2019.01.31

移動的鍋子Mi Cazuela,乘著台南最美的光影遊戲甜點,持續無法放棄的夢想/台南甜點推薦

人生中可能僅有一次的流浪、一趟改變人生的流浪，這樣的旅途，你最不能放棄的會是什麼？移動的鍋子Mi Cazuela 就是來自這樣的一種謎樣浪漫情懷，當初說什麼都不願意放下手上的那把鍋子，兩夫妻帶著它跨越世界，最終回到了熟悉的台灣；而今，那把鍋子成為了一種象徵性精神，店主夫妻在台南開山路創立的甜點店即以此為名，如同實驗與遊戲般的精美甜點，都像是在提醒著自己：不要放棄夢想。

文：甩甩20190123

早已忘了是什麼時候，聽見好友說在台北某間我們都很喜歡的甜點店老闆娘，提及自己一位同樣在製作甜點的好友即將要在台南開店、準備往自己的甜點夢想之路奔馳前進。當時聽見便立刻詢問了店名、追蹤了粉絲專頁，期待著店面的開始，準備要在甫開幕時立刻前往台南朝聖。

一路上一直看著店主的出差日誌，以及店面準備緩慢但扎實的進度，然後是兩夫妻說有了「小鍋子」，為了好好地迎接新生的到來，決定將開店準備往後延至生活一切安妥之後再繼續… … 然後就這麼不知道又過了多久。

錯過了十月的試營運、十一月及十二月造訪台南時、時間上的錯身而過，總算在一月底好好地、甚至可以說是專程地，拜訪了等待也期待已久的「移動的鍋子」。

造訪當天是平日，我和好友在營業時間前半個小時抵達，沒想到店門口前已經有了兩三組零星的客人在等待；期間一直不停地有人前來，直到拉起鐵門的那一刻，大家照著順序進入店內，不到五分鐘整個空間就已經客滿！目前火紅的程度可見一斑。

以平凡成就不凡玩弄光影的空間設計

移動的鍋子Mi Cazuela 整體以金屬色的鐵皮搭建而成，當天天氣很好，在陽光下整棟建築物看起來閃亮亮地，相當耀眼。除了金屬鐵皮，大致空間以木質、水泥粉光及許多綠色擴葉植栽組合而成。雖然這些元素看起來就和現今一般時下人氣網美店無二異，但這也更加成為我對於承接空間設計的事務所感到佩服的最大原因。

使用現在被大量氾濫使用的元素，移動的鍋子Mi Cazuela 的空間呈現，可以看得出來十分巧妙地利用了極有可能成為缺點的西曬條件，將光影呈現一同考慮進去，讓這樣常見的元素，在陽光燦爛的美麗光影中，變得更加出色。

整體客座和工作區域目前僅有開放一樓，空間是窄長的，但因為將前方設計挑高、二樓空間內縮，且在邊牆開啟了一口窗，並在欄杆旁放賞店主喜愛的植物們，讓視覺上有開放感、不會如此侷促，但也不至於失去區隔。一樓大門旁有連通二樓的美麗樓梯曲線，木質的樓梯和一旁的牆面收納木櫃連成一氣，拉出延伸感。

中段的大桌、頭頂上的吊燈呼應店名，以鍋子製成燈罩，玫瑰金的黃銅鍋反射出來的光線更加柔和；甚至時常開啟的連接內外場的推門，也都考慮到從外面會被看見，所以觸目可及的地方都乾淨整齊、讓工作區域內的所有烘焙器具，也都美麗得成為擺設的一部份。

目前有開放的區域已經如此出色，讓我更加期待未來有可能開放的二樓甚或是其他區域。由於太過喜歡，於是稍微查找了一下關於承接空間設計的工作室，才發現OH DEAR STUDIO過去的作品，包含了台北的Cypress & Chestnut、高雄的From Coffee 訪咖啡、台南的畢氏酒精、四分之三法式甜點、屏東的美菊等，全都是我非常喜歡的空間，尤其像是畢氏酒精及這次的移動的鍋子，以鐵皮屋為主要元素，呈現出比廣泛的「工業風」更加細膩的舒適空間。

最令人稱羨、沐浴在光影下的熱門席！

在等待店主帶位時，我們順利地坐在了所有人稱羨的門口落地窗的位置。幸好是天氣正好的秋冬，若是其他日子的正午時分，或許就會像闆娘所說：「這個位置有點曬，坐久了可能會比較熱，沒關係嗎？」

此外，也是因為許多人皆希望拍攝店門口，在這落地窗位置，總是會一不小心就成了別人的背景，若是難以忍受注視目光的人，可能還是稍微規避一下這個位置會好些(笑)

