津見坊牛肉麵,以時間熬煮純淨甘甜湯頭,成就說服味蕾的和牛牛肉麵/天母美食推薦

隨著現代人對飲食的注重,越來越多店家捨棄添加物和過重調味,回歸傳統做法、讓食材展現原有的純淨甘甜。在天母德行東路上的津見坊,對於自己的餐點堅持忠於原味、花費時間細心熬煮不便宜行事,提供的牛肉麵,無論清燉或紅燒,都能喝出湯頭裡最鮮甜的甘味。此外,店內提供的日本和牛肉麵,更是曾在臺北市牛肉麵犇FUN嘉年華得到秘密客評審特別獎,來到津見坊務必一嚐。

文:甩妹/甩甩20200201

雖然天母本來就是我們家人平常會覓食的地區,不過這次是特地來吃津見坊的,只因為甩哥在搜尋牛肉麵的時候看到它感覺不錯,便相約來嘗試看看。騎車到附近在找車位時,因為店面只有一般店面的一半大小,若不留意很容易忽略,在後座的我突然一聲:「到了!」還嚇到甩哥(笑)

仔細查看店面,淡橘底白字的招牌搭配設計過的logo,簡約的黑白與木色搭配、前方擺著兩張長凳與植栽的店面,雖然店面較窄小,但津見坊的氣質在一排店家中仍特別突出。

店內空間不大,擺放著3組四人桌與面向牆壁的單人座位,這裡採自助式取用餐具與茶水,冰箱的小菜也是自行拿取哦!

津見坊販售牛肉麵、飯、水餃等,麵有細麵與刀削麵可選擇,剛好我喜歡粗麵條、甩哥喜歡細麵,便各選一款嘗試,填寫好菜單後交給服務人員即可。

小魚乾豆干 $50/百香果青木瓜 $30/津製酸梅湯 $25

在等待麵食上桌的時候,看見小菜櫃裡的各式小菜,忍不住點了兩樣先來墊墊胃。

我們選擇的小魚乾豆干和百香果青木瓜,兩種小菜的調味都不算重,但小魚乾豆干和辣椒和糯米椒炒過,辣度不高但提味,越嚼越香越順口。百香果青木瓜則是淡淡酸甜香味,吃起來口感爽脆、相當清爽。

店家自製的酸梅湯也同樣味道不重,淡淡酸楚頗清爽,但我個人口味較喜歡味道再厚實一些的酸梅湯。

紅燒牛三寶麵-細拉麵 $180

不同於一般對紅燒要濃厚的重鹹口味認知,以蔬菜及牛骨熬製8小時而成的湯頭帶有自然清甜香氣,不添加化學調味料,這裡的紅燒湯頭清爽得正合我胃口。三寶即為牛肉、牛肚及牛筋,一入口便知道津見坊在滷製三寶時的用心程度,牛肉一被咀嚼便鬆開在嘴裡,牛筋更是滷的入味好咬,而牛肚保留了Q彈的咀嚼口感,三種都讓我們倆相當喜歡。

尤其是牛腱肉的軟嫩程度,在其間的膠原蛋白,在咀嚼時就能感到微微的黏牙感,口感相當迷人。

平常喜愛粗麵口感的甩妹,反而更愛這裡的細拉麵。津見坊提供的細拉麵口感彈牙帶有咬勁,和清爽的紅燒湯頭相當契合。

清燉日本和牛麵-刀削麵 $395

每天限量10份的日本A5和牛,沒想到在晚餐時間還能吃上一碗。

上桌時是漂亮圍成一圈的油花均勻的粉紅色和牛肉片,看到的時候只能:「哇~」。服務人員拿著一壺高湯準備在桌邊淋上湯汁,畫圈的手部動作有手沖咖啡的既視感(笑)。因為沒意料到是這樣的模式,我們驚喜之餘更有些措手不及,相機還來不及準備XD

吃刀削麵最害怕吃到生麵粉的粉感,而津見坊的刀削麵條則是麵粉香氣十足卻不見生感,相當討喜。清燉湯底清澈卻濃郁,保留牛肉原粹味道,湯頭呈現出自然甘味,表現讓我們也都很喜歡。

服務人員淋完熱湯後,我們夾起一片和牛肉片,被蓋在青菜底下的部分還留著和牛漂亮的粉紅色,光是看著都覺得相當誘人。店內牆上海報會寫上當天和牛的來源產地,我們吃到的是日本長崎A5和牛,分布平均的油花,讓肉片吃起來相當細緻軟嫩,我們倆一入口就睜大眼睛對看,頻頻點頭(笑)

以這樣的價位能吃到如此品質的和牛,還有一碗麵裡能吃得出的每一口用心,也難怪會在2018年時,得到臺北市牛肉麵犇FUN嘉年華的秘密客評審特別獎了。

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當天約下午5點開始營業後便前往,不到6點店內就幾乎滿座、陸續有人外帶,也有跟uber eats合作外送,與附近的公司合作出示員工證即可有95折優惠,在天母這帶受到許多居民喜愛。

津見坊有消費滿200元可集一點的集點活動,集滿10點可兌換一碗牛肉麵。

每一個人之於牛肉麵的喜好都天差地遠,或許津見坊所堅持呈現的湯頭,對於許多人來說可能口味偏淡,以口味濃重為主的台灣牛肉麵市場來說,很多人會吃不習慣;但這樣用心以古法呈現食材最純粹原味美好的店家,一定會越來越受到眾人的喜愛的。

 

津見坊

地址:台北市士林區德行東路85號

電話:02-2835-3665

營業時間:11:30-14:30、17:00-20:30

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