好福食研室 魚菜共生新趨勢! 藏身士林夜市內的秘密基地(2019.07暫停營運)
其實「好福食研室」已經在我的口袋裡頭放很久了，畢竟離自家很近，而且又是推廣「魚菜共生」*註1這個有機環保概念的好店家，並且料理方式總是追求保持食材最單純原味。更重要的是，它的主力商品是煙燻料理啊！對煙燻料理情有獨鍾的我，一直找不到機會探訪，這回因著好友生日，總算逮到機會一探究竟。
文：甩甩 2016.01.29
▲好福位在士林夜市美髮沙龍樓上
位於士林夜市最熱鬧的地段，藏在美髮沙龍的樓上，不仔細找尋真的很容易不小心錯過。上到三樓馬上感受到不同於夜市的喧囂，四周氣氛瞬間轉換為在異國小酒吧的輕鬆歡愉氣氛，放鬆但不吵鬧，令人難以相信自己還處在夜市裡頭的某個店家。「好福」的室內空間更是充滿著歐洲異國感，開放式廚房上方，大大的燈泡招牌寫著「Grill Smoke」,清楚的宣告著餐廳的定位；天花板上垂掛而下的旗幟，增添了一些像是在露天廣場飲酒作樂的氛圍，一旁還有小推車和小型的酒水檯，提供適合搭配餐點的各式佐餐酒。
▲開放式廚房「Grill Smoke」
▲像在露天廣場飲酒作樂的氛圍
▲小推車與佐餐酒
▼充滿異國風情的室內空間
到訪的這天是平日晚上，店內客人不多，店員貼心的幫我們安排到四人的較寬敞的位置，位置後方就是通往室外的門，門上有個獨具風格的魚形圖騰，寫著「Aquaponics Farm」（魚菜共生農場），打算待會點完餐後立刻去瞧瞧。
菜單有兩份，一份是主要餐點，另一份是酒水單，菜單背後都有不同的圖案，像是熱氣球、世界地圖之類的，就像這邊提供的料理，無國界的束縛，以餐點來趟旅行。
▲魚菜共生系統示意圖
▲酒水單
▲餐點菜單
▲菜單後的熱氣球及世界地圖
在店員的推薦下，我們前菜點了香料卵黃油封嫩鴨胗沙拉和炭烤契作田園鮮蔬，主食則是很失控的選了三樣：鄉村胡桃木燻烤鴨腿、法式洋蔥醬炭烤choice牛小排和船釣紙包現流魚。飲料則是鮮果氣泡飲的鳳梨椰奶口味和法國小黑貓蘋果氣泡酒。而用餐中間又追加了主廚例湯和季節風味的手工蛋糕。
點完餐點後趕緊到外頭看看，這上層一個個小菜園，在下層便是飼養魚的地方，以循環系統讓魚和蔬菜相輔相成，現在像這樣環保的做法非常盛行，但台灣的都市裡還是非常少見，真的非常值得支持。
▲魚菜共生
這樣的小菜園有種自給自足的感覺，外頭卻是喧騰的夜市，這樣的城市中有著如此的環境，卻是衝突又和諧共存的特殊感受。
回到室內正好上了前菜，是份量驚人的★香料卵黃油封嫩鴨胗沙拉 $180
點餐時，店員特別提醒要我們沙拉點一份一起分著吃就好，這一上桌馬上就理解了。
沙拉的味道和預期的沙拉味道有些不同，剛入口時有點難以接受。我想是因為採用了許多不常被用於生食的蔬菜，以至於吃來帶有些許苦味，加上店家特質的油醋醬，甫入口時油味較高，所以會不習慣。
但幸好我沒有在第一口時就放棄它，再多吃個兩三口之後，會發現油醋醬正好遮蓋了生菜的些微苦味，搭配上處理得非常軟嫩的鴨胗跟Q彈的卵黃，生菜更是顯得脆口甘甜。越吃越爽口，到最後居然整盤吃光一點不剩！先行的這道沙拉著實替我們接下來的餐點舖滿期待。
★炭烤契作田園鮮蔬 $220
