旺盛苑和牛燒肉,伴隨著爐火逼出的和牛油脂香氣,以暮色佐一杯微醺/台北頂級燒肉推薦

「要說每家燒肉店有什麼不同,就要看每家店自家的烤肉醬吧!」旺盛苑的老闆阿超這麼對我說。相較於初次和旺盛苑相見時的探索,原味食材是最基礎的試探;再訪時少了生澀、多了些相聚的歡騰,也更加有餘裕嘗試些更不同的,阿超這次打算用自家的獨門烤肉醬汁搭配日本A5等級和牛、以及許多新上架的日本清酒,再次以高端的服務及品質,展現這些日子以來,旺盛苑是如何說服眾人的味蕾。

文:甩甩20200511

初次和旺盛苑相見時節氣還在小雪,再相聚已是立夏之際。想著這回有機會的話,肯定要多品幾支老闆的選酒;仗著離家近,於是在白晝拉長、還亮著天光的傍晚,舒服地散步前往。 一路上暮色緩緩低垂,在這樣街道都被染成藍色的魔幻時刻,旺盛苑亮起的招牌顯得更加醒目了。

這個時段的街上是浮躁的,放學的學生、下班的上班族,總算終結了一天的忙碌,迎來可以好好放鬆吃頓飯的晚餐時段,這樣蠢蠢欲動的氣氛似乎顯得特別愉悅。在捷運大橋頭站和好友在對街揮手招呼,要走進店門前,似乎也被這樣的躁動感染,二訪如我,也仍然顯得興奮難耐。

初訪文章請點這:那一夜,滿足了只想優雅吃肉的願望。

※此篇為店家邀約,為個人真實感受,請安心閱讀。

華燈初上,店內因著外頭尚未暗下的天光而帶些明亮,不似上回造訪時天色已暗得通透、較多的是神秘感;晚餐時間的歡快感內外呵成一氣,加上車水馬龍的燈火,毛玻璃閃著的光芒像替店裡氣氛打著節奏,比起上回多了許多活潑的氣氛。

走進店門時,甫入門就發現門口擺放菜單的層架上,多擺上了額溫槍和消毒用酒精,在現今疫情仍未完全止息的時刻,嚴格把關令人相對安心。

值得一提的是,我和友人噴灑酒精消毒完雙手後,發現竟帶著芬芳,一坐下便忍不住問老闆阿超為什麼他們使用的酒精這麼香,原來阿超因為不喜歡消毒酒精的味道,於是在裡頭加入了自己特別喜愛的 Aesop 的精油。這樣的小心思,讓這些程序也多添了些優雅的感受。

近期旺盛苑推出了幾款新菜色以及新的組合套餐,此外,也進了幾支新的日本酒,於是這次才又特別前來品嘗。不挑食,吃些什麼都給阿超決定,阿超也說:「今天都由我來幫你們烤肉!」

上回為了讓食材凸顯出自身的優勢,於是皆品嘗了原味;這回老闆阿超帶著些傲氣的自信神情,對我們說:「所以這次幫你們準備了醬味,老實說我認為燒肉醬才是一家燒肉店的靈魂啊!」

的確,燒肉這種料理,只要在食材挑選上足夠用心,基本上不會差到哪裡去;而要吃出和別人的不同之處,似乎就只能憑藉著每家店自身的獨門醬汁了。

 

泡菜盛合 $220/海帶芽沙拉 $220

這回打頭陣的同樣是初訪時讓我們特別驚豔的、旺盛苑自家製的泡菜盛合,一端上桌立刻和第一次陪同我一起前來的好友說:「他們家的泡菜你一定要試試!」

先選了塊白蘿蔔,咬下時「喀擦」的一聲清脆,好友嚐著邊頻看著我點頭,我也笑了笑說:「是吧。」白菜、蘿蔔、小黃瓜三者皆爽脆多汁不提,不同的甘甜感及不同層次的辣度、以及最後尾韻以水果醃漬的酸甜香氣,無論吃幾次都不膩。

