2017.03.23

炭燒厚切牛舌定食澠井川肆場駅前店限定士林夜市最超值的日式居酒屋

從天母小巷的攤子出發，澠井川現今已成為台北、尤其是天母、士林一帶的人氣名店，目前已有四家分店和兩間丼飯專賣店。位在士林夜市戰區的肆場(駅前店)，為了和其他分店做出區別，獨家限定提供了炭燒厚切牛舌定食，實惠價格和優良品質，呈現出目前台北居酒屋較少見的多樣可能性。

文：甩甩20170317

部落格原文：炭燒厚切牛舌定食澠井川肆場駅前店限定士林夜市最超值的日式居酒屋

過去在天母工作時，常在工作結束後，和三五好友在天母一帶相聚，吃上一頓宵夜、或是有一搭沒一搭的聊著天都感到開心，彷彿整天的工作下來，只有這個時刻才是屬於自己的。不過天母地區的宵夜選擇其實不如想像中的多，所以總是習慣往熟悉的店家跑，要不吃上一碗米粉湯、要不坐在麥當勞外頭癱軟著。

正是某回在天母西路上麥當勞外頭鬧著的時候，無意間注意到了似乎也開很晚的小小居酒屋，後來抱著嚐試的心情吃過一回，對於它其實不如外表看起來的昂貴、反而是相對平價的串烤留下印象，這是我和澠井川的第一次相遇。

後來再注意到時，沒想到澠井川已經多了好幾間分店，且還有不同類型的丼飯店「直火人」。而離我住處更近的士林捷運站附近，也開設了二間分店，每每經過都能看見店內常高朋滿座，店外也都滿是等待的人們。後來發現較靠近士林夜市的這間分店，燈籠上寫著的是「炭燒厚切牛舌」，這讓特別愛吃牛舌的我留下了印象，想著某天要造訪。

不過離自家越近的店，總是越容易認為反正很近、隨時可以去而被自己拖延，於是這回托爆肝護士的玩樂記事和好友 Banbi美食旅遊的福，收到了他們的邀請，總算能趁此機會一探究竟。

※此篇為店家邀約，為個人真實感受，請安心閱讀。

因為同樣掛上大白燈籠寫上店名澠井川，又都在士林地區距離很近，所以常會把較靠近士林捷運站二號出口的「貳場」、和今天造訪的「肆場」搞混。肆場位在較靠近士林夜市的位置，斜對面就是品牌旗下的「直火人」。最重要的是，只有肆場的燈籠上紅字是寫上「炭燒厚切牛舌」，千萬不要搞錯了，因為牛舌可是肆場獨家，別的分店都吃不到的呢。

因為在捷運沿線關係，澠井川肆場除了面對文林路的正門口之外，面對中山北路的捷運軌道底下也有一扇門，沿著線形公園散步時，也能看見惹眼的招牌燈籠，且保留了原建築的復古連通階梯，不僅不突兀還更加添了舊時光風情，時空錯置感異常浪漫。也因為在捷運旁，所以才稱作「駅前店」。不過後方這扇門沒有開放通行，可不要搞混了。(特別提它只是覺得很美XD)

進到店內，不只是方才的外觀，連室內空間都讓我想起了偶然在日本巷弄中遇見的居酒屋：狹小侷促的空間、吧台桌面前料理著的師傅、裝飾著的各式清酒、神態輕鬆喝酒談笑著的人們。還有最重要的：需要側過身才能交錯的人們，一次次的擦肩、說著借過、扭著身子才能進到自己的座位，肩併著肩分食著一起上桌的食物，擁擠著的熱鬧。

這才是居酒屋該有的樣貌呀！喝著酒水、搭著口味厚重的串烤，而就因為這狹小的空間使然，已不需顧忌該保持怎麼樣禮貌的適當距離，更加拉近了人與人之間的隔閡，這時候不需要有彼此，盡情放鬆就對了。

★ 炭燒厚切牛舌定食 $380

既然來到這，當然是先叫上一份「獨家限定」的牛舌定食了。老闆說是在日本吃到了知名牛舌專賣店「利久」的牛舌定食，覺得非常喜歡，才想要在台灣作出能夠媲美的牛舌定食，於是自己旁敲側擊、並做了多種比較，選用了紐西蘭產地的牛舌，爾後創造出屬於自己的風味。

特別愛吃牛舌的我，每回吃燒烤或居酒屋形式的餐廳時，只要在菜單上看見有提供牛舌，一定二話不說的選擇它。不過目前在台北吃過的牛舌料理當中，平價的通常是薄片且口感不佳；而難得吃到滿意的肉質或厚切牛舌，又常是所費不貲。

