2018.12.18

台北士林/天母甜點推薦:巴黎十五Salon de Paris 15ème高島屋店,陪伴資深甜點控13年,繼續玫瑰人生新篇章(原15區法式烘焙)

十三年有多久？「無微不至的照顧、拉拔一個小孩成長到上國中」這樣形容，或許可以將迷茫的歲月概念，稍微填上一些量化的感覺。

在民生社區在地深耕，至今來到第十三個年頭，一直是法式甜點控口袋名單前段班的15區法式烘焙，在今年正式更名成為巴黎十五 Salon de Paris 15ème，並且除了原本的民生本店，更增設了士林與高島屋兩家分店，並且除了經典的法式甜點外，高島屋分店也開始提供法式輕食、盤飾甜點、還有充滿創意的各式調酒和飲品。

這樣的全新出發試圖要讓大家看到，堅持了十三年所打造出來的黃金口碑不會只是墨守成規，老品牌老店舖的下一步，會是更多令人驚喜的嘗試與不同的發展面貌。

文：甩甩 20181206

熟識的朋友們都知道我是無可救藥的甜點控，時常為了和心心念念的甜點會上一會，要不千里迢迢、要不虛度光陰，而自己也從來都是樂此不疲。其實開始著迷於甜品，真要認真算起年資，也不過是小學生等級，約莫四、五年左右的追逐而已。

碰見一些朋友也同樣愛蒐羅優質甜點店名單時，大家總會互相交換各自口袋裡面的名單、互通有無。在和朋友這樣的交流過程中，位在民生社區的15區法式烘焙，時不時地就會出現在不同人的口中，也因此總是對「15區」這個名字有著深淺的印象。但近來各式甜點店不停歇地兀自茂盛，喜歡追逐的我沒有完結的時候，心中也忍不住找著藉口：「反正15區總是會一直在的嘛！」

這個甜點店的名字似乎就是永遠這麼令人安心，於是自己也就這麼順應著一拖再拖，沒想到結果就是至今仍未造訪過。直到今年，15區來到第十三年了，在我生活範圍裡的士林及天母一帶開設了新的分店，初次進駐的百貨店，更是自己也曾經待過好一陣子、特別有感情的大葉高島屋。

※此篇為店家邀約，為個人真實感受，請安心閱讀。

老品牌的全新形象

15區法式烘焙在今年開始，和旗下擁有許多知名品牌如岩島成麵包、勝博殿等餐飲企業的大成集團聯手，擺脫許多老客人對15區既有的社區型在地感，重新塑造品牌形象，將本來有著強烈品牌視覺感、熱情活潑的鮮橘色，換成更加沉穩優雅的土耳其藍，並且正式更名為巴黎十五 Salon de Paris 15ème。

巴黎十五高島屋店不愧是首次進駐百貨店，剛從高島屋的棒球場方向大門一踏進去，就已經看見大大的旗幟指示牌，櫃位位置就在大門左手邊、STUDIO A 的後方。說是後方，其實不如說是橫跨了整個區域，因為除了櫃台甜點展示之外，在手扶梯旁、珠寶櫃位旁、諮詢處旁等等，還有許多的座位區，並且隔上了有著美麗雕花的柵欄及路燈，讓整個區域看起來，就像是漫步在法國街頭一般愜意自在。

不過我還是最喜歡在櫃位旁的座位區，相較之下較有遮蔽感，且因為離服務人員的工作區域較近，若是有任何需要還是相對方便。除了大量的土耳其藍色之外，紅白方格間隔的地板、櫃子上的裝飾書籍、充滿品牌名意象的紫色與粉色交錯的畫作，雖然顏色都非常飽和，看起來卻不突兀，整體風格讓我想到了「愛麗絲夢遊仙境」裡面的世界，充滿著迷幻感。

櫃位另一側則是將廚房裝上了大片玻璃，成為可以參觀的半開放式廚房。

不僅僅是換上了新的形象色、新的名字，整體而言無論服務或餐點，各方面呈現出來的樣貌一致，共同提升至更加細膩、符合百貨店主力客群的所希望看見的精品形象。且選在天母這塊異國氣息濃烈的地方，打造了如同巴黎街頭的隨興氣氛，更加恰如其分。

不安於現狀，全新開始的多方嘗試

備受矚目的冷藏甜點櫃裡頭，原本就受到許多人喜愛的招牌經典品項，像是各種口味的馬卡龍、玫瑰情人和白色戀人、半熟檸檬柚等，當然一個不漏地在高島屋店也都吃得到。除此之外，為了滿足來到的客人們更多的需求，高島屋店也是目前唯一，獨家推出了各種法式輕食、盤飾甜點、特色調酒等全新的餐點品項。

造訪這時也正好遇上了接近聖誕節，更是推出了許多有著濃濃秋冬及聖誕氣息的季節限定品項，像是聖誕蒙布朗及各種的草莓商品，每一個看起來都好誘人哪。

經典與新生

★第戎風味嫩煎舒肥盤克夏黑豬里肌,佐白花椰泥,松露菌菇 $280

(升級套餐B,含例湯、麵包、飲料)

