2018.11.28

淡麗系拉麵-麵sato,海味雞貝鹽湯頭和自製麵條,佐藤精肉店新品牌,捷運行天宮/南京復興站美食(2019.06.暫停營運)

在佐藤精肉店的丼飯專賣獲得大家喜愛之後，原團隊開始了新的嘗試－－拉麵。越來越多台灣人喜愛吃拉麵、並且有許多派系和研究的現在，麵sato不選擇跟隨哪個派系的潮流，以自行試做多時的自製麵條、還有帶著滿滿雞肉與海味的爽口湯頭，在拉麵市場一決勝負！

文：甩甩20171015

自己其實一直不算是特別喜歡吃拉麵的人，但若是有朋友介紹或是推薦自己特別喜歡的，總還是想要嘗試看看。某日偶然看見似乎是新的拉麵店的訊息，被麵碗上面印著可愛的藍色富士山LOGO吸引，稍微查找之後、發現是一直很喜歡的佐藤精肉店的新嘗試，於是立刻約了喜歡吃拉麵的好友一同前往。

在興安街上不起眼的角落，從最近的捷運行天宮站步行前往、也需要12-15分鐘左右，麵sato不譁眾取寵，只像在這樣一個安穩的空間，做著自己喜歡的麵。

門口保留了前一間店的舊式推門，本來還一度以為正中間的木頭LOGO牆是大門呢(笑) ；右手邊的玻璃窗可以看見裏頭的製麵機，而玻璃窗上則寫著：「自己的麵、自己做。」好好地讓路過的人都清楚知道麵sato自家製麵的核心主軸。

木牆LOGO下方張貼了麵的照片和小黑板，清楚告知僅有提供鹽味和醬油兩種口味湯頭。

推開門，可以看見機台上面有張貼詳細的商品分量表。麵sato的消費方式和佐藤精肉店、也是和日本許多食堂相同，都是要在門口的餐券販賣機上選擇自己需要的商品，再將出來的餐券單子交給餐廳人員後才開始製作。

但販賣機只收百元鈔，若無零錢可向店家兌換。

整體空間明亮乾淨，所有座位都是在吧檯邊，服務人員可以最即時的注意客人的需求。

★雞貝鹽湯麵 $210+味玉 (溏心蛋)$20

本來想加份叉燒，但叉燒卻只有雞醬油湯麵限定，所以跟朋友講好一人點一種再分著吃。我們拍照約兩、三分鐘的時候，老闆就過來關切要我們趕緊吃、怕麵會糊掉，很在意自己的麵的正確表現，也是讓我覺得很棒的地方。

先吃了一口麵、喝了一口湯，麵很Ｑ彈有口感，沒有偏軟或硬，是很順口的表現。而呈現金黃色的清澈湯頭看了就食慾大開，喝下時能感受到上面油脂層的雞油香氣，在口腔中則是滿滿海鮮貝類的甘甜味，兩種香氣平衡感很不錯。

而上頭的雞肉叉燒特別軟嫩啊！肉質處理非常細緻，真要說就是太小塊了實在吃不過癮哪。整體而言，我個人很喜歡這碗麵呈現出來的清爽感覺。不過另外加點的糖心蛋則中規中矩，吃起來沒有太大特色。

★雞醬油湯麵 $200+追加叉燒$40

相較於雞貝鹽湯麵，雞醬油的湯頭雖然也可以喝得出雞湯的鮮甜，不過醬油味感覺層次較扁平，鹹味也覺突兀。但整體口感體驗還是順口舒服的。

低溫烹調的豬肉叉燒和雞肉叉燒一樣質地柔軟，吃進口咀嚼時一下就化開了，叉燒部分還蠻合我個人口味。不過也是因為低溫烹調的關係，肉味較明顯，不喜歡豬肉味道的人應該不太容易接受；但一旁附上的歐芹葉，一起入口時不僅可以遮蔽氣味，也讓叉燒吃起來有不一樣的層次風味。

