去年的夏天和 HUGH LAB 初相識，當時初試啼聲的夏季菜單晶瑩清朗，如果說像是夏季悶熱早晨的清爽微風；走過了一年四季、迎來的 2020 夏季菜單，或許就像夏天午後常有的驟雨，又快又急、但暢快淋漓地一掃所有的燥熱。

從第一次吃到天母ISM Patisserie主義甜時的甜點至今，也已經好些個年頭過去了，這段日子以來，ISM總是在我臨時起意想吃些甜點、或是想要推薦甜點口袋名單給朋友時，給了我很大的安全感。無論是帶著蜂蜜香氣的生乳捲、或是被譽為「神級」的達克瓦茲、還是細緻清爽的慕斯蛋糕，品質永遠都如此安穩，這樣的沉著，似乎將日本主廚數無視歲月流轉，永遠如最初的專注用心，全都呈現在每一款甜點裡。

甜點是奢侈品，也因為法式甜點猶如珠寶般高貴的形象，常讓人有高不可攀的印象。不過艾斯特蛋糕坊 Erste Pâtisserie 一改這樣的刻板印象，外觀看起來像地區型的麵包烘焙坊，卻藏有世界甜點冠軍的得獎作品。有時候，甜點真的不如想像中難以親近，高手或許就在生活的周遭。

學習藝術及影像出身的主廚，在法國學習正統法式甜點後，保留一點傳統、一點古典懷舊、加上一些當代新潮、一些自己的想法，並以電影名來替這些甜點們命名。工作室位在板橋的Dialogue studio 餐後對話就像是替這些精緻的甜點們賦予了新的故事，透過這些甜點在味蕾上的呈現，來訴說一個個細膩的故事。

天母忠誠路上林蔭扶疏，天氣好的時候特別適合走走路、散散步，On the Road 就在這樣一片綠意中製造了些藍色，可愛的藍色門面特別令人感到好奇；而 On the Road 則是做一些真材實料的冰淇淋和義式雪酪，希望自己用心、用好食材製造出來的冰淇淋，能夠陪著喜愛他們的人們，一起走一段舒服的陽光步道。

捷運士林站的沿線的軌道底下，有比其他捷運站來得更深長的廣場和線形公園，底下有許多店家伴隨著捷運駛過的轟隆聲靜靜的生活著。Cup'o Story 更是帶些夢幻的隱匿感，門口有著許多植栽；走進猶如樹洞般的門面，Cup'o Story 用著蛋糕塔，訴說一篇篇最甜美的童話故事。

曾經在澳洲生活的店主，回到台灣之後總覺得找不到和澳洲相近的味道，於是做起了西瓜蛋糕、自己飛澳洲帶咖啡豆、找國際調豆師調配出自己喜歡的咖啡特性... ... 從網路甜點起家的 ytCa 開起了實體店面咖啡廳 The Workshop × ytCa 就是這麼認真，只為了重現記憶中的味道，然後將這份美好，帶給喜愛他們的友人們。

吃甜點有時候喜歡的或許真的是一種氣氛，即便是相同的甜點，待在不同的環境底下，感受上也會十分影響對甜點本身的觀感吧。靠近捷運民權西路站、位在大同區巷弄內的Cun Siou Jia村秀家ベーカリー倒是很紮實地滿足了自己對甜點空間的想望。帶著鄉村感的日系雜貨風，空間的氣氛溫馨親密，在這樣舒適的空間裡，吃著飽滿柔軟的千層蛋糕、蛋糕捲和濃郁的無水布丁，彷彿一層層堆疊起那些甜蜜，讓人沉浸許久難以忘懷。

氣候仍然炙熱，在彷若炎夏的日子裡擦身過了立秋，無意識地意識到節氣的流轉，才會驚覺其實季節還是悄悄地荏苒，本來還以為仍在夏天的尾巴，但其實連秋天都要過了一半哪。HUGH LAB在踏入九月的第一天，換上了2019全新秋季菜單，就如同秋天的第一道涼爽微風，逐漸溫潤厚實的各種口感層次設計，帶領大家以甜點優雅地步入秋天氣息。

在正確的門牌號碼前只看見沒營業的老書店，找不到可以上樓的路徑，這才想起前一天收到的訊息，點開來確認之後，裝做一副熟門知路的樣子繞到公寓後方，摁下門鈴上樓。 HUGH LAB就是藏在這麼隱密的老房子裏頭，在防火巷找到出入口之後還得爬上四樓才能一親芳澤。之前曾在知名餐廳擔任甜點師的Victor，在今年五月開始了新的甜點旅程，以Fine Dining為概念呈現的盤飾甜點，跟隨季節更換菜單，讓甜點不再是餐...