上回嚐過了胡麻豆腐沙拉覺得不錯,這回則嘗試了不同搭配及醬料的海帶芽沙拉,搭配和風醬的海帶芽沙拉還有淋上了些香油,加上海帶芽的滑口感和獨特香氣、以及大量的玉米粒,吃起來帶些酸甜感,且調味雖然清爽但力道頗足,和胡麻豆腐沙拉是完全不同、但都同樣討喜的表現。

 

和牛炙燒 $780

新菜色之一的和牛炙燒,作為前菜先上桌品嚐,新鮮的冷藏和牛肉在經過表面炙燒之後,緊緊地將肉汁鮮甜鎖在內裡,搭配上方的蘿蔔泥和特製醬汁,入口時除了逼出的油脂香氣之外,還有帶些酸感的醬汁以及咀嚼起來相當軟嫩的肉質。

我相當喜歡蘿蔔泥吸附著飽滿的特製醬汁,蘿蔔本身的清爽甘味和醬汁的酸感,搭配著炙燒和牛一起入口,飽富汁液的口腔感受相當爽快且開胃。不同於在面前料理燒烤的方式,以此等方式擺盤呈現上桌,更多了幾分 Fine Dining 般的精緻感受。

 

伊比利松阪豬 $280

初訪時好好地嘗試了多種不同部位的日本A5和牛,的確相當滿足,卻也在整理文章時赫然發現:「不是,我是不是錯過了其他東西!」我想這回阿超可能讀到了我的心聲(笑) 特地準備了伊比利松阪豬讓我終於有機會可以試試。

珍貴的豬隻部位松阪豬,飽含的油花媲美松阪牛因而得名,我特別喜歡在燒烤過後,外層帶著淡淡的焦香氣、肉片上頭閃著透亮的油脂感,吃起來毫無豬腥味、肉質Q彈脆口,毫不遜色於牛肉。

 

日本和牛上選牛肋條 (醬味) $580/旺盛苑飯糰 $100/白飯 $60

自己倒是沒有預料到,會在第一道正式上場燒烤的醬味日本和牛上選牛肋條入口時,就立刻向阿超討了碗白飯(笑) 不是調味太重鹹什麼的,而是太香了,瞬間開了胃口。

其實自己吃燒肉時基本上是不沾醬派的,所以在知道這回要嘗試醬味時本來還有些擔心,若是烤醬的調味過重自己會不習慣;不過旺盛苑的獨門醬汁,就像是替粉嫩的少女臉龐,上了一層淡淡的底妝,讓整體氣色看起來更有精神一般,上了醬汁的和牛,在經過燒烤之後香氣深深入裡,同樣吃得出肉質本身的鮮美,更多了淡淡的鹹甜香氣,一點都沒有調味過重的疑慮,加乘之後反而更加凸顯出兩者相互的優勢。

日本和牛上選牛肋條,其咀嚼起來的口感是我自己除了牛舌及橫膈膜之外,最喜歡的牛肉部位之一。牛肋條本身有著彈牙的嚼勁,而其豐沛的油花又讓它保有著柔軟的口感,矛盾的滋味顯得更加迷人了;加上阿超果然烤功了得,夾帶著的炭香氣,使得整體在咀嚼時更加有層次。

既然在各種食材上都特別講究,自然也不能漏掉白米飯啊。上回在用完餐之後,走至櫃檯才發現掛了個「北海道產米使用店」的牌子,才想到說:「對啊!怎麼沒吃到白飯呢?」這次再訪,從小被家人戲稱是「飯桶」的米飯控如我,最心心念念的說不定正是白飯哪XD

阿超遞給我白飯時一邊說:「我們的米是用北海道的夢美人,我不知道你們對白飯的喜好啦,但我自己很喜歡這個。」

仔細看就能發現,這碗白飯米粒分明飽實,顆顆上頭都反射著光澤;咀嚼起來口感帶著微黏性,軟而不爛、保水性也好。如果和我一樣是個米飯控的人,我想都能夠滿足於這碗北海道夢美人的表現吧。