鹹食的主餐部分還可以選擇升級成套餐，分別是：

升級套餐A+$140，含例湯、麵包、甜點。

升級套餐B+$140，含例湯、麵包、飲料。

升級套餐C+$170，含例湯、麵包、甜點、飲料。

經過親切介紹各種餐點的服務人員推薦後，選擇了這款讓我特別感興趣的輕食。雖然就和許多人對法式料理的刻板印象一樣，有著一個猛然一看會有點看不懂的超長命名(笑) 但逐一解構之下，其實第戎風味指得就是法式芥末醬，而盤克夏以較熟悉的說法就是黑豬肉。

以舒肥做法處理的黑豬里肌，片成帶有厚度的肉片，搭配的是黃芥末籽醬；而讓我感到最有趣的部分，則是下方舖底的白花椰泥。白花椰泥看起來和吃起來的口感，和馬鈴薯泥很相似，一樣綿密、不過整體結構較為鬆軟，少了些黏膩感，並且在尾端散發出非常濃郁的白花椰菜香氣，口感十分清爽。

盤克夏黑豬里肌經過舒肥料理方式，再經調味之後沒有少掉該有的軟嫩，且咀嚼時可以感覺到肉質的Ｑ彈，口感上很出色；上方調味除了黃芥末籽醬之外，還有以胡椒及些許香料調味，口味較厚實，和下方的白花椰泥相得益彰，濃郁的尾端是清爽結束，層次表現比起看似簡單的組合來說，顯得特別細緻。

另外值得一提的是，雖然畢竟本來就是輕食定位、看起來份量並不多，本來心中預期是僅能稍微解除口腹之慾，沒想到卻是足以感到稍有飽足感，對我個人來說是很恰好的份量。

套餐部分的湯品會不定時替換，當天喝到的是蕃茄湯，不過與其說是蕃茄湯，其實口感更像是蕃茄泥，裡頭可以吃到蕃茄塊，非常濃郁紮實，若是喜歡喝蕃茄湯的人絕對會感到十分開心哪。

裡頭並沒有其他過多的調味，僅在表面裝飾上甜羅勒葉，甜羅勒的特殊香氣點醒了有可能因為蕃茄氣味過於濃郁而感到疲乏的味覺，更成為了亮點。

此外套餐內容還會附上兩片橄欖油麵包，沒有其他沾醬，想來必是搭配著蕃茄湯一起食用；麵包本身內裡氣孔漂亮，吃起來帶嚼勁又不會過於韌口，本身帶有鹽味及奶油香氣，即便單吃也很滿足。

完整的套餐內容吃下來很容易感到滿足，且每一道都有著各自出色的部分，與許多甜點出身的店家提供的鹹食相比，非常突出且到位，品質優異實為不易。

真要說起來，便是各部分的調味皆較重口，若是照著順序逐一吃下來，到了套餐末端會開始感到略鹹，對於口味清淡的人來說或許會較不習慣。

★午夜巴黎 $220

雖然造訪當天是下午茶時段，想來外頭還大白天的就開始喝酒，似乎有些頹靡(笑) 不過服務人員十分推薦這款特色飲品，於是還是忍不住想嘗試看看。喝上一口，才慶幸自己真嘗試了：裡頭是以伏特加、君度橙酒兩支酒精濃度40%的烈酒調和，再搭配上濃縮咖啡，最上面則是鮮奶油奶泡。

一開始入口並沒有喝到奶泡的部分，一下子其實兩支烈酒的氣味濃烈得過衝，待自己稍微緩了一下後，才含著奶泡再喝上一口，果然這樣才是正確的喝法啊。上方的綿密奶泡稍微阻擋了衝過快的酒氣，酒精經過奶泡、突圍之後才進到嘴裡，整體氣味變得軟綿溫和，淡淡地橙酒香氣充滿口腔後，尾端入喉時咖啡的香氣才緩緩地往回竄起。無論香氣及口感我個人都十分喜歡哪。

※未成年請勿飲酒※

※開車不喝酒請指定安全駕駛※

★西西里教父 $150

這款飲品其實就是現在當紅的西西里咖啡，在上桌之前打入氮氣，雖然不算是特別有新意的飲品，但巴黎十五使用的是新鮮現榨的檸檬汁下去調和，喝起來的檸檬香氣果然還是比較出色。咖啡氣味較淡薄，不過豆子本身香氣不錯，會在入喉之後留下尾韻在喉頭。

★半熟巧克力佐咖啡冰淇淋,配巧克力土 $220

高島屋店限定的盤飾甜點之一，雖然乍看下一定會讓人覺得：「就是熔岩巧克力蛋糕啊，這不是很常見嗎？」但正因為常見，讓人感到喜愛才會成為更加困難的事情。巴黎十五的甜點師傅說，雖然熔岩巧克力真的很多，但真的要找一顆足夠傳統經典的還真的有點難度。

