板橋法式甜點私廚推薦:Dialogue studio餐後對話,每一個甜點都有想述說的故事,請細細聆聽

學習藝術及影像出身的主廚,在法國學習正統法式甜點後,保留一點傳統、一點古典懷舊、加上一些當代新潮、一些自己的想法,並以電影名來替這些甜點們命名。工作室位在板橋的Dialogue studio 餐後對話就像是替這些精緻的甜點們賦予了新的故事,透過這些甜點在味蕾上的呈現,來訴說一個個細膩的故事。

文:甩甩20191214

在 Dialogue studio 餐後對話甫開幕之際,便曾聽同樣愛吃甜點的好友提到過,之前曾進駐在八德路上的WUTZ屋子,現在則要在板橋開放自己的工作室內用了。稍微查找了一下甜點的模樣,正是符合了我自己的喜好。不過因為板橋對我來說路途遙遠,結果也就這麼擱置著。

這天造訪 Dialogue studio 餐後對話,才發現這裡的巷弄似乎臥虎藏龍,其中板橋的知名甜點店PONPIE也在同個街區呢。而 Dialogue studio 餐後對話位在巷弄、看似一般住宅的建物裡,只有表定的營業時間才打開大門、擺出招牌。

※本文與 台灣甜點節 合作,文末有甜甜護照連結,內含100張甜點6折兌換券!

才在玄關就能感受到滿滿的人文氣息,張貼的電影海報和掛著的劇照,似乎讓空間的影像故事感更加濃厚了。室內空間則是靠近門的前半段有著三張可供來客內用的座位區,後半部則是主廚的工作區及廚房。

溫和柔軟的木製老件家具、桌上擺滿著常溫點心、牆上掛著的骨董蛋糕模具、乾燥花束等,都讓這小小的空間,多了不少法國風情。

我十分喜歡在享用甜點時,可以看見主廚在工作室裡忙進忙出、製作甜點的身影,這似乎也是一種可以令人對自己即將吃下肚的甜點,更加充滿安心感及想像空間的一種表演呢。

在自己的位置坐定之後,店家會先送上法國瑪黑茶的茶葉聞香瓶並做解說,讓客人可以在聞香之後,確認過自己喜歡的香氣再做決定。

親密無比 $200

使用北海道生乳酪,裡頭則是草莓覆盆子的庫利及奶醬,上方是新鮮草莓、下方是餅乾底。北海道生乳酪的乳香氣特別濃郁、吃起來的化口感又相當出色,並不會有任何黏稠的油膩感留在舌頭上。

加上新鮮草莓的濃郁香氣和酸甜、底部餅乾的酥脆,這款「親密無比」在吃上第一口時,就深深地擊中了我的喜好,這或許是目前今年草莓季,吃到最喜歡的草莓甜點了。

 

時時刻刻 $130

吃過了許多檸檬塔,我個人還是較偏好於整體口感的平衡,而不是一味地只追究高度的酸楚。其實看見 Dialogue studio 餐後對話的檸檬塔上面,果然是有蛋白霜的時候,我不免感到擔心,畢竟雖然這是標準的法式作法,但要讓其在口中的融合感盡善盡美真的不是易事,以往的經驗吃到的蛋白霜檸檬塔,總是會讓蛋白霜反而顯得多餘。

沒想到這蛋白霜反而完美的成為了 Dialogue studio 餐後對話的檸檬塔的優勢,恰到好處的打發程度,讓蛋白霜和檸檬凝乳的口感完美結合,取得了非常好的平衡。

底部的塔皮薄且脆,和「親密無比」底部的餅乾底又是完全不同的呈現,相當用心。

情事 $190

情事是以反轉蘋果塔為概念的塔類甜點,其實不特別喜歡蘋果入甜點的氣味,不過這款「情事」倒是徹底的顛覆了我的喜好。

上頭的蘋果是將其削得極薄,然後再慢慢地一圈圈繞回去,整個表面看起來就像是隨著時間而生成的年輪般美麗;經過烘烤,在以叉子下壓時,蘋果汩汩地流出了果汁,其水嫩多汁的程度讓我和同行好友嘖嘖稱奇。

底下的塔皮保持酥脆,內裡的杏仁蛋糕濕潤度也很得宜,惟塔皮烘烤程度,之於我個人口味喜好來說稍微感到過焦,入口時的焦味稍重,除此之外,整體的細節呈現都很出色。

偶然與巧合 $240

以達克瓦茲做為基底,中間是以草莓覆盆子玫瑰奶餡來搭配新鮮草莓,達克瓦茲處理得口感較韌,不過搭配內裡的奶餡和酸甜的新鮮草莓一起入口,倒是恰如其分;我相當喜歡草莓覆盆子玫瑰奶餡的呈現,在香氣上取得優雅的平衡感。

檸檬磅蛋糕 $70/片

當天和好友感到最最驚豔的,沒想到卻是看起來最平凡的檸檬磅蛋糕!據說是主廚在南法時取得的當地老奶奶的食譜,完全不用泡打粉,一切天然,而這樣純樸的食譜,卻讓這個檸檬磅蛋糕無論檸檬香氣或濕潤度都非常迷人,我和好友各吃完一片之後,差點想把整條打包走呢(笑)

迷你瑪德蓮 

每一桌客人都會送上的招待小點,和檸檬磅蛋糕一樣保持著很好的濕潤度,看來下回要再到Dialogue studio 餐後對話,將其他的常溫點心都試過才行!

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Dialogue studio 餐後對話用著自己細心鑽研的甜點,慢慢沉潛、精雕細琢,在適當的時刻緩緩地發出聲音,就像用這些猶如藝術品一般的法式甜點,將一個個心裡的故事輕巧但穩重的講,讓這些故事,在每一個接觸到的人的心中,都留下了舉足輕重的回音。

 

Dialogue studio 餐後對話.法式甜點私廚

妞新聞 台灣甜點節 × 券券 甜點護照

Dialogue 餐後對話 在券券的專屬優惠!

地址:新北市板橋區民權路202巷7弄12號

電話:未提供

營業時間:週三至週五 14:30-19:00/週六週日 14:00-18:30

週一週二公休

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