上桌的時候，壽星好友只瞥了一眼，說：「你怎麼會點那麼無趣的東西？」（大笑）只能說不能小看這樣一盤「無趣的東西」，裡頭每一樣，都是店家從契約合作農場獲得的有機蔬菜，加上純熟的烘烤手法，再再展現出蔬菜本身濃醇的香氣和自然的鮮甜，先前的沙拉、以及這樣以不同手法呈現蔬食的原貌，即便目前為止都是蔬菜，還是讓人更加津津有味。
★主廚例湯 $80
追加的例湯在這時候上桌，店家說今天的湯比較特別，使用的是在原住民部落裡，常被拿來燉湯的「樹豆」。據說樹豆湯，是部落的勇士們出外打獵，凱旋歸來時用以接風的料理，所以又稱做「勇士湯」。
好福保留了最單純的做法，只稍微加了些提味的香料，另外再搭配醃漬蔬菜。喝來味道清爽，不佔胃不搶戲，倒是帶走了些口裡殘留的油膩；底部的樹豆本體，口感嚼來有些像紅豆，但又不像紅豆沙沙易卡牙。醃漬物是蓮藕和南瓜的切片，本身清脆帶酸的口感有點生，我吃不太慣，搭配湯品也沒有特別為彼此加分，基本上似乎可以不用特別搭配湯品，若是在餐前做為招待用的開胃小點似乎更適合。
我本身很喜歡這道湯品，連壽星好友，身為高中前都還待在部落生活的賽德克族人，都忍不住喊：「這就是我阿嬤煮的湯的味道！」朋友說再少些香料味就更像阿嬤的湯，不過看來這湯像是真的挺地道的（笑）
★船釣紙包現流魚 $420
今天店家提供的是石狗公，現流魚要突顯它的鮮美，肯定要用最簡單的調味，一般店家大部分都會選擇做清蒸，好福則是鋪上了各式的蔬果，再以紙包起來小火慢烤，這魚肉的鮮甜就這樣被包了起來，而魚肉本身口感紮實彈牙，新鮮度一吃便分曉。上桌時的以紙包魚也吸睛度十足，翻開烤紙時還有一種尋寶一探究竟的感覺，看來以後來到好福，肯定得先問問當日的魚種了。
★鄉村胡桃木燻烤鴨腿 $350
最期待的一道餐點終於上桌了！鑄鐵鍋上簡單的擺盤，除了主角之外，一旁還有炭烤的蔬菜，還有馬鈴薯泥，馬鈴薯泥中間壓出了個凹陷，放入鴨油與肉汁，炭烤的火候掌握得非常恰到好處，入口隨即有燻烤的清香撲鼻而來，肉質細緻軟嫩，沾上吸飽鴨油的馬鈴薯泥後，又再增加了豐富層次口感。
不過更讓我驚艷的，反而是配角的炭烤蔬菜，特地問了店家，是平常較少見的「皺葉甘藍菜」，烤過之後油亮脆口，也沒有深綠蔬菜常有的苦味，再搭配上鴨腿一起入口，更是令人回味無窮。
★法式洋蔥醬炭烤choice牛小排 $430
吃到這邊其實已經很飽了，這時上桌的牛小排，本來想嚐過味道就好，其他讓友人解決，或是乾脆打包回家吃算了，但這牛肉口感厚實，像是吃了牛肉口味的生魚片，搭配上店家特製的洋蔥醬，更是顯得肉質滑順鮮嫩，結果一樣沒幾下就解決了！
★季節風味的手工蛋糕 $120
收拾好意猶未盡的主餐，最後當然要以甜點作為美好的結束，今天的季節蛋糕是南瓜溫蛋糕佐Cream cheese。本來想說不是主力的餐後甜食應該不會有多引人注目，沒想到還真絲毫不馬虎，甜點控如我，完全被這蛋糕臣服。
溫熱的南瓜蛋糕體口感有點像是磅蛋糕，不會乾澀反倒更多彈性；南瓜氣味不會太重，咀嚼入口才飄出陣陣香氣，混合上頭鋪滿的cream cheese奶香濃厚帶微酸，組合起來再合宜不過，撒上的酥菠蘿碎粒增添口感咀嚼趣味，這完全是專門甜點屋可以出現的蛋糕啊！餐後的甜點如此講究，價位也很漂亮，真的實屬難得。