除了白飯之外,這優秀表現的米飯,也拿來製作飯糰。

聽了阿超的推薦,選擇了掛上店名、可說是招牌口味的旺盛苑飯糰,裏頭內餡是以赤味噌混和蛋液製作而成,烤過之後的飯糰外皮形成鍋巴,搭配海苔的酥脆口感一起食用,米飯吃起來更Q彈緊實;特殊的內餡在飯糰裡層適量且平均,每一口都可以吃到誘人的鹹香味。

其實除了底妝,旺盛苑也有提供多種不同的「化妝品」,能夠更加增添肉品的風味、呈現不同面貌,目前店內提供了辣香醬、水果燒肉醬、醋香味噌、蘿蔔泥沾醬等四款自製沾醬,若是想嚐試不同的味覺體驗,也可以詢問服務人員自己吃的肉品,是否有推薦搭配的醬料,可以增添很多口味上的樂趣喔!

 

旺盛苑和牛拼盤 $3280

(上選牛五花、特選赤肉、特選牛五花和牛角切)

上回提到了旺盛苑時不時會推出不同的肉品拼盤,絕對是物超所值;而這次有很大一部分原因,也是為了有新的組合而來。這回精選了上選牛五花、特選赤肉、特選牛五花、和牛角切等四種肉品,同樣要讓日本A5和牛的油花綻放到最極致。

先讓我們好好地欣賞過拼盤組合上令人目眩神迷的粉紅,阿超開始按照順序替我們烤了起來。上選五花肉打頭陣,豐腴的油脂在甫入口時幾乎是衝擊性佔據整個口腔,足夠的厚度在咀嚼時可以明確吃出肉質在軟嫩之外的彈牙感,加上末端淡淡的鹹甜醬香氣,才是組合的第一款就幾乎滿足。

爾後是上回吃過很喜歡的特選赤肉,不過上回包覆著清爽的鹽蔥,這回則是直接品嚐。即便是一般筋感較多的部位,因著飽滿的油脂分布,吃起來仍然相當柔軟;當然也因著這豐厚的油脂,而讓整體吃起來的肉質更加透出甜感。

接著的特選牛五花,和先前的上選牛五花相較起來,大致上是油花分布平均程度的差別,特選牛五花吃起來的油脂飽和度較為溫和、咀嚼起來也較有口感,相比之下我個人較喜歡特選。

不過至此讓我自己感到驚訝的,反而是到目前為止,自己都還沒有想要沾醬的打算。如同初訪時所感受的,因為和牛首重分布茂密的油花,所有的口感及香氣來源都來自於此,但也因此而容易感到生膩,這時搭配的佐料及沾醬就相對重要。而我餐期行進至此居然仍未感到膩口。

還在思考著是否與上回有何不同之處、才因而有這樣的落差之時,阿超已經在處理之前嚐過、也是最喜歡的和牛角切部位了。和牛角切以六面切割方式處理成塊狀,在吃多了肉片之後,適時地換成肉感更加明確的塊狀,吃起來的爽快感受不言而喻。

看這切割邊緣帶著微焦色澤的和牛角切,至此,我忍不住自己的好奇心,開口問了阿超:「你們每個人烤起肉來,會因為手藝而吃起來有所不同嗎?」阿超靦腆的笑了笑說:「你果然發現了,其實老實說,多少會啦。」

不過阿超也接著說:「我有發現這個問題,所以這段時間都有在訓練所有會上爐的員工的燒烤技巧,現在大家水準都很平均,也都持續在進步。」

果然,雖說食材品質夠好就成功了泰半,但要有著足夠的手藝,才能更加彰顯食材的優勢吧。我想,這也是我吃到最後仍然不感生膩的最主要關鍵吧。

「當然還是我烤的最好吃啦!」(笑)

 

季節時蔬盛合 $220

怕我們肉吃多了感到麻痺 (雖然我們真的覺得不會XD) ,阿超還是幫我們準備了季節時蔬盛合。我和一同前去的好友真的都是無肉不歡的人,對蔬菜興趣缺缺,不過好友吃下第一口青椒,忍不住對我說:「不是,原來青椒烤起來可以這麼好吃嗎?」