相對於我之前曾吃過的利久牛舌是屬於稍有醬味的香氣，澠井川的牛舌則是呈現出牛舌本身的風貌，只稍以鹽巴調味，這也和澠井川料理肉品的理念宗旨相同－－不醃漬肉品、呈現肉品本來的味道。上桌時服務人員提醒要先從厚片趁熱吃再吃薄片，不理解原因的我問了老闆，結果老闆說：「因為厚的怕冷掉不好吃啊，薄的讓你比較一下吃了就知道口感真的差很多！」沒想到是這麼逗趣的原因嗎XD

不過厚切牛舌的部份是真的大大超出我的期待：簡單的以鹽提味，甫入口時表面帶著炭烤的輕微焦香氣，厚切的牛舌部位為牛舌芯，肉質彈舌、嚼勁Q脆，口感上特別合我的喜好。而一旁的薄片則為牛舌中段，和一般在日式燒烤店吃到的風味就較無二異，不過肉質還是出色，吃起來的口感爽脆度很不錯。

除了主角的厚切牛舌之外，還另外以薄片的牛舌來補足份量，而一旁還附上配菜的溏心蛋、青菜和香蒜舌根湯，另外還有一杯無酒精飲料，以這樣的價位和品質來說實在是非常的划算。

★炭燒松阪豬 $330

和厚切牛舌相同的定食形式，不吃牛的人也有品質同樣不錯的松阪豬可以選擇。堅持選用台灣的松阪豬，口感上肉質的Q彈爽脆度不亞於牛舌，且在如此簡單調味之下，也沒有豬肉常會有的腥羶味，能感覺出挑選肉品上十分用心。也因此數量較少，目前是每日限量供應的。

一旁的小菜皆與牛舌定食相同，當天附上的青菜是水煮菠菜，質地柔軟不咬舌；溏心蛋的部份我沒能吃到，不過好友斑比說是屬於醬油味較重的，沒有半熟蛋常出現的惱人騷味，一樣的品質不錯。

而兩種定食的主餐肉類一旁還會附上些許的明太子，帶著淡淡微嗆的芥末氣味，可以用來拌飯，或與肉品一起食用，更加增添風味層次。

★香蒜舌根湯 $120

雖然定食內容裡都有附上一碗香蒜舌根湯，不過因為我們人數較多，所以又再另外單點了一碗。單點和定食附上的果然差別是在肉的數量上，不過定食還是很物超所值啊，光是湯頭呈現出的自然鮮甜味就足夠多喝上好幾口了。

老闆說是因為牛舌根部份用以熬湯，更能釋放、展現出它本來的鮮甜，所以在清湯的基礎下，只以蒜苗絲去腥，蒜苗絲略為辛辣的氣味，加上帶著油脂、清甜的湯頭，我覺得無論在飯前或用餐完後再食用都很適合，用以開胃、亦或清口，清爽又不失香氣的湯最合適不過了。裡頭的舌根肉塊經過熬煮，吃起來仍然挺有口感且尚稱軟嫩，整體來說我個人很喜歡。

★(由上至下)鮭魚肚串 $70/地雞心串 $40/安格斯牛小排 $70/安格斯牛肋串 $60

之前曾在天母本店吃過店家推薦的鮭魚肚串，當時便對它方正的外觀、還有吃來豐厚的口感感到很喜歡，這回在選擇串烤時一樣點上了此道。

帶著魚皮的鮭魚肚，方正的外觀看起來更加舒心，甫入口時讓稍嫌豐腴的油脂嚇了一跳，不過烤得酥脆的魚皮中和了口感，整體吃來並不會感到膩口，這讓不愛吃魚皮的我驚艷並改觀。

地雞心串的口感軟嫩且紮實，烤得工夫恰當得宜，順口且適合下酒，但表現不過不失，整體記憶點不算高。牛小排亦同，簡單順口、肉質本身軟嫩且保有肉汁，也有一定的厚度、在撕咬咀嚼時頗能獲得滿足。

牛肋條則更有口感了，相對比較緊實的肉質，讓喜歡大口吃肉的我感到更加爽快。除了牛舌是來自紐西蘭之外，店家其他的牛肉品項皆使用美國牛，我喜歡美國牛普遍油脂豐厚、肉質軟嫩，加上恰當的料理方式，總不會讓我失望。

