2020.12.31

台北私廚推薦:HEY,JUST,需要儀式感的年末,我們在這裡一起暖暖彼此的心/捷運北門站,大稻埕美食

那日推開門，看見餐桌上充滿聖誕節日氣氛的擺飾，覺得自己需要的儀式感似乎很好地被 HEY, JUST 懂得，還沒來得及坐下就感動不已。位在大稻埕商圈、卻是較不熱鬧那端的西寧北路上，HEY, JUST 正如他們自己所介紹的一般，是個有如自家般溫馨的工作室，白天常態提供甜點，晚上則是預約制的私廚空間。

十二月是個屬於節慶的月份，所有的相聚都是為了迎來結束與初始，在這太慢又太快的一年，我們都更加看重與所愛之人度過的每段時光，於是與好友一起發了邀請函、一起穿上說好的顏色、找了溫暖舒心的小角落，一起好好地放鬆、好好地吃飯、好好地送走這一年。

文：甩甩20201227

會知道 HEY, JUST 的營運消息，是來自於許多和我一樣愛吃甜點的好友們，搶先造訪了之後，每個都和我說：「你要去吃看看，然後要去的時候記得再約我！」沒想到，還沒來得及品嘗到白天被許多好友盛讚的甜點，倒是時機恰好地看見了開放私廚預約的資訊，立刻丟給正為了尋找年末聚餐的空間而傷透腦筋的好友，當下即刻拍板定案(笑)

雖然在大稻埕商圈，不過 HEY, JUST 選在人潮少的西寧北路上、大樓的騎樓裡落腳，反而有種離群的寧靜感；我們到訪的晚上更是，整條路上幾乎已經沒有什麼亮著燈的店家，只有 HEY, JUST 還兀自亮著，無須指引都特別醒目。

推開門，即刻映入眼簾的，是早已佈置得充滿過節氣氛的餐桌，工作室空間小小的，座位區只有前段，後方空間都留給了廚房。我很喜歡像這樣雖然不算寬敞，但各個角落，都擺上了主人自己的品味細節裝飾；而餐桌和開放式的廚房，也讓主人跟來客在這個環境底下，關係變得更加親近，像是招待遠道而來的朋友，多了說不出的溫馨感。

晚上的私廚是採私訊詢問預約制，每個時段只接待一組客人，人數為四到八人。這回到訪前便有先收到當日的菜單，有些人對於許多私廚是採無菜單料理制的方式較不習慣，像這樣事先知道套餐內容，或許相對會令人感到安心。Dining Menu 有兩種肉類主餐可以選，選擇豬肉的套餐價位為 $1680、牛肉則為 $1980。

在餐敘正式開始前，主廚先送上了招待的開胃小菜，是以佛卡夏脆片搭配康堤起司和油漬番茄，乳香和番茄的酸楚幾乎是將所有香氣濃縮之後，入口的時候再一口氣噴散開來，簡單的餐前小點，卻很好地起到了點醒我們味蕾的作用。

青蟹｜柚子｜檸檬香茅

剛擺上盤時，底下鋪著的柚子檸檬香茅凍，讓整道料理都彈晃了一下，姿態有點太可愛(笑) 我和好友對視，同時說了：「它長得好像甜點！」或許是主體上方的蘋果薄片和底部的凍，讓我們覺得它看起來像極了盤飾甜點，也驚嘆於料理呈現的擺盤美感。

中間以青蟹肉製成圓餅狀，上方是蘋果薄片，底部則是柚子檸檬香茅凍，蟹肉處理得細緻、毫無腥羶味且帶清甜滋味；蘋果、柚子、檸檬香茅皆屬於著重於果香氣味，各種馥郁氣息交織，和海鮮的甘甜一起入口的厚實感相當迷人。

絲綢乳酪｜酪梨｜風乾火腿

以酪梨泥搭配「慢慢弄」的絲綢乳酪、西班牙風乾火腿、再淋上些許桂花蜜。相較於上一道開胃菜的清爽，絲綢乳酪和酪梨的濃稠口感，加上西班牙風乾火腿，整道料理的味覺感受、無論口感或香氣都頗為厚實。

南瓜｜薄荷｜卡布奇諾

當這道湯品上桌、主廚說菜時，聽見在南瓜濃湯裡頭加上了薄荷，就讓我感到十分特別。通常口感相當濃郁的南瓜濃湯，喝到尾端或許會容易生膩；而 HEY, JUST 的主廚則在裡頭佐以薄荷，上頭再搭配卡布奇諾的奶泡，整道湯品口感同樣濃郁，但從頭到尾竟變得十分輕盈，口感上毫無負擔感。

