島旬-友善料理,在餐桌上呈現島嶼最豐饒的樣貌,台南特色美食推薦/蔬食料理(2019.06歇業)

即使現代社會如斯進步，有些順應大自然給予的恩惠永遠不會變、也不應該改變。位在台南中西區蝸牛巷裡的島旬－友善料理，順應著自然節氣，在食材最鮮美的時候，將其製作成相應的料理。我想，這才是報答這些天地恩賜最好的方式了吧。呈現方式為全素的日式定食，讓無肉主義者，也能享用到營養豐富且變化多端的蔬食料理。

文：甩甩20170915/20180313

或許是在城市裡難以親身體會，每當看見純樸的農村生活時總忍不住被吸引目光，像是看了日本電影「小森食光」時，那樣專注且認真的對待每一樣食材的態度，都讓我感到特別欽佩。想來正是因為如此自給自足，深知每一樣食材都是如此得來不易、都是仰賴天地之間大自然的恩賜，才會如此懂得更加珍惜每一口吃進口裡的食物吧。

因此，在知道島旬－友善料理的經營初衷時，就感到特別嚮往。去年到訪之際時序已即將進入秋分，南國的天氣仍炙熱如盛夏，因為日程不確定的關係，我和妹妹在沒有訂位的情況下仍打算碰碰運氣，沒想到正好有訂位的客人已經吃飽正要離開，幸運地沒有等待就有了位置。

在拜訪前並無在網路上探聽太多消息，當彎進巷子，初來乍到便讓我感到十分親人，就和「島旬」這樣的命名一樣，兩層樓的老房觸目即給人十分溫潤的氛圍；主建物前的庭院裡種滿了各式各樣的蔬菜及香草，一旁還正在曬著各類菜葉。推開門前還發現玻璃門上也掛著成串的蒜頭，十分有農家院落的感覺。

進到店裡就能看見開放式的廚房，吧檯桌上擺放著各樣的蔬果，感覺更加貼近自己即將吃下的料理的最原始樣貌；而我特別喜歡空間內牆上四處張貼著的插畫海報，介紹著二十四個節氣，在怎樣的季節會收穫哪些作物，也讓自己可以更加瞭解對應著流轉的季節，這個大地會有怎麼樣迷人的樣貌。

▲當天提供的定食內容品項，店主會用毛筆寫成菜單，張貼在牆上。

在店內空間的正中間，有座略顯陡峭的樓梯，上了樓參觀，原來二樓展示著各式各樣的食器，有美好的食物當然也要有好的器皿盛裝，才能夠更加相輔相成的。

在中文裡的「旬」字，較多指的是日子的長短，例如十天或是十年的單位詞；而日文裡，「旬」讀做しゅん(syun) ，意思則是指食物最甜美的時候，也就是台語常說的「正對時」。就像島旬在粉絲專頁上說的：「這個字很美，是形容在食材最鮮美、營養最豐富的時候，且將其作成與時節對應的料理。而『島旬』就是順應天地的原味。」

★島旬定食 $390

在上桌時，服務人員都會貼心的將當日提供的餐點，在口頭上稍微做個大致的介紹，而這天我們吃到的主菜是米糠天婦羅，其他則為蔬果沙拉、冬瓜漬、香椿豆腐、有機米飯、野菜味噌汁。

米糠天婦羅裡頭挑選了各式蔬菜，其中有芋頭、地瓜、櫛瓜等，以米糠玄米油酥炸成的天婦羅，炸皮吃起來不會感到油膩，反倒顯得清爽；含有澱粉的芋頭和地瓜炸過之後，內裡顯得鬆軟，櫛瓜則飽含水分，再搭配另外附上給炸物沾食的蔭瓜醬，整體口感及香氣的呈現多元，整份吃完都不會感到膩口或無趣。

為了保留蔬果最天然的原味，以生食呈現的沙拉也是很常出現的菜色，食材的鮮美自然不在話下，但讓我感到特別喜愛的，是搭配的沙拉醬：土芭樂蘋果醬。土芭樂特有的澀口感，和蘋果一起製成醬汁，甘甜且帶著沙沙的果泥樣貌，讓我十分喜愛。

