珠寶盒法式點心坊信義穀倉,信義區歐式麵包/甜點推薦

一直為烘焙界樹立標竿的珠寶盒法式點心坊,在去年歡度第十個年頭後,今年進軍信義區,在四四南村周遭成立第三家分店--信義穀倉。純白外觀搭配黑色窗櫺,看起來儼然像是法國巷弄轉角的精緻麵包店;和前兩家分店相同,除了法式甜點、常溫點心和之外,一直是珠寶盒主力的麵包品項,在信義穀倉獲得更完善的資源.無論種類和口感,都有了更完美的樣貌,值得推薦給大家。

文:甩甩20170830/0912

部落格原文:珠寶盒法式點心坊信義穀倉,信義區歐式麵包/甜點推薦

朋友們知道我愛吃甜點,總喜歡在想買蛋糕或巧克力送人、卻毫無頭緒時詢問我是否有好吃的甜點推薦,而這些年來,我總特別習慣回答:「珠寶盒啊,他們家不用擔心踩雷的!」這就是一直以來我對珠寶盒的看法。

其實礙於路途遙遠、且在從前安和店和麗水店都位於我特別不熟悉的區域,所以並沒有特別常前往;但為數不多的幾次嘗試,都讓我在選擇想吃的品項時感到特別安心。這回因著信義穀倉店開幕,好友斑比接到邀請前往,我也幸運的被叫上,興沖沖地當個小跟屁蟲,去蹭個幾顆歡天喜地的麵包吃啊(笑)

信義穀倉店比起先前分店感覺更加廣闊,販賣產品的區域雖然不特別寬敞,但從外觀便可看見,絕大部分的空間都留給了師傅製作麵包的烘焙區域。我們抵達時看見廚房的窗口,美得讓我們犯傻以為是入口,裏頭師傅對我們指指另外一頭,才發現原來入口大門是在面對公園的另一側呢XD

但也因為如此,讓我們發現新店面的廚房是非常透明化的,不只令人安心,也多了幾分貼近專業的感覺。

踏進大門.服務人員親切的招呼,這裡的所有人員永遠掛著微笑,親切的和所有客人問好並介紹產品,令人感覺非常舒適,購物之間不會感到任何壓力。

所有的層架上擺滿了許多種類的麵包,而中島展示櫃則為常溫點心。另外也有果醬、果乾、氣泡酒等;櫃檯前還有冷藏蛋糕類,販賣的種類非常多樣。我們甚至發現飲料冰箱裡有個空蕩蕩的層架,一看標牌才發現是最近火紅的「其實豆製所」的架子,服務人員說現在有和他們合作,但因為數量稀少,目前只有每周四會進貨。

大大的拱型窗櫺旁有簡單的座位區,也可以選幾個心儀的麵包或蛋糕,點杯簡單的咖啡或冰箱內的飲品,就著和煦的陽光在這度過悠哉的時光。

 

★星野芋頭麵包 $42/★芝麻起司骨頭麵包 $48

當天我們品嘗了幾款麵包,因為實在太吸引人,拍完團體照等不及就先吃了,導致自己有幾款沒拍到個人照(笑) 所以用這樣的方式介紹。

芝麻起司骨頭麵包拉得長長的,看起來就像是一根骨頭的形狀,頗有逗趣的感覺。骨頭中段使用帕瑪森起司、頭尾使用切達起司和比薩起司絲,讓整體起司風味豐厚有層次。再撒上黑白芝麻,香氣中咀嚼起來的口感是Q韌有彈性的,適合喜歡有咀嚼口感麵包的人。

中間圓胖胖的星野芋頭麵包,芋頭內餡是使用大甲芋頭,芋泥都是師傅們自己蒸過後再過篩,其質地柔滑綿密特別細緻。裡頭加入的牛奶也都是像鮮乳坊、嘉明鮮乳等小農品牌。而其名來自使用的星野酵母種,裏頭含有米麴,可以分解糖質、使甜味更加散發。

這圓胖胖的麵包看起來就令人食慾大開啊,一剝開裡頭的芋頭泥內餡汩汩淌出,口感綿密細緻;麵包體本身也果真柔軟順口、香氣逼人,尤其內餡超多,餡和麵包體幾乎快一比一了,這對我這個芋頭控來說真的是福音啊!

 

★抹茶盒子/肉桂盒子 $35/1pc.

當天吃的品項我最喜歡此款肉桂盒子和抹茶盒子了,是主廚在日本研修時學習的新技法,使用布里歐麵糰和奶油、砂糖、抹茶粉或肉桂粉交互折疊而成,吃起來有點像肉桂卷、也像是台式銀絲卷的口感,非常特別。

抹茶粉使用愛知縣的抹茶粉,主廚說愛知地理位置關係,出產的抹茶粉因為氣候穩定,所以味道上也較不會有太大的參差、平穩安順。會選擇此抹茶粉也是因為味道平順,附近許多媽媽會買給小朋友吃的,是小孩也可以接受的口味。

 

★檸檬香頌 $70

這款檸檬香頌說是麵包,讓我感覺更像甜點,麵包體是使用反摺技法、類似製作千層派皮;表面砂糖粗粒的口感脆口,內餡的卡士達醬讓我想到台式傳統的克寧姆麵包,但當然更加細緻柔滑、且裏頭加入了法國進口的檸檬丁,以及使用新鮮檸檬榨汁,香氣自然清香,且酸度溫和,是我當天次喜歡的品項。

 

★原味洛代夫 $100/一條,$55/半條

我個人一向吃不太習慣此類型的歐式麵包,總有韌口乾硬的印象。不過此款原味洛代夫,主廚說是使用法國魯邦種,且使用法國傳統麵粉,據說能冠上「傳統」二字,在當地非常嚴格,是有法規規定、具有法律效力的品質保證。也因此麵糰含水量特別好。

果然,切開之後光看剖面就讓我們驚呼於他的氣孔,且一口咬下,外皮酥脆、內裏軟嫩濕潤,完全顛覆我對此類麵包的印象。口感帶點自然酵母的微微酸楚、尾韻回甘,非常驚豔。

主廚還說剛烤起來感覺較濕,若是放置隔天口感會更好,再回烤表面更脆,但我們一致認為吃到的當下已經夠令人喜歡了啊!