★叉燒丼 $80

三個大男生吃碗麵不飽足，於是再叫了碗丼飯一起分食。不過一上桌時感到份量上還是挺小巧的，我們三個各扒個兩口剛好結束(苦笑)。

使用和雞醬油湯麵裡同樣的低溫烹調叉燒，搭配了帶有薑及蒜泥的醬汁，醬汁部分反倒呈現甜味。而或許是低溫烹調的關係，整體是以常溫偏冷的方式呈現，雖然肉的部分一樣細嫩，但實在不太合我個人喜好。

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(以下為2018.11.28更新)

日前收到來自佐藤精肉店的邀請，表示旗下的麵sato為迎合冬季以及新的麵體，即將推出期間限定的品項，為此舉辦了新品發表會。先前造訪時對其獨特的湯頭感到喜歡，因此便欣然答應，想嘗試看看麵sato又會端出怎麼樣的有趣表現。

許久未造訪，這回在抵達時便發現在門面上多了一個正方體的燈箱，寫上了「麵」及其形象代表的富士山LOGO，造型可愛、看起來更加醒目。

店內也像佐藤精肉店一般，在玻璃上畫上了各種有趣的插畫及標語，掛上了手繪旗幟、裝飾了這段時間以來，曾經推出過許多種的期間限定口味的照片，整個店面看起來更加豐富活潑了。

「SOBALAB」正如他們的精神，像是做實驗一般的不斷嘗試、失敗、再嘗試；這樣的製麵空間，也就如同專門研究與製造拉麵的實驗室，不嚐試到自己最喜歡的麵體表現就決不放棄！

直到所有來賓坐定，店家便開始講解關於這次發表的新口味。

★芳醇濃厚生味噌 SOBA $250 (期間限定販售：11/23-12/2)

說到冬天的拉麵，第一個想吃的口味果然就是味噌湯頭啊！一直以來幾乎都以雞清湯為基本湯頭口味呈現、大多會被歸類為淡麗系拉麵的麵sato，這回為了增加味噌拉麵的濃郁度，在湯頭裡加入了雞白湯，並調和了兩種白味噌及兩種赤味噌。

其中一種赤味噌是來自愛知縣的八丁味噌，這回負責研發的青山廚師家鄉便是愛知，為了將來自家鄉的味噌好好呈現，選擇使用生味噌，調和後直接與湯頭混和，不再多做其他處理，讓味噌特有的發酵香氣能夠被最完整地散發出來。整體湯頭厚實、且有獨特的細沙口感，頗為有趣。

不過濃郁的湯頭，最害怕的就是吃到後段容易膩口了，但或許是因為雞清湯口感較為清爽，所以直到中段時，都還沒有覺得特別油膩。上方香味油滴上了黑蒜油，並佐以蒜片、韭菜、薑泥等氣味較重的辛香，在味蕾開始對濃郁湯頭感到疲乏時再拌入一起食用。

我特別喜歡把薑泥混和之後的氣味，帶些辛辣的氣味，再度點醒略感乏力的喉間。但店家附上的量有些過多，同行的友人就覺得會搶去味噌本身的風采，因此可以自行斟酌份量再行拌入。黑蒜油的焦香氣也拉升了整體層次感，不過在最尾端時，我不經心將蒜片泡入黑蒜油裡之後食用，蒜片及蒜油本身的焦苦味被釋放到極大，變得過苦，這個部分倒是始料未及的。

叉燒的五花肉油脂層肥厚，僅做了簡單調味並稍作炙燒即放入，口感軟嫩細緻，炙燒感不重的情況下，本來預期會感到較為肥膩，但應是以味醂做了調味，整體吃起來有股特殊的甘甜味，雖然初入口時感到頗為突兀，不過在湯頭末端時一起食用，這份甜味反而中和了可能過鹹的底部，成了特別有趣的結尾。

最後則為麵sato的中心部分－－麵體了。對各種麵體製作投入了許多心力研究，不時地開發出各種口感表現的麵體，麵sato最為偏執的，就是一切均以讓麵體可以有最好的口感表現為主要。而這回也推出了新的麵體，是較粗的雞蛋麵，以雞蛋揉入麵糰，雖然Ｑ彈度較不出色，但咀嚼時更表現出勁頭，搭配濃厚的湯頭、表現顯眼度也絲毫不遜色。