所以即便如此「常見」，它仍成為了巴黎十五新嘗試的盤飾甜點中的主打商品之一。

趁著微溫熱的蛋糕體尚未冷卻趕緊吃上一口，沒有預期中太過甜膩的感覺，反倒是絲滑順口的熔岩巧克力醬裡頭加入了榛果，不會過甜還更有突出誘人的香氣。蛋糕體上方有點綴了一顆烤焙過的焦糖榛果粒，口感酥脆、點睛提味。

搭配著的咖啡冰淇淋比起咖啡香氣，反倒是奶香味較重，吃起來有點像是焦糖拿鐵；下方裝飾則為榛果脆片及巧克力土，提點了不同主體的脆口層次。整體吃起來果真是經典，並不特別甜膩還使人一口接一口。不過切記必須要在溫熱時趕緊趁熱吃，雖然冷掉之後巧克力醬仍然滑順，但也會顯得甜度變高的。

★玫瑰情人 $150

看見巴黎十五的經典法式甜點－－玫瑰情人，以及在一旁的白色戀人時，我突然想到天母大葉高島屋的公司形象圖示，便是以玫瑰花作為意象；每年推出的玫瑰寶寶，更是讓許多人逐年收藏，如此契合的際遇，讓巴黎十五的玫瑰情人，看起來適得其所、開得更加綻放了。

▲白色戀人

像這樣子有著美麗外表的甜點，本來都會讓我深怕只是以外觀吸引人，實際口味未必能夠屢獲人心。不過玫瑰情人讓我知道是多想了。主體的玫瑰花組成，是以伯爵茶風味巧克力餡製作，塔心中填入的是百香果柳橙餡，最底部則為伯爵茶酥餅。

最底層的伯爵茶酥餅處理得精細，口感維持脆度且沒有油膩感；上方玫瑰花的伯爵茶風味巧克力餡香氣較淡、並不特別突出，或許是因為百香柳橙的香氣較為前方。直到三個部分、包含伯爵茶酥餅一起入口咀嚼時，伯爵茶的佛手柑茶香氣才開始變得馥郁，雖然整體甜度較高，但此時的層次感瞬間拉出、變得豐富，在口中的變換很精采，也是當天吃到的甜點裡，個人最喜歡的一款。

★聖誕帽聖誕節限定款 $150

造訪時還沒正式推出的聖誕帽甜點，巴黎十五貼心地為我先準備了一顆，讓我感到十分感動哪。聖誕帽整體的構成和經典的白色戀人是大致相同的：櫻桃酒甘納許與黑巧甘納許，搭配巧克力海綿蛋糕體，以及酸櫻桃醬。

裡頭這樣的組合是取經於經典法式甜點的黑森林，整體口感帶著酒釀櫻桃的酒香氣，入口時先是感受到濃郁的巧克力香氣，直到後段酸櫻桃醬的酸楚才變得明顯。雖然十分喜歡酸櫻桃，但對直接衝突而來的酸勁還是會有些猶豫；不過巴黎十五的這款甜點，酸櫻桃顯得親切多了，且和其他款甜點相比較起來，算是甜度較溫和的一款。

★半熟檸檬柚 $150

和一堆優雅外貌的甜點擺在一起，這樣像是半熟太陽蛋的造型，顯得童趣可愛多了，當然，也有些小小地突兀感(笑) 有些不知道該怎麼對它下手，便從「蛋黃」部分開始吃起。蛋黃是柚子檸檬奶油餡，我實在特別喜歡這兩種水果混和出來的氣味，帶著柚子迷人的香氣，卻又提高了酸度，這顆蛋黃吃起來十分過癮。

蛋白部分則為柚子棉花糖，底部為榛果酥餅及青檸榛果久貢的蛋糕。久貢的較常見的譯名還有「鳩康地」，也就是法式杏仁海綿蛋糕。此處的榛果酥餅少了些酥脆的口感，且這樣的組成，似乎相較於其他甜點表現，整體層次顯得有些單一。

雖然個人非常喜歡蛋黃的部分，且此款整體也算順口，不過和其他款相比，就稍嫌平庸了。

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值得一提的是，即便現在塑造的整體形象，給人的感覺變得更加高貴，巴黎十五卻還是仍堅持著自家商品的定價，尤其是招牌經典的幾款甜點，仍維持著相對其他法式甜點來說，算是非常低廉的價格，並沒有調整大多的商品價格。甚至提供了許多人(包括我自己) 趨之若鶩的法國瑪黑茶，現場飲用的話，會提供更換一回全新的茶葉回沖服務，喝不完也一樣可以帶著走，非常貼心哪！

種種的一切，為的就是希望能讓許多民眾知道，其實精緻的法式甜點、高貴的法式餐廳，真的不是如想像中的這麼高不可攀。如此令人感到安心及親切的巴黎十五，想必能夠繼續陪著甜點控們更多的十三年。