桃園內壢甜點 棉花感夏威夷豆口味蛋糕捲-凱薩琳的秘密甜點工作室 宅配甜點

新成立的甜點工作室「凱薩琳的秘密」,是數度獲世界甜點大賽台灣冠軍的甜點師–張修銘老師成立的工作室,主打商品的卡迪娜蛋糕捲和盒裝甜點,每款口感都細膩綿密、層次豐富,是網購甜點新的好選擇。

文:甩甩 20161117

在禾野食堂度過滿足的一頓之後,我們再度殺回內壢,來到位在元智大學後方新成立的甜點工作室。「凱薩琳的秘密」是以前工作關係認識的甜點師傅張修銘 ,現在自己成立了工作室,於是來看看新氣象,順便拗幾個蛋糕吃(無誤)

禾野食堂食記請看這:http://leafto.tw/2016-11-25-83/

一直很佩服老師的手藝,之前工作接觸時有幸吃到老師設計的幾款甜點,每每皆驚艷不已,可惜當時老師較多是在大企業公司做研發主廚或是技術顧問,市面上少有親手製作的作品販售,現在終於有了自己的工作室及甜點,每款都是老師親手製作的,讓我更加興奮。

工作室位於小巷弄內,外觀上只像是一般住宅,張老師說他一直希望能將工作室開在交通方便,但隱密性極高的地方。走進工作室,不像是一般印象中的烘焙廚房的樣貌,反倒裝潢得美輪美奐,一進門便先看到整面的紅磚牆,牆上層架上除了懸掛著各式烘焙用具,晶亮的工具們沒使用時,看起來更像是裝飾品般美麗(結果有些是真的釘死當成裝飾的XDDD)

層架上也裝飾著許多老師蒐集的小擺設,另外也展示著品牌形象Logo演進的圖畫,以及老師喜愛的BEYOND樂團海報。其中最醒目的,莫過於這些年來許許多多參賽得獎的獎盃及獎牌,那就像是一個個的戰役勳章,在這些戰役中,張老師累積的許多能量,才迸發出現在的工作室。

老師說,等工作室大致穩定,會考慮下一步開放工作室,所以才在裝潢時打算一次到位。從各個小地方都能看出裝潢上的用心。

這次老師拿出目前主打的卡迪娜蛋糕捲(不是洋芋片XD)以及盒裝甜點給我們試吃,這次試吃的是卡迪娜的夏威夷豆、巧克力、香橙口味,以及盒裝甜點的焦糖柳橙口味。

★卡迪娜蛋糕捲

夏威夷豆口味 $419

蛋糕捲是我近期吃過最細緻且口感豐富的蛋糕捲了。

中間以cream cheese製成的輕乳酪蛋糕外,包裹著覆滿夏威夷果粒的卡士達內餡,外層則是遵循古法製作的卡迪娜蛋糕體,蛋黃糕部份是些許酥脆口感,蛋白糕部份則是擁著棉花糖般的柔軟綿密,且不只吃得到果粒,整體的夏威夷果氣味也非常濃厚,個人非常喜歡。

值得一提的是,在吃的時候我始終覺得,輕乳酪的部分口感真的非常特殊,比起以往吃到的來得更加輕盈、綿密,且毫無一般乳酪蛋糕容易有的油膩感,入口即化卻又存在感十足。

一問之下,張老師才說,這次為了自己的工作室,絞盡腦汁想要嘗試一些不同以往的做法,在找尋靈感的時候,翻閱了自己收藏已久的法國原文古書食譜,才驚覺其實古老以前的許多製法,現在都已經被簡化略過,那何不回頭遵循古法,對於當今這個時代,或許反而是少見且嶄新的做法呢?

於是不只是卡迪娜蛋糕體的部分,甚至連看似簡單的輕乳酪蛋糕,都是採用了古早以前,做工最最繁複的工法下去製作,才能呈現出如此完美的口感。

 

巧克力口味 $359

不只是夏威夷豆口味,巧克力口味的也讓我很驚艷,選用CALLEBAUT嘉蒂寶的苦甜巧克力,整體吃起來幾乎沒有甜味,而是帶苦味的濃郁巧克力香氣,但拜古典工法所賜,雖然濃郁卻完全不厚重,反而更顯口感輕盈。

 

香橙口味 $359

卡迪娜蛋糕最後則是試吃了香橙口味。本來心裡想說,幾乎完全相同的蛋糕,只不過口味不同,吃到第三塊差不多該膩了吧?沒想到香橙的依舊強烈,相對於夏威夷豆和巧克力的濃郁,香橙呈現出高雅的香氣,在口中是慢慢流溢出來的,吃起來特別清爽,且個人覺得是絕大多數人都能接受並特別喜歡的口味。

 

★盒裝甜點

焦糖柳橙 $559 (8吋)

而盒裝甜點部份是直接製作在像是保鮮盒般的盒子裡,即便經過宅配的粗魯運送過程也都不怕撞壞,盒子也可以留下來當保鮮盒使用,很高招。

比較精巧的蛋糕,在選擇做宅配運送,其實最害怕的便是在運送過程中出了差錯,抵達客人手上都已面目全非,但像這樣直接以盒子當作容器,即便路途如何顛簸,也都不怕會遭受「不白之冤」了。

蛋糕層次表現上也非常有趣,入口時焦糖醬明顯的苦味,立刻被本身的香味取代,隨之而來柳橙和巧克力巴巴露的清爽香甜,以及cream cheese的濃郁奶香氣,藏在柳橙巴巴露裡的橙皮又多了些咀嚼的樂趣。雖然貌不驚人,但如此多種氣味混合卻取得了很棒的平衡感,這讓我非常驚艷。

若要挑些缺點來說,便是蛋糕要從盒子裡頭取出不易,且外觀較為樸實無華,若是想走向生日蛋糕路線,被顧客選擇到雀屏中選的機率就比較小,畢竟大家挑選蛋糕時,很多都還是喜歡外表華麗的比較吸引人嘛。

不過口味部份當然是無庸置疑的好吃。目前的訂購方式只有臉書粉絲團私訊訂購,且數量較多另有優惠,詳情可以看這裡→官方粉絲團

現今蛋糕品項雖然只有兩種主要蛋糕,但口味上非常多元,且也會隨著季節變化而推出不同的季節商品,很期待接下來老師可以推出更多種不同的精彩商品。

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凱薩琳的秘密

桃園市內壢區興仁路二段 近元智大學

(目前不開放現場自取)

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