夜幕低垂之際走進仁愛路的巷內，灰色大樓的一樓有著樹影搖晃，Embers 築起的玻璃磚牆，微光在夜色之中，隨著人影像水一樣兀自流動。經驗過不同形式的料理呈現，主廚 Wes 不曾停下腳步，繼續朝更深的地方走去。從擁抱綠意到回歸土壤、接近自然到走進山林，只屬於台灣的特有生態食材，有了更細膩多元的面貌，而這一切若要說有什麼不同，大概就是享受成果和勤於播種的差別吧。

2016年世界最佳餐廳NOMA在舉世矚目之際突然宣布歇業，同時預告NOMA 2.0的到來；或許料理魂就是這麼回事，2015年L'age熟成餐廳毅然決然結束了早已在中山區頗具名氣的店面，休息了一年後，在更加繁華的戰場－－捷運忠孝復興站、東區百貨商場的後方巷子裡安妥，再次向大眾展示更臻完善的L'age熟成餐廳。