其他的配菜像是木棉豆腐、充滿野菇的味噌汁，還有混和白飯及胚芽米的飯食上，襯著有著苦甘味的苦瓜… … 每一樣料理．都忠實的以最大值呈現著食材最甜美的本質。

★土雞腿一夜干 $240

雖然以蔬食料理呈現的定食已經讓我十分滿足，但平時可以說是無肉不歡的自己(羞)，看見有肉食可以選擇，還是忍不住單點了一份。

肉質紮實的土雞腿，製作成一夜干之後更加有咬勁，雖然不是我特別喜歡的口感，但風乾之後的土雞腿肉，同樣保有著肉質本身的甘味，加上烘烤過後表皮的酥脆，還是顯得十分討喜。

★午仔魚一夜干 $時價(當天$240)

相較於土雞腿，以漁獲製作成的一夜干還是較習慣，而平常因為母親喜好，所以常吃到午仔魚的我，在不自覺中也喜歡上了午仔魚的口感。島旬製作的午仔魚一夜干同樣保有著肉質甘甜，口感紮實但細緻，同樣很推薦。

★自釀檸檬冰茶 $60 / 南國黃豆豆漿 $40

而平常喝較多手搖茶飲料的我(再羞)，喝著口感呈現天然的檸檬冰茶及豆漿，自然會覺得較為清淡，不過檸檬冰茶淡淡的香氣，以及有些許豆渣口感的豆漿，以佐餐來說非常順口清爽。

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2018年3月，久違地造訪台南，在即將準備回程的那天中午，陪伴的友人提起了島旬，讓我想起初次造訪的時候，那樣崇尚食材本質呈現及順應天地給予的態度，使我難以忘懷，遂和友人再訪。

當天庭院裡正在製作土雞腿一夜干，看著畫面感到特別可愛有趣。

這回造訪則是剛過驚蟄迎向春分，天氣則像前人說的「春天後母面」般飄忽不定，早晚溫差大，不過在長時如夏的台南，島旬送上桌的料理，已開始有幾分夏日的清爽樣貌了。

由於當天只想好好專注於料理上頭、細細品嘗每一道料理，所以請容我並未多加記錄。

我們當天另外單點了一份「瓢玉子」，其實就是日式的玉子燒，不過將其塑形成為葫蘆形狀。

當天的主食從外觀看起來像是油炸過後的獅子頭，咬開之後才知道，外皮是以年糕製作，炸過之後酥脆帶著Ｑ彈黏牙的口感非常有趣，而內餡則是以筍子及菇類炒製。

木棉豆腐佐涼拌龍鬚菜。自己其實不太喜歡龍鬚菜吃起來容易咬口且纖維組織較粗糙的特性，沒想到這個龍鬚菜咀嚼起來非常嫩口，且還是保有涼拌龍鬚菜的脆口感，讓我特別驚艷啊！

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在現在社會、尤其大都市裡，越來越多人成為外食族，吃著食不知味的食物湊合著一餐，曾幾何時，我也成了這樣的一員，察覺之後就更愛纏著母親開伙了。我想是必須提醒自己，要認真地好好品嘗每一份得來不易的食物吧。

而島旬順應著天地、順應著大自然氣候所賜予的食材，並用心且誠摯地溫柔處理，將其最誘人的樣貌，以自己的心意烘托而出。這樣的料理，更容易讓人感到自己必須好好地面對食物、面對每一樣吃入口的東西，並心懷感激、專注地將許多人辛苦的結晶，化成自己的能量與氣力，才能無愧於這些心意吧。

也就像我在一篇介紹島旬的專訪裡看到店主所說的：「好好吃飯、滿足離開，就是一種友善。」(註1)

註1：資料來源 Shopping Design

島旬-友善料理

地址：台南市中西區民生路一段157巷11號

電話：0906-555183

營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00

週三公休

低消每人一份定食

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