沒錯啊(笑) 只要烘烤手法得當,烤出了蔬菜本身的含水,吃起來真是多汁甜美。當天的季節蔬菜盛合包括了青椒、香菇、杏鮑菇、玉米筍、櫛瓜,每一樣在經過了阿超的掌握後,也都成了讓人欲罷不能的存在。

 

辣味噌牛肉湯 $280

上回嚐過的是單純原味的牛尾湯,這回改換嚐嚐調味較為厚重的辣味噌牛肉湯。說是厚重,但實際上吃起來卻相當舒服暖胃,在經過了一連串飽滿油花的和牛洗禮後,這碗辣味噌牛肉湯反而像是一口氣解開了口中所有殘存的味道,帶著溫辣感的熱湯不會過辣,裡頭的肉絲與蛋花易入口,很好地安撫了整體味覺感受。

 

一品超甜美 $780

餐期到了尾聲才猛然想起,便開口問了阿超:「老闆,你說上次我們吃過的旺盛苑刺身冰淇淋,這次有升級的版本 … …」阿超笑了笑,說:「你等我!」

雖然是自己很不要臉地在最後的最後又討了前菜來嚐,不過吃上一口立刻覺得:「有時候人還是要臉皮厚一點」(喂!)

說是旺盛苑刺身冰淇淋的升級版真是一點不為過,除了原有的鮮甜海膽和軟嫩滑口的生牛肉之外,還加入了干貝及切碎的紫蘇葉,這真是神來一筆,各種食材的甜味一併齊發,入口咀嚼時噴散開來,立刻覺得「一品超甜美」這名字取得恰如其分;最後尾端以紫蘇的舒爽香氣作為結尾,仍然給出了如同食用冰淇淋一般的清新感受。

 

餐後甜點

說實在的,若是看見吃完一頓滿足的晚餐之後,送上的餐後甜點是奶酪,通常我是連動都不動的。或許是自己的偏見、也或者從來沒吃過合心意的吧,不過這回還真覺得幸好自己試了。

滑嫩細緻的奶酪沒有我最不喜歡的Q彈果凍感,上方撒上的是香氣特別馥郁的黑糖,讓我試了一口後立刻把整個吃掉了。

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初訪時提及旺盛苑相當重視店內的選酒,之後看了多篇關於旺盛苑的報導才發現,原來阿超擁有日本酒SSI協會認證的專業清酒「唎酒師」執照,於是這回在餐間老是纏著阿超,要阿超推薦一些必須品過的酒。

「杜氏」是日本對釀酒職人的稱謂,而最擔得起這個稱謂的,絕對是被稱為「造酒之神」的農口尚彥先生,我們品嘗的是農口尚彥研究所推出的「農口尚彥釀酒70周年紀念 純米無濾過生原酒」。

即便對清酒不熟悉如我,在初嚐一口時,便立刻感受到其酒體渾圓的口感,和平時喝到的許多清酒較為刺激的印象不同,充滿著淡雅如同水果般的香氣,相當驚豔。

※未成年請勿飲酒※

※開車不喝酒 請指定安全駕駛※

特選鶯啼梅酒則是在裏頭加入了梅子果肉,喝起來的口感濃稠、幾乎有著如同寒天一般的特殊口感,也因此梅酒本身的酸味和甜度也都更加強烈,這也是讓我和好友特別喜歡的一款梅酒。

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初訪文章請點這:那一夜,滿足了只想優雅吃肉的願望。

再次和旺盛苑相見,多了第一次沒有的、更加輕鬆歡快的氣氛與心情,也更加融入在氛圍當中、打開了不同的感官去感受上回未能感受的;也嚐了新菜色、新選酒、以及上回心心念念沒吃到的遺憾。

果然燒肉就該搭配迷人的酒液哪,互相襯托後都各自成為更加豐饒的樣貌。攜帶著結束工作後的歡愉心情,踏著夏日拉長的暮色,就該品著這些微醺的感受,盡情享受吧。

 

旺盛苑和牛燒肉

地址:台北市大同區重慶北路三段21號

電話:02 2599 5108

營業時間:18:00-00:00

Last Order 11:30

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