パーラー映parlor ei,反映出所有真心的溫柔甜點/台中西區,美術館甜點推薦

因為甜點而繫起的緣分總是奇妙又可愛，都喜歡吃、也喜歡做，所以當懂得甜點裡想傳達的、和執著的那些時，心裡某處會同時覺得自己似乎也被懂得，這讓我更加珍惜這樣的緣分。

也是這樣的緣分帶我來到了 パーラー映，當初在 木白甜點咖啡店 認識的那個女孩，落腳在台中西區、國立美術館附近，總算有了自己的空間伸展拳腳。

” Parlor ” 或許可以理解成接待客人的小房間，在這個小房間裡，パーラー映以自己最喜歡的甜點樣貌接待大家，這些甜點反映出了一些時光的累積，藏進了真心與溫柔；希望這些甜點，也能映照出同樣懂得溫柔對待的真心。

文：甩甩20220107

在很初期的時候認識到 木白甜點咖啡店 想來是幸運的，從最一開始到現在，常常可以看見在廚房內場忙碌著的那些女孩，隨著時光推進，慢慢地開枝散葉，在不同的地方逐步實踐自己的夢想，雖然不曾特別熟稔，但在那些日子裡，或多或少吃過他們所創作的甜點，便也覺得像是參與了別人夢想的一小部分，怎麼樣都覺得與有榮焉。

對文瑄的印象便也是從甜點建立起來的。從前吃過的「白影」是白桃凍、焙茶、爆米香、檸檬優格慕斯的組合，是我現在回想起都很喜歡的一道甜點；還有抹茶柚子千層、以及再更後來的草莓芭菲，每一道都將各種食材的香氣揉合得十分溫和、有著很好的平衡感，這也是我喜歡文瑄手中創作出的甜點的最大原因。

▲▼ 2018 年所創作的「白影」和「抹茶柚子千層」。

▲▼在喫茶店香客座所製作的「草莓芭菲」，文瑄專注做著芭菲的神情。

於是自然對パーラー映的誕生特別期待。早就耳聞文瑄的店在台中籌備，當時興奮地期盼著、想著什麼時候開幕要趕緊造訪，念頭一轉卻又覺著不想急於一時。這樣矛盾的心態來自於：即便想趕快看看會是如何呈現，卻也知道再多給足一些時間，這些呈現勢必會更加完整圓潤吧。於是緩了自己的心態，才在正好有事到訪台中時，再悠悠地前往。

即便是平日的下午，我們抵達時，パーラー映的門口還是站了不少組客人在等著，看得出這陣子パーラー映在台中的火紅程度；店鋪門面的內凹設計，本來想著這樣會不會不夠顯眼，但反而因為如此，在一整排建物當中，パーラー映成了最容易多看一眼的存在。

當然或許是因為建物使用有其規範，才會變成現在這樣子的門面設計，我卻覺得恰如其分，就像我曾接觸過的文瑄的甜點，看起來低調、優雅而內斂，卻難以忽視其存在。

門口的窗可以看見廚房正在製作甜點的過程，這讓我想到了在木白也有同樣的設計。一直以來，吃甜點時並不會特別和製作甜點的人有所接觸，但透過這扇窗，製作的人和吃的人有了進一步的連結，這似乎可以讓吃進嘴中的甜點，更加鮮明立體。

走過長長的廊、經過了廚房的窗，一樓空間的最深處才是櫃台和甜點展示櫃，這樣的空間配置讓我感到有趣，彷彿表示了：在這裡，與其展示出許多美美的甜點，創作出這些甜點的過程才是最值得關注的。

服務人員會先將客人帶位到二樓，安頓好位置之後，看過菜單決定好再到一樓點餐。或許是我們剛好選在第一輪客人差不多都要離開的時段抵達，沒一下子就順利地入座，甚至坐到了在行前看見別人在網路上發布的照片時，最喜歡的一張桌子。

二樓的空間同樣狹長．桌位配置舒適，即便這個下午的客人坐得滿滿的，也不感到壓迫。透過窗戶灑進室內的光線，將整個空間襯得柔和；每張桌椅都有著自己獨特的樣貌，這也是老物件最讓人感到靈巧的原因；我特別喜歡還流淌著樂聲的老唱機，每個聲響聽起來更有時光的味道。

不只在傢俱物件上用心，我和好友在倒取飲用水時，發現連選用的水杯，都是有印上紫色小花的可愛玻璃杯，連喝水都務必保持優雅。

站在甜點櫃前盯著滿櫃的甜點，好久沒有遇見這樣讓我選擇困難爆發的時刻到來，看我相當苦惱，可愛的服務人員還和我討論、幫我分析和給我建議可以怎麼點，讓我順利排除困難(笑)

栗子紅茶洋梨泡芙 $180／開心果柚子塔 $180

本來在栗子紅茶洋梨泡芙和開心果草莓泡芙之前游移不定，全都是我喜歡的食材的各種組合，實在難以取捨啊！後來看見還有開心果柚子塔，才決定了口味。吃上一大口，立刻慶幸自己最終選擇了這個口味。

