太郎中華拉麵(純素中華そば),重回昭和時期,以純素食闡述不同的日本拉麵風貌/台南新美街美食推薦

著迷於日本的舊時光風貌，而將記憶中看過的昭和時代的場景裡出現的日式拉麵店，太郎中華拉麵就這麼像是穿越時空般出現在台南新美街上。但最為特別的，不是販賣日式拉麵或是復古風格，而是這裡提供的，是全素食的拉麵！

文：甩甩20170916

聽台南朋友說，新美街上現在不僅是舊時光時被稱呼的「米街」，除了從以前就一直在這的老店之外，還有新一代年輕人們，將老屋翻新、或是飽富文創氣息的新興店家，也都逐漸充滿在這條新舊共榮的老街道。

上回到台南，也特地查詢了街上頗受矚目的店家，無意間發現了當時才剛開幕不到兩個月，位在新美街頭的太郎拉麵。看見社群軟體上許多人拍的店面，就深深地引起了我的興趣：看起來真是像極了從前昭和時期、日本街頭隨處可見的小拉麵屋的樣貌啊！

造訪當天抵達時約中午十二點半，小小的店面外頭早已擠滿了排隊的人，原來不只是店面，連內部也是如同那些印象中的日本拉麵店一般，小小的約莫只有七個座位、客人圍繞著工作檯並肩而坐，等著老闆用心熬煮的一碗拉麵送至面前。

在烈日下我們到快下午一點半才入座，待全部人坐定後老闆才會開始做介紹，將牆壁上貼著的菜單、拉麵種類都介紹過一輪，才依次幫所有人點餐。但感到特別抱歉的是，老闆在做介紹時我實在無法專心，只顧著環顧四周，整個空間散發出來濃濃的復古風情，實在太過吸引我了啊！

牆上貼著手寫的日文菜單，其他還張貼著大明星們的海報，而這些「大明星」，全都是昭和後期特別活耀的明星們，像是席維斯史特龍、少年隊、藥師丸博子，還有成龍，或像是曾經紅極一時的電影海報，大白鯊、魔鬼剋星等，整體實在就像是完全跌進了時光隧道一般呢。

我還注意到老闆所使用的手寫的點菜單，也全都是特別印製的日文菜單，連這樣的小細節都注意到了，令人更加佩服老闆在整體空間氛圍呈現上的用心。

★みそラーメン (味噌拉麵) $130 / 豆乳ラーメン (豆漿拉麵) $130

我和妹妹兩個人點了豆漿和味噌口味的拉麵，其他還有提供像是醬油拉麵、地獄拉麵(麻辣)、中華涼麵等。當我們看見老闆開始製作拉麵時實在非常驚訝，看見老闆從一盒一盒的保鮮盒拿出各種配料，老闆才邊嘟囔著說：「這樣的老房子不能使用民火，而且空間太小也太熱了，我都是在家裡做好半成品再拿過來的。」沒想到這樣的製作方式，還是能做出相當有品質的拉麵，這讓我們大開了眼界。

麵上的配料鋪滿了木耳、筍絲、豆芽菜、小豆苗等蔬菜，還有一片素的叉燒肉。在點單時老闆會先詢問喜歡的麵體口感，雖然我選擇偏硬，可是還是感到麵體口感偏軟，雖然仍保有彈牙的韌性，但較不是我喜愛的口感。不過兩種湯頭倒是都讓我感到特別清爽且特別，還是忍不住一口接一口。

豆乳湯頭濃郁但不膩口，吃起來更有一種像是在吃牛奶鍋湯底的感覺。老闆說很多人看見日文漢字寫「豆乳」，會以為是台灣的豆腐乳，但其實是豆漿的意思喔XD

而口味上而言，我更喜歡味噌口味的，老闆說味噌的湯底有分做夏天還有冬天的口味，夏天較淡冬天較濃，以紅、白味噌去慢慢調整比例。我們吃到的應是夏天版本，湯頭喝起來十分清爽開胃，並不會像一般日式味噌拉麵常有過鹹的印象，是可以連湯一起順口喝完的調味。

素叉燒肉是以素火腿和蒟蒻製成，一般我個人不太習慣吃素食的仿肉製品，但太郎拉麵的這個酥叉燒肉口感吃起來倒真有幾分神似，不會有惱人的豆騷味，也有纖維組織般的嚼勁。

上頭的切絲配料蔬菜各個脆口，不僅視覺上、口感上也替拉麵整體加了許多分數。

★小菜$40 / 豆乳$45

在吧檯桌上有放著各式的小菜，於是我們選擇了一樣「冷奴」(ひややっこ)，也就是類似像涼拌豆腐的小菜，日式做法是在豆腐上淋上醬汁，再灑上蔥花、柴魚片等。

而這裡的涼拌豆腐醬汁，則是淋上了中華涼麵所使用的醬汁，吃起來除了鹹香味，似乎還有淡淡的柚子香氣；而豆腐質地綿密不過軟且有較厚實的咀嚼口感，吃起來很舒服，特別適合炎熱夏日的一道小品啊。

轉頭看見冰箱裡，竟然有提供之前去泰國時，特別愛喝的調味豆奶飲料，立刻興奮地向妹妹推薦，並點了原味和巧克力口味來喝。

除了帶著濃濃的豆漿味之外，其實喝起來就和調味牛奶沒有差別，不過泰國口味還是特別甜膩，若是不太喝甜的人或許會無法接受喔！但本身螞蟻人如我，還是特別喜歡啊(笑)

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老闆說自己本來做室內設計，雖然沒去過日本，但實在太喜愛昭和的那些復古風格，覺得自己有濃厚的「昭和魂」，想把日本逐漸消失的東西好好地重現且保留下來。至於一開始會想賣素拉麵，也是因為吃素，覺得素食料理常會給人許多刻版印象，為了顛覆這樣的印象，於是就開始研究如何呈現出好吃的素食拉麵。

2017年七月初才開幕的太郎拉麵，目前預計只營業到2018年的五月底(2018/10月更新：目前仍正持續營業)，而我實在太過喜歡這樣的風格，於是想記錄下來留念。希望在不久的將來，還能再看見太郎在不同的地方，好好大展拳腳、散發出他的「昭和魂」！

太郎中華拉麵

地址：台南市中西區新美街2號

電話：未提供

營業時間：18:00-21:00

週六、週日12:30-21:30

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