★鮮果氣泡飲的鳳梨椰奶口味 $160 ＆ 法國小黑貓蘋果氣泡酒 $220
用餐途中選擇佐餐的飲品，我選擇了蘋果氣泡酒，而友人則是鳳梨椰奶氣泡飲。
蘋果氣泡酒最近在台北許多小酒館很常見，口味香甜，挺適合搭配重口的餐點，在此不贅述。
而這鳳梨椰奶氣泡飲，這邊的作法是在杯子放入原料的鳳梨及椰奶，另外再給上一整瓶的氣泡水，可以依照自己的口味去調整濃淡。不管是加少量氣泡水濃厚的口味，或是加多些氣泡水的清爽口感，這裡頭本來的比例抓得恰好，雖然同是熱帶水果，但沒想過鳳梨的酸甜和椰奶是如此合拍。
另外這是店家提供的分享盤，用它和好友分著吃今日的餐點又增添了愉悅的心情。
店家在上主食前，還特地詢問我們因為炭烤契作田園鮮蔬會比較需要時間，是否要先壓主菜，或是主菜先上沒關係；以及隨時注意我們的用餐速度，一道道維持熱度接著上桌，沒有太多等待及間斷。雖然看起來像是餐廳本應注意到的事，但在一般小餐館，真能如此做到的卻少之又少。這樣的細節都貼心的詢問，讓我更是倍感愉悅。
臨走之前，特地跟服務人員說了今天非常開心的用餐體驗，並表明一定會常來捧場。服務人員也趁此告訴我們他們最近在支持的一項活動，是關於泰雅族的一種農作物「銀珠香米」的助耕計劃，我表示：「早就關注了」（笑）
*註2銀珠香米是台灣原生的稻米品種，但已經在這片土地上消失了四十年。大約在六年前，楊茂銀醫師找到原生稻種，並有三顆順利發芽，楊醫師辭世後，兒子的幄力斯·鐵木為了完成父親的夢想，決心回到部落踏上復育之路。
抱持著對自己文化的驕傲與對夢想的努力堅持，這與好福食研室的理念不謀而合。為此，好福也籌備了募款餐會，並且極力推廣，讓更多人瞭解關於銀珠香米及他們的故事。
但復育的路漫長，除了人力，還有最現實的器具與資金經費問題，目前助耕計劃在flying V上召集了募款活動，募資活動到3/28，雖然我們沒有太大的力量，但希望以此文章，能讓更多人知道在這塊土地上，還有很多希望能為這塊土地做些什麼，抱著夢想用盡全力前進的，努力的人們。
如果你也贊同他們的理念，想盡一份小小的心力，請點進以下的網址。
募資活動網址：https://www.flyingv.cc/project/10318
努力泰雅。銀珠香米助耕計劃：https://www.facebook.com/lokah.tayal.tbula/
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註1：魚菜共生（英語：Aquaponics、英語：Fish and plants live in symbiosis）是指把魚的糞便和水中的雜質分解過濾，主取氨（尿素）成份，再供應給魚缸上的蔬菜，同時蔬菜的根系會把魚缸內的水淨化，重新供給魚使用。（來源：維基百科）
註2：資料來源 http://udn.com/news/story/7341/1486116
GOOD FOOD LAB & AP FARM 好福食研室
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