 

★落花生夾心 $42

看起來像是傳統麵包常見的海螺捲麵包,但麵包體同樣加入魯邦種使其更加柔軟,裏頭的花生醬則是新竹福源花生醬,以無糖版本再加工,以煉乳和萊姆酒及法國進口AOP產區發酵奶油做甜度調味,整體不會太過甜膩且花生醬口感香氣皆非常濃郁,和上面提及的芋頭麵包有異曲同工之妙。

 

★糯米椒魔杖 $35

此款特別之處在於使用魚露先行醃漬糯米椒,不但沒有魚露的腥臊味,反倒使糯米椒的香氣更加凸顯;加上白芝麻吃起來帶些鹹香,且糯米椒有辣椒香氣卻沒辣味,整體吃來也是順口討喜。

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第一次造訪帶回的麵包廣受家人朋友好評,自己也覺得吃不過癮,於是在某個提早結束工作的午後,聽見另外一好友 食癮.拾影 下午正巧要前往珠寶盒信義穀倉,便乘著興頭趕去和她會合。

這回算是大開殺戒了(笑) 點了好幾款上回感興趣但沒吃到的麵包,換我悠哉地享受其美味吧!

 

★焦糖阿曼 $28

吃起來有些像是可頌的口感,外層的脆口焦糖不但不甜膩,還提升了整體層次和咀嚼口感,是我二訪最喜歡的品項。當時只先買了兩顆內用,後來一吃完立刻將架上六個掃下外帶走XD

 

★巧克力卡士達布里歐 $45

同行友人最喜歡的品項,光看外表還擔心若裏頭是巧克力甘納許或許容易膩口,但一咬下卻是相對清爽的巧克力卡士達,和柔嫩的布里歐麵包體,整體吃來不甜膩,可以享受巧克力的濃郁香氣,也不害怕膩口。

 

★法式香草波蘿麵包 $42

初訪時好友斑比說,之前在其他分店時吃到覺得麵包體較乾,但我們初訪時試吃,和我此次二訪吃整顆,濕潤度上有了很大的提升,不過初訪時覺得柔軟濕潤,第二次再吃還是保水度稍差。不過外層波蘿皮酥脆、以及帶著自然清香的香草味道,是我很喜歡的部分。

 

★明太子馬鈴薯pizza $42

以pizza的概念製成的產品,除了明太子馬鈴薯之外,還有野菇跟洋蔥培根口味。當天吃起來覺得明太子還是需要吃熱的吧?冷的吃起來口感較油膩,我想若是稍微回烤後口感應該更好。

 

★情迷里昂 $200

內裏是優格慕斯、葡萄柚柳橙果餡、開心果蛋糕為主體。一切開葡萄柚柳橙餡便流了出來,整體吃起來的優格和果餡微酸,正好壓抑外殼的白巧克力甜度;爾後開心果香氣緩緩飄散,還帶著蜂蜜和香草類的香氣(後來看說明是馬鞭草) 各層次分明且氣味平衡,非常舒適的一款甜點。

 

★無花果塔 $200

無花果本身清甜已加了很多分數,不過整體調味主調的白蜜桃杏桃果餡、搭配蜂蜜和副盆子並不合我愛好,雖然整體一樣平衡感出色,但這就是我自己的個人喜好了。

後方牆壁上的顆粒,仔細看是穀物的殼呢!真的很有穀倉的感覺,非常可愛的巧思。

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這天正好是颱風前夕,本來還晴天的沒一會兒下了暴雨又立刻打住,要離開時天晴朗得像方才的雨是假的似的,於是我得到了特別美麗的101大樓與藍天。能這樣欣賞美景,也是生活中得以放鬆的縫隙啊!

看見自己喜愛的店不停留原地,永遠想著下一步要怎麼走,並且總是讓眾人能看見其更加進步的成果,這真的令人感到非常開心與安心啊。珠寶盒從不自滿自己的成功,而是謙卑地想著:可以怎麼樣給喜愛他們的顧客更好的樣貌,並且永遠保持新鮮感,我想這真的是非常不容易的。

 

日本語ガイド

台北でベンチマークみたいな人気店「珠寶盒」(パティスリー・ブエットデビジュ)、今年は開業の第十一年を迎えました。先月に第三軒目の支店「信義穀倉」がオープンしました。ヨーロッパ風のパンや、ショコラとか、デザート、シンプルなコーヒーも提供しています。どっちでも穏やか、上品な雰囲気が囲まれています。

 

珠寶盒法式點心坊信義穀倉店

地址:台北市信義區莊敬路239巷1弄1號

電話:02-2720-4555

營業時間:08:00-21:00

每月最後一個星期一公休




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