2019.03.09

滋養製菓(滋養豆餡舖),走過一甲子,以台灣農產品製作出最日式的和菓子/大稻埕迪化街甜點推薦

1953年開業的滋養製菓，至今也已經有六十餘年了。在這一甲子的歲月裡，經歷過雜貨店、西點麵包、豆餡舖等型態轉變之後，仍舊秉持著以台灣的農產品作為原料，用自家的好手藝，創造出多種雅致、觸動人心的精緻和菓子。

近來因為社群網路而再度翻紅的草莓大福，讓滋養製菓受到更年輕的族群矚目，但若是能好好地嚐盡滋養製菓所提供的其他製品，或許就能深切體會到，正如同滋養製菓一直以來的標語上所傳達的：「品嚐台灣，四季美味，五感律動。」

文：甩甩20190220

小時候經過南京東路，興許是因為從小就對日本文化有興趣，看見招牌上寫著「滋養和菓子」，總會就這麼被滋養製菓的店舖給吸引去目光。但聽說日本的和菓子都很昂貴，家人也都不喜歡吃甜的東西，所以小時候從來也沒能敢踏進去，當然也從未有嚐過。

資料照片來源：滋養製菓粉絲專頁

再次讓我注目，已經是2013年六月了。當時滋養大規模重新裝修，黑底紅招牌看起來氣派十足，且店鋪展現更加充滿了和式風情。一直想著這回絕對要去光顧，但也就犯了對待老店舖常有的毛病想法：「反正滋養感覺永遠會在那，不急不急。」然後又擱著，沒想到就這麼又擱到滋養再度踏進了下一個階段。

結束了六十年的南京東路老舖原址，滋養製菓的下一步是搬遷到了大稻埕迪化街上，雖然原因不得而知，但個人挺喜歡滋養製菓所擁有的老店歷史背景，即便現在迪化街上的建築經過拉皮仍然已經少了些風情，不過滋養製菓在大稻埕上反倒更能突顯出獨特的味道。

其實造訪這日是本來排好的日程臨時被取消了，閒來無事之餘總是愛到迪化街上晃蕩，腦中靈光一現想到：「這時候不去滋養看看該什麼時候去呢！」

平日的午後迪化街上仍然充斥著觀光客，滋養製菓裡頭本國的觀光客倒是比外國的觀光客多，我在踏進門之前看見大門口擺著一顆超巨大草莓大福，不禁笑了出來，雖然我不太喜歡這類的裝置，不過在充滿日式風味的店舖前出現這樣一個「公仔」卻讓我感到特別可愛。這也可以窺見現在滋養製菓的草莓大福有多火熱了。

當時整個店內空間非常多人，於是我也不好意思多作打擾四處拍照，便向店員詢問了消費方式，知道了可以自己揀選架上的常溫商品，再到櫃台結帳就好，若是需要冷藏商品再另外和櫃台服務人員告知。而店舖還有一個對外窗口櫃台是可以點最中套餐，若是沒有要選購其他的東西，那就在室外的騎樓下點餐即可。

稍微環顧了空間環境，其實偌大的空間內側，還有一個區域是放上各式茶具的茶席，但目前僅規劃成展示區，並無對外開放。不過騎樓底下仍有設置板凳坐位，我特別喜歡在充滿著舊時風情的騎樓底下，看著眾人品嘗著同樣的一道食物，有種讓美食回歸到最單純的樣貌之感。

就如同滋養製菓在粉絲專頁上說過的：「有時最動人的一幕，莫過於在騎樓吃最中。當店主信心滿滿交付給顧客，咬下就完全明白這是多麼簡單細緻的甜點。」

我也挑選了兩個常溫點心、草莓大福，再點了一份最中套餐，加入騎樓的人群裡，靜心品嚐。

★最中套餐 $50

出餐前再回烤得酥脆的最中米餅裡，填入了滿滿的紅豆餡，正是以這樣的簡單組合，才最能品嚐出食材原料的迷人之處。最中外殼米餅薄脆，咀嚼之後帶些黏牙感，且在咀嚼之中可以聞見淡淡的米香氣；內裡的紅豆餡雖然甜度較高，但比起一般吃見的紅豆餡來說，已經是不會過於膩口的甜感。且餡料裡紅豆粒粒分明、卻以舌尖稍微頂壓便鬆塌成泥，口感而言真的非常好。

而一旁附上的小杯紅茶則是選用了林華泰茶行的台灣紅茶，口感圓潤、香氣豐厚馥郁，以五十元的銅板價格，就能嚐到這樣用心地一份甜點套餐，真的非常物超所值啊。

對了，最中本來是兩片餅殼合在一起的，是為了想拍攝內裡飽滿的紅豆餡料，才自行將餅殼翻開的喔！

★草莓大福 $65

外層是Ｑ軟的麻糬，裡頭包覆了滋養製菓最拿手的紅豆餡，再放上整顆鮮紅的草莓。或許是因為今年冬天不夠冷，目前吃到許多草莓甜點，大部分都是屬於草莓香氣濃郁、但吃起來偏酸甚至沒味道的；不過這顆草莓大福的草莓表面有塗上一層微甜的果膠防止氧化，加上頗有甜度的紅豆餡，讓草莓只要盡情發揮它的誘人香氣就已足夠。

酸甜多汁的草莓一口咬下，搭配稍微黏牙充滿彈性的麻糬和紅豆餡，沒想到吃起來頗為清爽多層次，且不同的香氣在已經入胃袋之後仍然唇齒留香，非常滿足！

★烏龍茶羊羹 $50／綠豆椪 $45

以往吃到的羊羹通常有過於甜膩的印象，在滋養製菓裏頭挑選點心時，看見有烏龍茶口味的羊羹，考慮再三還是決定嘗試。雖然吃到最後，淡淡飄散出的烏龍茶香氣挺有趣，但之於我個人而言，還是稍嫌甜膩了些。但也或許這和羊羹本就是拿來佐茶的點心有關，我品嚐當時已經將手上紅茶喝完，也不知茶水是否能續，所以單著將羊羹吃完，自然會覺得甜膩了。