天使麵，吃起來像是台式的拌麵，口感清爽很是適合夏日午後時光。其中還有切丁的蓮子、茭白筍、並以油蔥爆香，之後拌以恆泰豐的香醋及橄欖油，放上櫻桃鴨，最後是去油膩的葡萄柚，口味雖台但卻和天使細麵以及檳榔花意外合拍。另外咀嚼到最後還有一層口感，但店家說這要保密給沒吃過的人一些驚喜，所以就此打住囉。

說到這才驚覺香色每道料理所使用的食材都是大有來頭的，絲毫不因情節細微而忽略馬虎，難怪每一口都是一次驚嘆。如果想要大份量的粗飽才算有CP值，那我私心希望香色別爭，你們的CP值已經在不見得看得到的地方都給我了。也就只有使用了真正的好東西，才不怕沒有過度複雜的調味來考驗吧？這才是吃東西最高的樂趣了。

最後是

▶黃色蛋糕佐特製薄荷檸檬醬（$220）

以及　▶芒果達克瓦茲（$210）

黃色蛋糕其實就是橙派，上頭是一層酥脆的糖片，再搭上一旁的薄荷檸檬醬，偏酸但也讓糖片中和過去，無論是沾不沾醬我認為都十分好吃且酸度適中，在餐點之後的表現相當出色。這才真正讓我深刻感受到什麼叫做

「デザートは別腹」–甜點是另外一個胃！

而達克瓦茲表現不過不失，該有的外脆內軟做到了，裡頭還有伯爵茶葉提味，香氣十足，比較起來內餡的芒果醬反而不夠到位，可能季節快過了吧，但至少整體來說還是有一定水準。

倒是盛裝的器皿嚇壞我，是一塊氣勢十足的厚實石版，重量也沒在客氣的，加上最一開始的沾板Menu，要當香色的服務人員看來還得先練練手臂呢！

另外我選擇了

▶德國草泥馬微氣泡葡萄酒（$250）佐以餐點，也是一個適合夏天的清爽。

再加上仗著朋友關係、店家招待的

▶Chateldon氣泡水，讓整趟餐點更加豐盛輕盈了起，成就了近期最美好的用餐經驗。

噢，香色還有一個貼心且具有特色的小地方–收據，不使用訂書針環保且巧思獨具。

這裡有太多太多特別的小細節，還需要自己多來幾趟發覺呢。

香色 Xiang Se

☆台北市中正區湖口街1-2號
02 2358 1819
採完全預約制 (目前每天保留少量座位提供現場散客)
週三至週日 11:30-22:00

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