不過我特別喜歡這張大理石長桌，在那一天這樣好的天氣底下，藍天的分身帶著門上可愛的圖示光影反射，恣意地將一片天藍沾染上桌，彷彿將即將上桌的甜品們漂蕩滿天、沉浸其中。

即便是稍有帶些寒意的秋冬，在這裡坐上一兩個小時的我們，難免還是感受到了西曬的威力，不過當我們轉過身，看見後方椅子被陽光打出、投射在水泥地上的影子，還是美得讓我們認為這樣的曝曬非常值得。

如同兩個瘋狂觀光客一般忙著拍照的我們，直到甜品上桌才終於罷休：因為我們又有了新的目標！
※ 玩笑話是這樣說，我們還是相當注意周遭環境；也請各位拍照時還是要注意禮節，不要打擾到其他用餐的客人喔！

★實驗千層組合 $200

每一道甜品上桌時，老闆娘都會細細地介紹當初為什麼會想做這道甜點的發想，並且介紹各部細節。而這道盤飾甜品會被稱作為「實驗千層組合」，是因為雖然大家都對千層派不陌生，卻不清楚其實千層派也有許多種口感及表現方式，而這個組合裡便以三種手法製作出不同口感呈現的千層。

老闆娘星星建議因為搭配著蛋白霜製成的脆餅，容易受潮發軟，所以要先從搭配著蛋白霜餅的這道吃起。千層的口感焦香氣明確，外層脆口、但整體吃起來口感紮實且酥鬆，搭配蛋香氣頗豐的卡士達醬，滋味濃郁、香氣在口中久待不散。

解說時，星星說她們的蛋白餅顏色特別白皙、沒有留下一般會有的烤色，是因為他們將其抹得極薄，並用低溫長時間烘烤，才能有像這樣保留著脆口感、但卻如同刷白一般的色澤。

而三片如同城垣一般佇立著的波浪千層，則是咀嚼口感更為酥鬆，油感更低，更接近有些像餅乾的口感；搭配著質地較像鮮奶油的卡士達醬，兩者搭配之間的平衡感很不錯。

而我個人最喜歡的便是圓柱形的這款千層，吃起來的口感是仨裡最厚實的，除了外層如同花朵般的鮮奶油，裡頭同樣搭配上先前的兩種卡士達，濃厚卻清爽、緊實卻酥脆，和內餡一起入口又特別滑順。吃上一口，我和好友都忍不住接連稱讚哪。

這的確是現在未曾見過的嚐試，甚至是以如此高同質性的甜品做為主題，要做出區別並讓人不感到生膩，真的是屬於非常大膽的「實驗性甜點」；不過如此看了，這實驗結果想必是特別成功的！

★三種乳酪 $100

雖然看起來像是平淡無奇的乳酪蛋糕，不過其發想其實是來自店主在南美洲的那段旅程中，嚐過的當地傳統甜點「Très leches 三種牛奶」，這款傳統甜點是將蛋糕體浸泡在煉乳、濃縮奶和牛奶裡，三種乳製品混和卻又保有各自的風味，濕潤綿密。

也是以此為開頭，店主開始熱愛在一個甜點裡，將同類型的素材、以不同型態做組合呈現，就像實驗千層組合、以及接下來的幾款甜點，還有包括這款「Très quesos” 三種乳酪蛋糕」，都是這樣的組合呈現方式。

三種乳酪蛋糕裡，底層餅乾之上、淡黃色的是紐約東村重乳酪蛋糕、疊上生乳酪之後，一旁流淌而下的則是白乳酪。最最純粹的組合，或許不是最華美的那種，但絕對是時常會懷念的那種。

★季節限定法式聖代 $200

季節限定的聖代是以葡萄柚為主題，在帶些微寒的秋冬氣溫裡，端上桌的同時，漸層的橘紅色系，就像是冬日裡的艷陽一般令人心生嚮往。

老闆娘星星說，媽媽礁溪老家的農場正好老欉葡萄柚豐收，於是對「同類型不同型態組合」這件事不可自拔的，便以此做為季節限定聖代的發揮主調！裡頭除了兩種台灣葡萄柚之外，還使用了一種南非紅寶石葡萄柚，搭配上覆盆子、寒天、優格口味的Gelato(冰淇淋)，上頭放上糖漬葡萄柚皮、然後是葡萄柚sorbet、葡萄柚Granité(晶球)、Panna Cotta(奶凍)… … 徹底地感受到店主對多種姿態呈現這件是有多麼偏執了(笑)