2019.07.17

無眠workshop,用黑眼圈加深對料理的執著,手工義大利麵和三明治/北投早午餐推薦

好奇地問無眠workshop的老闆：為什麼會將店取名叫做「無眠」呢？他說：「決定開店以來我幾乎每天睡不到三小時！」看似簡單的小店，只有真的自己背上了，才能知道得顧及多少大小事啊！用加深的黑眼圈專注地投身在一道道料理中，在北投的小山坡上，做著口感Ｑ彈的手工義大利麵、份量飽足的三明治和經典早午餐，在周遭一片小吃店聞名的地區，仍然靠著這樣的用心，慢慢累積口碑、站穩腳步。

文：甩甩20190703

打造一間店需要多少的時間、體力與心思，相信即便自己沒有身在其中，也一定多少能體會每一間小店背後的不易。從前打工的咖啡廳認識的好戰友，在這兩年狂補人生進度，結了婚、生了娃兒、現在又踏入了下個階段－－實現了開店的夢想。

問他為什麼會想把店名取作「無眠Workshop」呢？他說：「真的是不要隨便決定要開店啊，你知道嗎？自從我開始籌備這家店以來，真的是幾乎每天都睡不到三小時吧！真的沒得睡，所以乾脆取名叫無眠啊」(苦笑)

選在北投家樂福旁的小斜坡上落腳，在這附近似乎都是以小吃居多，以咖啡廳型式提供早午餐的店家特別少，或許也是因為這樣，無眠Workshop在這條街上似乎顯得特別醒目：玄關的簡單沙發區、以人工草皮包覆著的牆柱、門口的盪鞦韆，讓附近的住民們對這裡開始感到越來越好奇。

我特別喜歡大門口上推的兩道窗，有種像是外帶吧一般的氣氛，當將窗戶推開時，更加有一種清新朝氣的感覺。

不知道之前原址是怎麼樣的店家，老戰友說裝潢上沒做多少更動，只把工作區域更換成符合自己使用需求的器具。不過店內的空間簡約，灰藍色的牆、牆上保留著的紅磚牆、水泥質感吧檯、棧板製成的沙發椅，像這個樣子帶有些許粗獷感的輕工業風格，在我眼中看來，倒是和好友給人的氛圍相當契合。

靠內面的書櫃上展示著一些烹飪及料理相關的書籍，都是老戰友持續精進、努力的目標。

雖然是將定位放在咖啡廳上頭，但其實仍然以早午餐、三明治類、義大利麵等主食作為主力，提供了像是庫克太太、美式早午餐等經典組合菜單，並且親自嚴選手工黃麵、加上自己的創意口味發想，讓義大利麵口味可以有更多有趣的變化。

海帶芽胡麻豆腐沙拉 $140／無花果沙拉(季節限定) $220

根據季節性及盛產的蔬果不同，除了固定菜單上的沙拉種類之外，無眠Workshop也會有具變化性的沙拉口味。這回造訪便嘗試了兩種不同組合、卻都同樣清爽的沙拉。

海帶芽胡麻豆腐沙拉是在多樣生菜上加上了海帶芽和嫩豆腐，搭配的胡麻醬增添了口味上的濃厚度；即便醬汁濃郁，但嫩豆腐的滑嫩清爽，以及點綴在其中的紅胡椒粒，都讓整體表現得特別適合夏天的日式清爽風格。

除了較少見的日式風格沙拉之外，季節限定的無花果沙拉也是我的心頭好。一直都相當喜歡新鮮無花果的清甜，無論搭配哪種料理風格，都會是最適合的點睛。無眠Workshop提供的無花果沙拉，除了搭配上酸度較高的紅酒醋醬汁外，裏頭還加入了柑橘瓣增加果香跟多汁的口感，拉出層次。

值得一提的是，生菜的選菜部分也相當用心，除了較常見的蘿蔓和紅甘藍葉之外，還有小番茄、小黃瓜切片、京都水菜等，使生菜沙拉也能不落俗套。

泰式打拋豬肉麵 $200

初訪時嘗試了香料鮭魚奶油麵，當時就對好友特地選的手工義大利麵條留下深刻印象，不僅Ｑ彈也保有麵體本身香氣；因為手工寬麵的自然曲折，也更能夠扒住濃稠的醬汁。

雖然十分合我個人喜好，但也和好友提及：因為麵體呈現方式關係，或許會收到「這不是義大利麵！」的意見，與其如此，倒不如做些創意類的口味也很不錯？

這回再訪，看見新增了泰式打拋豬的口味，當然立刻決定嚐嚐。

對於泰式打拋豬的愛好相當重口味的我，其實這盤麵吃起來還沒搔到癢處，不過整體的酸辣香氣凸顯，佐料的番茄和羅勒也點出了南洋風味的主題。即便之於我來說較為溫和，也足以一口接著一口直至盤底。

或許是近來天氣燥熱難耐吧，像這樣的酸辣調味，實在是最適合在夏日當作點開食慾的關鍵：當天同行的三五好友們，每個人試過一口，都一致認定這真是最開胃的主食了。

特製涼麵 $ ?

當天有同行的友人剛做完鼻子的手術，只能吃冷食，老闆知道後說：「你放心，你來我幫你做特製涼麵！」這盤涼麵上桌時，反倒讓其他所有人忌妒得直呼：「為什麼我沒有！」

本來就相當彈牙的手工麵，在製作成涼麵之後更加有嚼勁；搭配切絲的各種食材，讓吃起來的口感更有豐富性。在炎熱的夏天吃些酸酸辣辣的泰式風味很開胃，但涼麵才真的是能夠消暑的一環哪。

這隱藏版涼麵老闆說不賣，除非有人看見文章真的去問了(笑) 所以要是真有人想嚐嚐，不要怕菜單上沒看見涼麵的品項，直接開口問問看吧！

無眠經典早午餐 $230

無眠Workshop提供的經典早午餐，以小沙拉、穀片優格、薯圈圈、吐司、蛋捲、及肉類製品所組成。

裏頭最讓我喜歡的，是以三種不同的樣貌搭配呈現的豬肉製品－－德式香腸、煙燻火腿、厚切培根。三種看似相近的食材，藉由這樣的相互搭配，從而吃出不同風味、香氣及口感，有堆疊出漸進的層次感，這樣的巧思讓我很喜歡。

另外則是中央的薯圈圈，看似一般的洋芋片，都是老闆親自以新鮮馬鈴薯刨片後製作的，相當薄脆、調味上也不會感到太過重口或是油膩，即便是這樣的小配料也未曾馬虎，在這樣的細節裡都能感受到用心。

嫩切雞肉三明治 $180

在老戰友向我極力推薦之下，我再多嘗試了嫩切雞肉三明治。煎烤過的鮮奶吐司內裡質地軟綿細緻、外層香酥帶脆度；以舒肥方式料理的雞胸肉吃起來特別軟嫩，其中，鋪在雞肉上的焦糖洋蔥更是拉出了亮點：炒至焦糖化的洋蔥釋放出的淡淡甜味及焦香氣味，在容易顯得平庸的三明治中，成為了最大功臣。

從前總是失禮的覺得三明治就是最容易上桌的食物，只要將準備好的食材通通夾進麵包裡，就可以稱做是三明治呀。但吃多了「三明治」，才理解好吃的三明治是需要經過思考的，若是沒有經過思考才會成為災難；但像無眠Workshop將內部食材組合的多寡、食材選用、整體口感和亮點等因素都考慮進去了，這樣的三明治根本一點都不輕鬆。