我們都好喜歡這樣的特色與創意，不過若以我個人喜好而言，會覺得薄荷的存在感有些太盛，若是能讓那股清涼感再更往後隱味一些，或許每一口尾端的驚喜感會更加突出。

鑄鐵鍋歐式白麵包

湯品後附上的鑄鐵鍋歐式白麵包，看起來貌不驚人，沒想到吃上一口即刻成為眾人的心頭好：「旁邊那個抹醬是什麼！」一旁附上的自製鮪魚奶油，讓我和甩妹忍不住問了主廚：「你們有沒有考慮賣整罐抹醬？」(笑)

北海道干貝｜奶油｜龍蒿

一邊吃著麵包讚嘆著鮪魚奶油的時候，便聞到了濃郁的香氣，忍不住探頭一瞧，立刻和眾人宣布：「是大干貝！」主廚選擇了使用貝類高湯和鮮奶油製作白醬、以及有著特殊香料氣味的龍蒿來搭配北海道干貝，這樣的組合對我來說頗為新奇；但也同樣地，我個人覺得佐醬的乳脂香氣較為突出，有些蓋掉海鮮本身的甘甜，這是自己覺得有點可惜的地方。

珍珠麵｜蘆筍｜可可｜黑松露

這是在看見店主準備時，就和大家忍不住一直揣測的一道料理，我們這些俗氣的人沒看過珍珠麵，一開始還以為是某種豆類或是穀類呢(笑)

珍珠麵的口感真好，彈牙有咬勁，搭配了帕瑪森乳酪製成的酥片、蘆筍和法國黑松露，各部一起入口香馥濃郁，尾端一些淡淡的可可微苦香氣提點，勾起了不少回味；而我特別喜歡帕瑪森乳酪酥片的想法，不似直接將乳酪加入麵體，口感容易濃稠過厚因而生膩；以酥片呈現讓整體吃起來仍有著乳酪的厚實、但又不失咀嚼口感及香氣上的層次俐落，我個人特別喜歡。

PRIME 牛小排｜馬鈴薯｜黑蒜

在主餐上我選擇了牛肉，使用 PRIME 牛小排，搭配了黑蒜和馬鈴薯泥。不過讓我特別喜歡的，是主廚燉煮了六個小時的馬德拉酒醬汁。

牛小排肉質處理不在話下，細緻軟嫩；倒是吸飽了馬德拉酒醬汁的馬鈴薯泥，更是讓我欲罷不能，醬汁味道甘美厚實、後部帶些微微酸楚，平常不特別喜歡吃馬鈴薯泥的我，因著醬汁竟然通通吃乾抹淨。

八里黑豬｜地瓜｜馬德拉酒醬

甩妹選擇的八里黑豬才真是讓我們更加驚艷，據主廚說是使用兩歲以下的八里黑豬，舒肥之後再香煎。同樣佐馬德拉醬和梨山高山菠菜，而豬肉搭配了百香果地瓜泥。

舒肥處理的豬菲力毫無肉腥，肉質極其軟嫩，我們吃上一口，每個人都瞪大了眼睛；底下的百香果地瓜泥和馬德拉醬，把果香和各種甜感凝聚拉攏，若是私心比較，我們都喜愛豬肉的表現更甚牛肉。

葡萄｜甜椒

最後則是讓我心心念念的甜點，這才是讓我備感驚訝的組合：葡萄和甜椒。

以看起來略顯突兀的甜椒作為開場，搭配葡萄汁製成的雪酪、葡萄凍香甜清爽；千層酥和酸奶的搭配，在我看來，似乎替甜椒和葡萄之間，起了不少調和作用，讓整體入口感顯得相對溫和。

沒想到入口時氣味頗足的甜椒，真起到了後續提味的作用，讓葡萄的香甜感受更加突出。雖然害怕甜椒氣味的甩妹在甫入口時頗為抗拒，也還是一口口地吃完了。

搭配的迷迭香鍋煎熱水果，可以在主甜點吃到一半的時候，再一口氣加進去一起食用，以葡萄和莓果為主的熱水果，酸甜香氣和迷迭香的香草氣息，讓整個甜點吃起來更暖心舒適。

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這天好友還帶來了和兩盞燈食試所訂購的聖誕蛋糕，是可可戚風草莓乳酪卡士達，好久沒吃到查理做的甜點，在晚餐之後的這顆聖誕蛋糕，滿足了我自己想吃的私慾(笑) 也更加渲染了過節的氣氛。

整個餐期吃下來實在太飽了，我們也將蛋糕分享給 HEY, JUST 辛苦替我們準備完美晚餐的兩位店主，希望可以和我們一起，沾染些過節的溫暖氣息。而店主再和我們分享了自製的松露巧克力，讓我們甜甜地結束這個夜晚。

本來不知道過節的蛋糕該和誰訂購，還打算自己做，也是在 Facebook 上突然看見訂購的訊息，便請好友立刻預訂了；這次和 HEY, JUST 的相遇，促成了一場大家都好喜歡的晚餐，也是來自這樣恰好的時機。這一切或許就和即將送走的這一年一樣，無論如何完美的計畫永遠趕不上變化，但這些措手不及的，也有機會促成更美好的模樣。