灶上燒著的古早味,灶頂高麗菜飯,原汁排骨湯/捷運大橋頭站 延三夜市美食

夏日將至，逐漸升高的氣溫下，時常躁得食不下嚥，若是有口味清爽的食物可以提高食欲，或許比大魚大肉更加容易來得滿足吧。捷運大橋頭站旁的延三夜市，2011年開業的灶頂 高麗菜飯、原汁排骨湯，正好滿足了這樣的慾望。在充滿懷舊風情的小店面裡，正中間砌起的爐灶上冉冉升起的，是早期台灣社會最懷念的、簡單但滿足的一餐。

文：甩甩20180323

從小到大在士林長大，對士林總抱有深深的眷戀，自從2008年搬家至社子附近，還是習慣性地騎著摩托車、跨過百齡橋，在自己最熟悉的區域行動。也因此，即便非常靠近延三夜市，十年來似乎也鮮少好好地在此吃上一頓飯。

直到現在年紀漸長，越來越著迷於每個地方，都會有最在地的食物、連結著土地上的情感，才越來越喜愛這樣的味道，然後跟著各個熟門知路的來客，偷偷聽著他們口中、關於從前的故事。

天色漸暗的傍晚，延三夜市各個小吃攤販也開始熱鬧起來，將紅燈籠點亮的灶頂，襯著夜色看起來又別有一番風味。只營業到晚餐時段的灶頂，是將當天準備的份量賣完就會收攤的，大致會落在晚上19:00前後，所以在晚餐時段也特別多來客。要是想前來求得一頓溫飽，還是要稍微把握緊時間的。

灶頂雖然2011才開業，但老闆傳承父母的好手藝，將從前傳統農業社會裡時常吃見的高麗菜飯重現。雖然從前只是求得一頓溫飽的粗食，但在這樣的古早味料理越發式微的現在，能夠嚐到這樣的味道更顯得彌足珍貴。

店裡來客大多是當地民眾居多，看見許多老伯伯坐在店家準備的學校課桌椅上，肩併著肩吃著他們或許從小吃到大的味道，想來更覺得畫面十分有趣。

★高麗菜飯 $20

從前其實不愛吃高麗菜飯。小時候吃見的總覺得特別濕軟，且有一股難聞的菜味；但這裡的高麗菜飯，是讓我重新喜歡上這道古早味的關鍵。

對我來說最重要的，無非是上桌之際就能聞到淡淡地高麗菜清香氣，而不是過度烹調之後，高麗菜容易出現的腥羶菜味。這樣的香氣才是誘發食慾的最大關鍵啊！

米飯不會太過稀水或軟爛，而是保有米飯原本的彈性，咀嚼起來更加有口感。入口時除了充滿水分的高麗菜，還有微微油蔥香氣，整體十分清爽。

★原汁排骨湯 $70

在家裡媽媽也會以豬大骨熬一鍋高湯，再煮成蘿蔔排骨湯上桌，灶頂的原汁排骨湯就讓我想起那樣的好味道。一碗湯裡僅一塊白蘿蔔和一塊帶肉的排骨，賣像豪邁卻真切地再家常不過。我也就特別喜歡這樣的呈現，即使在外面也顧不得什麼眼光，大咧咧地就用手掰著、想盡辦法啃食著骨間的任何一點筋肉。

骨上的肉被燉煮得特別軟嫩但不過爛，能輕易啃食軟骨和膠質的沾黏部分，所以像這樣毫無形象的用手掰著吃再適合不過了。湯頭本身十分清澈，不會有燉煮肉品之後、肉渣渾沌的狀況；能喝見蘿蔔及肉骨釋放出來的甘甜味、帶點薄薄油脂，而蘿蔔也同樣燉煮得鬆軟，非常好入口。

若是覺得口味太過清淡，也有附上辣椒醬油，提點出不同的風味，吃起來同樣很不錯。

★高麗菜捲 $40 / 油豆腐 $20

不一定每天都有提供的小菜，這天很幸運的兩種都吃到了。愛吃豆類製品的我，一聽見有油豆腐立刻就喊了一份，油豆腐稍微乾癟、水分尚未吸取飽足，吃起來欠了些入味的感覺，不過淋上些許醬油膏同樣很下飯。

而高麗菜捲口感較扎實、裡頭魚漿帶著些許腥味，較不是我習慣的高麗菜捲樣貌。

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我特別喜歡像是這樣，充滿著古早的回憶似的食物，彷彿一吃進嘴裡，在嘴裡鼻腔裡擴散開來的香氣，就能帶著人進入到不同的故事裡。

即便沒有經歷過那樣的年代，但在吃到如此充滿共同回憶的食物時，還是會忍不住猜想：當時在自家爐灶上翻炒蒸煮著這樣鮮甜的高麗菜飯，農家裡的女性們都是懷揣著怎麼樣的心情，才能將分明只是為了應付著生活而製作出的料理，變成如此令人懷念的味道呢？

現在的她們若是過上了較舒心的日子，當她們再度吃見這樣的味道，湧上心頭的回憶，又會是另一番苦辣酸甜吧。

灶頂 高麗菜飯 原汁排骨湯

地址：台北市大同區延平北路三段17巷2號

電話：未提供

營業時間：11:00-19:00

但營業時間會隨生意好壞，有可能提早或延後

週一公休

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