2019.10.08

秋紅肚房,軟嫩的牛腱肉,是傳承台南家鄉的媽媽味/捷運公館站/寶藏巖美食推薦

食物總是和回憶串聯著，當吃到記憶中的味道時，似乎就能更輕易地倒轉回某一段時光。藏身在公館商圈寶藏巖國際藝術村裏頭的秋紅肚房，憑藉著一道道傳承自母親的家鄉味，將台南小孩的鄉愁，以美味的料理留在異地，然後向下紮根。隨著荏苒，或許終有一天，成為未來台北小孩最懷念的好手藝。

文：甩甩20190922

早就聽說寶藏巖裡頭，有來自台南小孩的好味道家鄉菜，不過台北俗如我，一直以來雖然很想到寶藏巖走走看看，卻遲鈍地總找不到出入口。沒錯，不只是台北俗，更是路痴的自己，曾經在寶藏巖周遭繞了三圈，卻迷路到不得其門而入(哭) 至此對這塊寶地總有個心魔，不曾再主動踏入。直到造訪的這天下午，約上好友跟著人群往已知的巷道深處走，才終於踏進寶藏巖。

隨著人們逐漸對歷史文化及藝術的重視，寶藏巖在近年備受矚目，已經成為具盛名的藝術聚落，所以在聚落裡，隨處可看見導覽圖、以及各建築門前的編號。本來還想著要循著導覽圖找尋秋紅肚房的位置，沒想到才從村落入口走進去、立刻就看見了醒目的可愛招牌。

爬上階梯，矮矮小小的老房映入眼簾；我特別喜歡可以看見廚房一隅的紗窗，有種小時候在鄉下外公家，被趕出廚房後，透過紗窗看大人在忙進忙出的畫面感。不過搭上了透過樹葉縫隙撒落的陽光、還有生意盎然的植栽，更添了許多嶄新的風情。

推開門，就大致可以感受到秋紅肚房在自我介紹時所說的：「傳承家的味道」，我想這不只是指料理，更是店主給人的親切感吧。出來迎接的店主堆了滿臉的笑容，詢問是想參觀還是要用餐後，招呼我們坐自己喜歡的位置。

和三貓俱樂部共享空間的秋紅肚房，屋子裡一大部分是在戶外即能看見的廚房空間，其他內用座位大約十來個，而層架及牆上展示的，便是來自三貓俱樂部的商品與畫作展示，這些作品也讓充滿著老件、整體有著小吃店氣氛的空間，多了濃濃地藝文氣息。

或許是平時太不常運動，才走沒幾步路，我和好友一坐下立刻感到飢餓感襲來，本來想點些不同形式的料理一起嚐嚐，沒想到最後兩個人點了一樣的菜單，一麵一飯，先朵頤再說XD

腱肚溏心拌麵 $180／腱肚溏心拌飯 $180

滷得通透的牛腱肉、牛肚，搭配撒上七味粉的溏心蛋、鴻喜菇、蔥絲、酸菜等佐料，一個大碗公塞得滿滿地，完全看不見底下的主食，豐富得光是在視覺上就令人食指大動。

先吃上一口牛腱肉、一口牛肚，立刻就能理解為什麼這會是秋紅肚房的招牌了。店主的台南老家是專門販賣溫體牛的健泰牛肉湯，想要延續母親的好手藝，所以取了母親的名字「秋紅」作為店名，並且以牛腱及牛肚作為餐食主軸，自然在製作上下足了工夫。

牛腱肉及牛肚皆堅持滷製24小時，腱肉吃起來軟嫩而不致過爛，仍保有厚足的口感；其中的牛筋部分也滷得通透，在咀嚼時能感受到膠原蛋白在經過長時間滷製之後所產生的黏牙感；滷汁不過鹹，反倒是帶著淡淡甘甜，非常入味且不膩口。

牛肚也同樣的軟而不爛，即便相當好咬開，也仍帶著牛肚的Ｑ彈咬感和脆口感。無論是腱肉或牛肚，都可以感受到其滷製的用心，皆讓我感到相當喜歡。

麵體使用關廟細麵，拌麵本身的自家製醬汁鹹香氣不搶戲，是很溫和的味道，和脆口的鴻喜菇、酸香的酸菜、帶些嗆感的蔥絲拌勻一起入口，都能襯托出各食材特色；不過，在將其他配料拌進主食之前，若是能吃辣的話，務必將一旁附上的辣椒一起拌進去吃吧。

附上的辣椒不只辣度頗高，辣椒香氣也引得出色，才取一些拌進麵裡，一融合進蒸騰的熱氣之後，立刻噴散出厚實的辣椒香氣，使整體層次感更加突出誘人。

而好友選擇的拌飯，在將鋪滿滿的腱肉、牛肚和配料們都吃過一輪之後，挖到底下主食，才後知後覺地發現是使用紫米飯，成了意外的小驚喜。好友說她特別喜歡拌飯是使用紫米飯，口感比起一般白米飯更加有層次、軟中帶些嚼勁，香氣也很足夠。

手工脆蛋捲－蚵仔九層塔 $120

最讓我們驚訝的，莫過於這個蚵仔九層塔手工脆蛋捲了。就像秋紅肚房曾經在Shopping Design的訪問裡說的，朋友做的手工餅皮的確「驚為天人」，吃得出麵粉香，Ｑ彈有韌性，也難怪店主會堅持要將這手工餅皮加入菜單了。

說是偏見也好，但在城市裡常吃到的蚵仔，都沒有什麼鮮甜的滋味，甚至有的只是乾癟得可憐的印象；不過秋紅肚房的蚵仔選得真好，新鮮肥滿。當手工蛋餅裏頭包覆著高麗菜、九層塔，還有顆顆飽滿鮮甜的蚵仔，再將手工餅皮煎得酥脆… … 餅皮焦香氣、九層塔香、蛋香、多汁的高麗菜，都成就了這十分迷人的脆蛋捲，真的讓我們一口接一口的欲罷不能。

手熬黑糖紅茶 $70／低溫冷淬茶 $100／小農鮮奶茶 $120