★雞腿串 (醬燒) $60

接著上桌的雞腿串，選擇了不同的料理方式，雞腿肉上塗上了澠井川自製的獨門醬料，呈現出不同的風味。雞腿肉本身柔軟細緻不在話下，醬料的部份的確更加增添了趣味，醬氣濃重、帶著些許甜味不死鹹，像極了日式串烤常有的醬料風味，卻又因著老滷基底而有著微妙的差異，保有自己的個性，個人很喜歡。

之後在店家的粉絲團上看見製作此醬汁過程的影片，說是在中央廚房，每天只能製作15000cc，足夠供應六家分店做使用，包括丼飯專賣的「直火人」，飯上淋的醬汁也都是此醬汁，說是澠井川的靈魂醬汁一點也不為過。看著影片中醬汁熊熊燃起的火焰，不因價格低廉而馬虎任何細節，更加為他們的用心感到欽佩。

★唐揚炸雞 $150

看起來像是日式炸雞做法，不過有別於一般日式炸雞是以日本炸雞粉加上清酒製作，澠井川的唐揚炸雞則是選擇以蒜末、鹽巴自製炸粉，加上些許醬油潤色，吃起來香氣更加濃郁；且內裡肉質細嫩、外皮酥脆，一樣是一道在原有框架中保留自己特色的產品。

★炸魷魚 $120

這份炸魷魚上桌時，讓我在一瞬間想到傳統鹽酥雞攤販的炸魷魚(笑) 不過魷魚本身挺甜，老闆說是使用阿根廷深海魷魚。口感上較軟、不像一般炸魷魚會容易感到韌口；外皮的麵衣雖然裹粉較厚，但吃起來是香酥的，不會感到多餘，同樣是讓我覺得適合當作下酒菜，會越吃越順口。

※未成年請勿飲酒※

※開車不喝酒請指定安全駕駛※

★明太山藥子 $60

下方的山藥切塊咬下時頗脆，但也維持著一定的鬆軟，上頭鋪上以美乃滋和些許芥末調製而成的明太子醬，再稍微炙燒過表面；山藥本身略帶黏稠的口感、和帶著芥末嗆辣感的明太子醬真是合拍，在吃多了調味較接近的肉類串烤之後來上一份，不同的刺激讓味覺立刻又被喚醒。

★奶油馬鈴薯 $40/洋蔥圈 $30

貌不驚人這兩道料理，沒想到更加獲得大家的青睞：奶油馬鈴薯的奶油，在溶進馬鈴薯切片後香氣特別濃郁，且馬鈴薯處理得鬆軟又保有口感，微酥的表面和帶著的皮，在烤過後多了份焦香氣和不同咀嚼感。雖然很燙口，也還是讓我們飛快地就把它吃光。

而簡單的洋蔥圈則是整顆洋蔥的切片，吃起來不會感到有洋蔥到辛辣嗆味，反倒是充滿水份的自然甘甜，簡單順口。

★沖繩黑糖梅酒 $150/可爾必思 $40

沖繩黑糖梅酒的黑糖味較淡薄，大多還是梅酒的甜味較重，但不至於甜膩；可爾必思則是定食附上的無酒精飲料，若是單點的則是整罐的寶特瓶上桌。

除了梅酒，也有提供各式各樣的日本進口酒類，較特別的是除了常見的大瓶清酒，也有提供小瓶裝的，一個人喝起來也不會感到負擔。大瓶和小瓶的擺在一起比較，感覺特別可愛呢。

※未成年請勿飲酒※

※開車不喝酒請指定安全駕駛※

在台灣現今日式居酒屋文化越來越盛行的情況下，太多選擇反倒讓人更加能夠感受到質量參差不齊，常是選定了店家嘗試後又大失所望。

我自己最害怕的，則是將自己定位成日式居酒屋的店家，但在空間及料理上，卻充滿台式的「改良」手法，失去了呈現道地日式風格的樣貌。不過也有許多很不錯的店家，完整地複製日式居酒屋精神，讓人踏進店門就彷若置身日本，不過非得挑剔起來，也就是少了一些獨特性。

而澠井川卻讓我看見兩者混血融合後，展現出吸引人的樣貌：無論是狹隘但有著溫度的空間、充滿日式元素的擺設裝潢、人員得宜的服務態度，都讓我感到喜歡。而最重要的是在料理呈現上，不一味地複製，加入自己的想法與多種嘗試後，呈現出的料理獨特迷人、又不失去該料理應當有的道地日式風味樣貌，且始終保持平實親人的價位，種種都讓我對台北居酒屋能擁有的樣貌感到更多期待。

在三五好友想碰頭一吐生活上的怨氣、或是單純想聚會把酒言歡時，澠井川真的可以成為一個很好的選擇。