泡芙最底是紅茶卡士達，然後是洋梨凍和栗子泥，本來就特別喜歡濃郁的栗子、也喜歡茶香入甜點、更喜歡香甜的洋梨果香氣，這三種主要食材幾乎完全正中我喜好，而パーラー映更是很好地讓各部分取得平衡，入口時厚實的栗子泥口感和紅茶香氣一起在口中散開，隨著咀嚼到後段，才是洋梨的香甜氣息飄出，我真的相當喜歡這款甜點。

要挑出個小缺點，大概就是在甜點櫃冷藏的泡芙殼顯得不夠脆口，也已經和文瑄反映，相信待營運更加從容、調整之後，泡芙殼若能保持脆口感，想必會更加完美。

雖然自己也相當喜歡開心果的風味，但濃郁的堅果香氣，若是一股腦地橫衝直撞，也還是會容易生膩。

這款開心果柚子塔除了濃郁的開心果慕斯之外，在底層夾入了柑橘慕斯和柚子粒，以柑橘的酸甜香氣，讓整體入口感受變得馥郁又清爽，保留了各部風味的優點且拉出層次，是很有記憶點的表現，我個人同樣相當喜歡。

草莓戚風 $190／酒漬柿子奶油餅 $60

算是相當基本款的草莓戚風蛋糕，所以比起上面兩款相當有自我特色的甜點來說，自然並不算是特別突出的選項。

不過這個冬天吃了好多的草莓戚風蛋糕，相較而言パーラー映的草莓戚風還是相當討喜，除了選用的草莓足夠香甜之外，蛋糕體的部分不是一味的追求柔軟濕潤，而是較有存在感且支撐力足夠的表現，或許時常會讓人覺得有不夠濕潤的錯覺，但其實和鮮奶油及草莓一起搭配入口，仍然相當輕盈且順口。

酒漬柿子奶油餅的餅乾部分，讓我一直想到了口感很像孔雀餅乾！(笑) 不是不好的意思，而是餅乾口感呈現較為酥鬆、且帶著較厚實的烘焙香氣。加上裡頭奶油霜及酒漬柿子軟糯的口感，是相當適合配茶一起享用的小點。

自家製果醬蘇打水 $160

本來都打算點咖啡的我們，聽見這天的自家製果醬蘇打水，是草莓柑橘和薑汁之後立刻變卦，決定一人嚐一個口味試試。

草莓和柑橘是我個人私心最喜歡的組合，我自己製作的草莓戚風蛋糕，也是以草莓和柑橘做為搭配。而パーラー映的草莓柑橘氣泡水，搭配起來相當淡雅，份量剛好可以讓每一口都充滿果肉及香氣。

薑汁則是較為溫和的表現，沒有太多的辛辣感，還有淡淡的香料氣息。兩款是截然不同的表現，我似乎無法選出我喜歡哪個更多一些。

值得一提的是，搭配的蘇打水是選用泰國品牌的勝獅蘇打水，從前造訪泰國時最喜歡買的就是勝獅的蘇打水，氣泡感強勁，用來搭配果醬調和也不易消泡，喝起來相當爽快。

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現在這個隨時需要戴著口罩的時代，我的臉盲症變得更嚴重，盯著廚房看卻不敢「指認」哪個才是文瑄，要離開時只能怯怯地點個頭就走出門外。我和好友在門外又東摸西摸地拍照了一會兒，沒想到等來文瑄跑出來向我問：「是葉甩嗎？」我才趕緊說：「齁唷幸好你有認出我，我真的太臉盲了！」

說臉盲，其實也是因為自認和文瑄不算熟稔，一直以來除了透過甜點、也透過文瑄記錄甜點生活的部落格「短尾巴」認識這個女孩。閱讀著這些記錄，總會有參與了別人生活的錯覺，所以也怕是自己擅自覺得熟悉，才搞得自己畏畏縮縮的。

幸好、幸好文瑄開心地和我打招呼，我們好好地寒暄、交換了關於甜點的感想與意見，然後相互祝福，說著希望未來的日子能時常相見，再開心地道別。

我想起最近看見文瑄在短尾巴的記錄裡說到：

「做甜點的人應該是什麼樣子？」

「我想應該沒有一個固定的樣貌吧。而我也才剛開始要認識我自己而已。」

就像パーラー映在自我介紹裡說的：「映，是自己甜點的樣貌，一個人的樣子是他所經歷的融匯而成，而我的甜點也反映著這些年我的經歷與再次的創造。」

透過做甜點這件事映照出的，某部分或許都是最私密的自我角力、是一個認識自己的過程；而最終那些凝聚與展現，無論成果如何，都會是最好、也最迷人的模樣吧。

パーラー映

地址：臺中市西區五權西二街112號

電話：04-2378-2577 (無訂位服務)

營業時間：12:00-19:00

(內用至18:00、最後點餐為17:30，外帶至19:00)

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