2022.07.10

起上小法師,厚切炭燒牛舌專門店,自己決定你要的口感/台北東區美食推薦

起上小法師

每個人對牛舌有不同的喜愛，有人喜歡中段、有人喜歡舌根，或是對於薄切厚切都各有所好，有別於日本牛舌定食的模式，位在東區忠孝敦化站附近的起上小法師，提供不同部位及厚薄度切法，讓饕客們自己決定喜歡的口感。

文：甩妹20220624

從忠孝敦化站8號出口到起上小法師大約步行3分鐘，走著才發現原來我已經路過這裡好多遍了呀。一開始聽到店名只覺得很難記，只記得小法師，而且每次講完都很想比手勢(?)，會知道這裡是因為雞來速的小雞發過限動，由於真的很喜歡這位KOL，而且她推薦的東西、食物從來沒令我失望，便把起上小法師收藏到口袋名單內了。

位在路口的三角店面充滿日式風情，店內位置也不少，仔細觀察可以發現裡頭有著不少達摩像，當然也有老闆養的鬥牛犬「史特龍」的照片。而原來達摩在日本也叫做起上小法師，只是我們不那麼熟悉而已。

由於不習慣到處走動拍照打擾其他客人，在座位上拍了幾張店內環境照而已。

到訪以前看著別人的食記，還疑惑都一樣是牛舌，為何還能分成那麼多種名稱的定食呢？翻過菜單才知道牛舌的分類及口感如何定義，每人對牛舌的口感喜好不盡相同，在起上小法師可以依照自己喜歡的口感來選擇，像是我看到起上小法師套餐有中段及後段兩種口感都有，而且厚度切1.5公分一定會比較好咀嚼入口。朋友則偏好脆彈，便選擇厚度2公分的骰子牛舌。

▲骰子牛舌

一入席便送上熱茶和小菜，微酸的醃蘿蔔片清爽脆口。

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起上小法師定食 $999

小法師定食雖然包含舌中段和舌根部分，但大多是以中段為主，這盤有2塊舌根，其他都是中段。因為本身有顳顎關節的問題，通常會避免選擇太厚的食物，小法師的1.5公分厚度對我來說非常剛好，很好咀嚼。隨盤附上剝皮辣椒醬、蔥鹽和蒜片可以和牛舌搭配一起吃，剝皮辣椒醬是會令人上癮的香辣，而我最喜歡蔥鹽和牛舌的搭配，沒兩下就立刻用完了。

白飯採用日本越光米，現在已經盡量不吃澱粉的我，明明知道吃完會太飽，還是忍不住將這一大碗白飯吃乾淨，真是太香甜了！定食內容相當豐盛，上桌時也會一一介紹菜色：

番茄燉舌尖，能夠看到菜單上寫著，舌中段和舌根是用來做成主菜，舌尖段則是拿來做成風味料理，便是旁邊的小菜。番茄香氣濃郁，舌尖燉得軟嫩，而且相當下飯。

明太子山藥，很多人因為山藥黏稠的口感而不敢吃，我個人則是相當喜愛，尤其山藥本身吃起來是又脆又甜，真的很喜歡呀！而上頭的明太子則是很容易想像得到的味道。

胡麻龍鬚菜，唯一一道較不滿意的配菜，只敗在龍鬚菜的纖維沒有處理好，口感不佳較難入口。

炸蝦，裹上薄薄一層麵衣酥炸，不會令人感到油膩，再搭配一旁的美乃滋更加爽口。

清燉牛舌湯，清燉的湯本來就很難掌握，但或許是用的牛肉品質好，沒有一絲牛腥味，和薑絲一起燉煮的湯品相當清甜，一樣是明明很飽了還是要整碗清空呀！

而畢竟是吃日式定食，牛舌也是日本仙台來的，還是得另外來杯生啤才對味吧！

※未成年請勿飲酒※開車不喝酒※

餐後還會送上水果和哈根達斯冰淇淋，冰淇淋的口味選擇頗多，水果是柳橙蠻酸的。

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店內黑板上還有寫著一些菜單上沒有的單點品項，本來想點個牛舌煎餃，但吃完定食實在太飽，完全無法再吃了，只好下次帶比較會吃的朋友一起去了(笑)。起上小法師是台北唯一的厚切牛舌專賣店，雖然沒吃過日本仙台牛舌定食，但這次在起上小法師的用餐感受非常好，他們說的「就是要成為你的愛店」，對我來說真的達成了，以後一定會常常約朋友們前往用餐的。