2018.08.29

飯賣人口,平民食神造就傳說級炒飯!台南中西區/國華街美食推薦

所有人都再熟悉不過的炒飯，如此大眾化的食物，要怎麼樣才會讓人留下深刻印象、且讚不絕口呢？在台南中西區、國華街三段上的西門淺草青春新天地裏頭，每天早上開始就能聽見爐火轟隆及鍋鏟翻炒的聲音，傳來陣陣香氣的飯賣人口是炒飯專賣店，多達十種口味的炒飯任君挑選。另外也有馬來西亞風味的撈麵及炒粿角、還有搭配炒飯再適合不過的各式湯品等。商場裡傳出來的香氣如此誘人，讓這鍋一翻，便是十載。

文：甩甩 20180612

早就聽聞過飯賣人口的名號，每回要朋友推薦些台南小吃，時不時就會有人提起這間炒飯，惹得我一直將他掛在心上。可之前造訪台南，都挺不巧的特地前往了兩次都撲空，一次是自己沒注意的撲空，一次是太晚到，老闆說打烊之前的份量已經全被預訂光了！如此一來就讓我更加心心念念，總算在這回踩線吃到了。

當天約在上午十一點左右抵達西門淺草青春新天地，本來還在疑惑從外觀看起來，似乎大部分店家都還尚未營業，沒想到才剛踏上樓梯，立刻就聽見了鍋子翻炒和大火的轟隆聲，循聲往前走，果然就看見了建物內當時唯一已經在忙進忙出的飯賣人口。

本來還在沾沾自喜，以為時間還早，所以店門前都沒有人在排隊；結果詢問了之後才知道，原來是熟門知路的人們，早就在一大早時打電話預訂，我到的當下，老闆娘告訴我，若是內用要等到12:30，外帶則是要排到13:30了！有時真討厭自己的這種個性，明明在網路上就看見大家都說，務必提早電話預訂，有營業的日子早上八點就開始接受電話預訂，可就還是想碰碰運氣直接殺到店裡，果不其然只能在現場慢慢等了。

這次時間尚早，我也鐵了心這回非得吃到不可，於是和老闆娘說：「沒關係您慢慢來，我不趕時間，就在這等吧！」沒想到後方持續揮舞鍋鏟、翻炒著炒飯的老闆突然轉過來，再問了一次我要的品項，便對我說：「沒關係你等一下，我大概十一點四十分就可以先炒給你了！」讓我覺得這就是今天一整天的小確幸了(笑)

越來越接近用餐時間，店內的電話響不停，也陸續地有人過來取預定的炒飯，但無論有多忙碌，老闆娘總是笑咪咪的，開朗地接著電話、或是和熟悉的客人寒暄，看起來特別享受著自己工作。

等待途中，我看見工作檯旁小木牌上的標語，忍不住笑了出來：「只要有心，人人都是食神。」電影裡的經典台詞，或許就是飯賣人口的座右銘吧，就像是在說即便自己在做的事情，在別人眼中看起來是多麼渺小，只要堅持並相信著自己做著正確的事，終有發光發熱的一天。

★泰式蝦仁炒飯 $125

在炒飯還沒送上桌之前，就已經被持續炒著的香氣惹得饞到不行，直到擺在我眼前，不禁驚訝於上頭的蝦仁個頭很大啊！先吃了一隻蝦仁，口感紮實保有爽脆感，且有淡淡甜味，品質真的很不錯；我點的泰式酸辣口味，便是許多人推崇的招牌口味了，以泰式酸辣醬為主調的這盤炒飯，吃起來其實並不特別酸或辣，較著重於香氣呈現，但我實在特別喜歡。

怎麼說呢？看似簡單的炒飯，其實最容易吃起來無趣，而個人覺得最重要的莫過於香氣的呈現了。老闆功夫了得，大火快炒出來的炒飯鑊氣十足，還未入口時就能感受其熱度；更別說入口時隨著熱氣散發至全口腔的香氣了。而基本的粒粒分明、均勻的金黃色澤更是不用說，對我而言，實在不覺得有什麼好挑剔的了。

上頭佐以金桔，嚐試著擠了些拌進飯裡，果然和預想的一樣，和泰式酸辣的氣味十分契合，增加了不同的酸度及香氣層次，算是錦上添花。如此表現讓我感覺自己整個味覺都亮了，想著下回務必要再訪嚐試其他口味哪！

★餛飩湯小$35/大$60

點餐時怕僅吃炒飯會感到口乾，於是又另外點了餛飩湯，倒是沒有預期到飯賣人口連作為配角的湯品也同樣如此講究。小碗的餛飩湯有店家自己手工製作的餛飩五顆，不同於傳統小吃攤常見的餛飩湯，這餛飩特別大顆，且形狀講究，一顆顆正如元寶般的形狀，看了實在討喜。

內裡肉餡飽滿不帶豬肉臊味，且帶有肉汁鮮甜；外皮之於我感到有些厚，若是能再薄一些想必口感更好，但也因此，不會吃到我個人很反感的軟爛餛飩麵皮、也沒有厚重粉味，想來還是很不錯的。

湯頭調味較清淡，一旁會附上沾醬，老闆說那是南洋辣椒醬，從前還有兼著賣海南雞飯，這本是做來當作海南雞的沾醬的，因為很多客人反應很好，所以沒賣海南雞之後仍繼續製作醬，用來搭配餛飩。有著濃濃辣椒及蒜頭的香氣，入口卻不會感到過於嗆辣，而是在加重味道之餘仍感到清爽，和清淡的餛飩意外相襯，若是有點餛飩湯，沾醬記得也務必嚐嚐。

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老實說，自己總認為生意好的店家，應該多少有些傲氣，一種類似不可一世的感覺，尚未造訪飯賣人口時，因為聽過太多人的大力推薦，本讓我已經預期或許也會有這樣的感覺。但那天讓老闆娘接應，後來又有幸在老闆忙到告一段落時稍微聊到幾句，兩個人給我的感覺，都特別和善親切、客客氣氣的，言談中也聽得出對現在穩定的生意充滿感謝。

我才想，啊，是啊，或許就是這樣的處世態度，對擁有的一切充滿感謝，才能夠不忘初心地，將自己能夠做得好的事情，朝向更完美的方向前去吧。